Geschmortes Fleisch mit Kartoffeln ist ein dickes und herzhaftes Gericht, perfekt zum Essen in der Kälte. Es gibt viele Variationen dieses einfachen Volksrezepts. Es werden verschiedene Fleischsorten verwendet, den Kartoffeln wird anderes Gemüse zugesetzt, sie verändern den Geschmack von Speisen und Gewürzen. Unter dieser Fülle ist es leicht, das richtige Rezept für Sie zu finden.
Es ist notwendig
- Rindereintopf mit Kartoffeln und Karotten
- - 1 ½ kg Rindfleisch;
- - 2 Teelöffel Salz;
- - 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer;
- - 3 Esslöffel Olivenöl;
- - 2 Zwiebelköpfe;
- - 6 Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel Balsamico-Essig;
- - 1 ½ Esslöffel Tomatenmark;
- - ¼ Weizenmehl;
- - 2 Gläser trockener Rotwein;
- - 2 Tassen Rinderbrühe;
- - 2 Tassen gekochtes Wasser;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
- - 1 Teelöffel Zucker;
- - 4 große Karotten;
- - 500 g mittelgroße Kartoffeln mit dünner Schale.
- irischer Eintopf
- - ¼ l Hühnerbrühe;
- - 30 g Gelatinepulver;
- - 4 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1 ½ kg Rindfleisch;
- - 2 Pastinakenwurzeln;
- - 3 große Karotten;
- - 4 Zwiebelköpfe;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 60 ml Espresso;
- - 30 g dunkle Schokolade;
- - 2 Punks dunkles Guinness-Bier;
- - ein Strauß Garni (4 Zweige Thymian, 3 Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt);
- - 1 Esslöffel asiatische Fischsauce;
- - 1 Esslöffel Sojasauce;
- - 1 Esslöffel Worcestersauce
- - 2 Esslöffel Weizenmehl;
- - ¼ kg junge Kartoffeln;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Hühnereintopf nach indischer Art
- - 3 Hähnchenbrust mit Knochen;
- - 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer;
- - 2 Esslöffel Tomatenmark;
- - 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
- - 2 Teelöffel Kurkuma;
- - 2 Teelöffel Garam Masala;
- - 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
- - ½ Teelöffel Cayennepfeffer;
- - 3 Tassen Hühnerbrühe;
- - ¾ Glas Tomatenmark;
- - ½ Tasse Sahne;
- - 500 g junge Kartoffeln, in Spalten geschnitten;
- - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Rindereintopf mit Kartoffeln und Karotten
Dies ist eines der grundlegenden, klassischen Eintopfrezepte. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in Würfel mit einer Seitenlänge von 4-5 Zentimetern schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Kartoffeln gründlich waschen, Augen ausschneiden, jede Knolle je nach Größe der Kartoffel in 2-4 Stücke schneiden. Die Karotten in große Stücke schneiden, die Zwiebel in dicke halbe Ringe schneiden.
Schritt 2
In einem breiten, tiefen Topf mit schwerem Boden 1 EL Olivenöl erhitzen und etwa ein Drittel des Fleisches anbraten. Das Fleisch sollte locker in der Schüssel liegen, damit sich eine gebratene braune Kruste bildet. Die fertige Fleischportion auf einen Teller geben und das restliche Rindfleisch in zwei Portionen anbraten, jedes Mal einen weiteren Löffel Olivenöl hinzufügen. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und in einen Topf geben, in dem Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch gebraten wurden, Balsamico-Essig einfüllen. Unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen. Geben Sie das gekochte Fleisch in den Grill zurück. Den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb mit Mehl bestäuben, gut mischen und dann die erwärmte Rinderbrühe, Wein, warmes Wasser, Lorbeerblatt, Thymian und Kristallzucker einfüllen.
Schritt 3
Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Das Rindfleisch 1 bis 1 ½ Stunden köcheln lassen. Die Form aus dem Ofen nehmen, Karotten und Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wieder abdecken und eine weitere Stunde oder länger köcheln lassen. Das Fleisch sollte zart werden und bei der Berührung einer Gabel zerfallen, Karotten - weich, Kartoffeln - gekocht. Einige Köche glauben, dass dieses Gericht am nächsten Tag am besten schmeckt.
Schritt 4
irischer Eintopf
Irish Stew ist eine der bekanntesten Arten, Fleisch und Kartoffeln zu schmoren. Wenn Sie zur Zubereitung Ihrer Mahlzeit Fettbrühe von gut genährtem Geflügel verwenden, können Sie den ersten Schritt überspringen. Ansonsten warme Hühnerbrühe in eine breite Schüssel gießen und Gelatine über die Oberfläche streuen. Wenn es sich nicht gut auflöst, verquirlen Sie es. Das Rindfleisch in große Würfel schneiden. Karotten schälen, eine der Länge nach in Stücke schneiden, den Rest wie das Fleisch in große Würfel schneiden. Die ganze Zwiebel schälen, einen Kopf halbieren und den Rest in große Würfel schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen auf einem Küchenbrett mit einer breiten Klinge zerdrücken. Eine Pastinakenwurzel längs einschneiden, die andere ebenfalls in Würfel schneiden.
Schritt 5
In einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten knusprig braten. Das Fleisch in mehreren Stufen anbraten, sodass es locker in der Pfanne liegt. Das gebratene Rindfleisch beiseite stellen und die grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Knoblauchzehen in derselben Pfanne anbraten.
Schritt 6
Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, Kaffee, Schokolade, Bier, Fisch, Worcester und Sojasauce hinzufügen, ein Bouquet von Garni hinzufügen. Sauce zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in Mehl tauchen, in einen Bräter geben, das gebratene Gemüse dazugeben und mit der Sauce übergießen. Den Grill zugedeckt bei 180 °C in den Ofen stellen, etwa eine Stunde köcheln lassen, dann die Kartoffeln dazugeben, halbieren oder vierteln. Noch etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
In einer sauberen Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Die Bratpfanne aus dem Ofen nehmen, das Bouquet von Garni, großen Karotten-, Zwiebel- und Pastinakenstücken herausnehmen, überschüssiges Fett mit einem Schaumlöffel abschöpfen, das gewürfelte Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und abdecken. Bringen Sie die Bratpfanne wieder in den Ofen und kochen Sie den Eintopf weitere 30-45 Minuten.
Schritt 8
Hühnereintopf nach indischer Art
Fleisch und Kartoffeln werden nicht nur in nördlichen Ländern gedünstet. Versuchen Sie, das Gericht so zuzubereiten, wie es im heißen Indien zubereitet wird. Dazu Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und mit Salz und Pfeffer gewürzte Hähnchenbrust goldbraun braten. Kochen Sie das Huhn etwa 8-10 Minuten lang. Auf einen Teller legen. In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer weich braten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, Koriander und Garam Masala-Mischung hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren noch etwa 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 9
Hähnchen in den Bräter geben, Hühnerbrühe, Tomaten-Gewürzpaste und Sahne dazugeben. Das Hähnchen etwa 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Hähnchen zart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, zerlegen Sie es mit einer Gabel in grobe Fasern und legen Sie es zurück. Die gehackten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 30-45 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, mit Hühnerbrühe auffüllen. Mit einer Handvoll Basmatireis und einem Löffel dickem Joghurt servieren, gewürzt mit gehackter Minze, Petersilie und Koriander.
