Aubergine hat einen reichen Geschmack und passt gut zu anderem Gemüse und Kräutern. Kochen Sie sie zusammen für eine köstliche Beilage, einen Snack oder eine heiße vegetarische Mahlzeit.
Probieren Sie einen Kartoffel-Auberginen-Eintopf. 5 mittelgroße Auberginen in Würfel schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. 3 rote Paprikaschoten waschen, schälen und fein hacken. 7 reife Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen, die Kerne entfernen. Kartoffeln schälen und würfeln (8-9 Stück).
Anstelle von frischen Tomaten können Sie auch Dosentomaten in Ihrem eigenen Saft verwenden.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Wenn sie leicht gebräunt sind, 2 gehackte Zwiebeln hinzufügen. Alles unter Rühren einige Minuten anbraten, dann Auberginen und Paprika in die Pfanne geben. 1 EL hinzufügen. ein Löffel gehacktes Oreganogrün, grob gehackte Tomaten und 3 Knoblauchzehen durch eine Presse gegeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich mischen, zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist. Servieren Sie den Eintopf mit einem frischen Baguette oder Ciabatta.
Ein köstliches und ungewöhnliches Gericht sind Auberginen, die mit Sellerie und Tomaten gedünstet werden. 3 Selleriestangen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel dünn hacken und in Olivenöl anbraten. Den Sellerie mit Zwiebeln in eine Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten. Tomaten schälen (1 kg), in große Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine Handvoll entkernte Oliven und eine Handvoll Kapern dazugeben, umrühren, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
4 Auberginen in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Legen Sie die Auberginenwürfel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wenn das überschüssige Fett absorbiert wurde, fügen Sie sie zum restlichen Gemüse hinzu. Den Eintopf mit Balsamico-Essig beträufeln und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Gericht streuen und mit Basilikumblättern garnieren.
Bereiten Sie im Herbst ein schönes und gesundes Gericht aus verschiedenen Gemüsesorten zu. Es kann als Beilage zu Fleisch verwendet oder allein serviert werden. 2 mittelgroße Karotten und eine Rübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie auch 2 Auberginen, 2 Pastinaken und 150 g Selleriewurzel. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Ghee in einer tiefen Pfanne und braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang an. 1 EL hinzufügen. ein Löffel gehackte Petersilie, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, 150 ml Gemüsebrühe. Mit Salz würzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Köcheln Sie den Eintopf unter geschlossenem Deckel, bis er weich ist.
Je nach Geschmack und Jahreszeit das Gemüseset wechseln.
Auberginen und Gemüse können zu einer köstlichen kalten Vorspeise verwendet werden. Mit Schwarzbrot servieren. 4 mittelgroße Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. 2 Zwiebeln in Würfel schneiden und mit den vorbereiteten Auberginen in einen Topf geben. 1 kleine Zucchini schälen, das Mark reiben und zum Gemüse geben.
8 reife Tomaten in große Stücke schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten. Dann die Tomaten durch ein Sieb reiben, mit etwas Weinessig, Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomatenpüree einrühren und über das Gemüse gießen. Alles zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen und dann kühl stellen.
