Kalbfleisch gilt als mageres Fleisch, das nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern verzehrt werden kann. Er lässt sich wunderbar mit Karotten, Tomaten, Paprika und Champignons schmoren. Es dauert nicht länger als 1,5 Stunden, um frisches Rindfleisch zu kochen, aber aufgetautes Rindfleisch muss 2, 5 Stunden lang gedünstet werden.
Wenn Sie einen leckeren Kalbsbraten mit Gemüse wünschen, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten: 1 kg Kalbsfilet, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 3 Paprika, ein halbes Glas Wasser, 2 frische Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 2 EL. l. Pflanzenöl. 1 Teelöffel gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack und ein kleiner Bund Petersilie.
Das Filet unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Legen Sie das Kalbfleisch auf ein Papiertuch, um die restliche Feuchtigkeit aufzunehmen. Anschließend die weißen Filme vom Fleisch entfernen und in kleine Stücke schneiden. Es wird empfohlen, Kalbfleisch in einem Kessel oder einer Pfanne mit ziemlich dickem Boden zu garen. Der Topfdeckel sollte sehr fest schließen. Zuerst das Pflanzenöl in einer Schüssel erhitzen und die Kalbsstücke auslegen. Es ist ratsam, das Fleisch bei starker Hitze zu braten, bis es leicht gebräunt ist. Gleichzeitig soll er möglichst wenig Saft verlieren. Nach dem Bräunen etwas Wasser hinzufügen, den Kessel oder die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart genug ist.
Der Gargrad kann durch regelmäßiges Einstechen des Fleisches mit einer Gabel bestimmt werden.
Nachdem das Kalbfleisch geschmort ist, entfernen Sie den Deckel und fügen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl (wörtlich ½ Esslöffel) hinzu. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Gemüse zum Kalbfleisch geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden, mit Fleisch und Gemüse legen. Senden Sie die vorgewaschenen und gewürfelten Tomaten dorthin. Den Kessel oder die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Kalbfleisch und das Gemüse weitere 45 Minuten köcheln lassen.
Buchstäblich einige Minuten vor dem Ende des kulinarischen Prozesses eines appetitlichen Gerichts können Sie nach Belieben Pfeffer und Salz hinzufügen. Fügen Sie auch gemahlenen Koriander und gehackten Knoblauch an derselben Stelle hinzu. Alles gründlich mischen. Vergessen Sie vor dem Servieren nicht, das fertige Gericht mit gehackten Kräutern zu bestreuen. Heißes Kalbfleisch mit Gemüse servieren.
Und hier ist ein weiteres Originalrezept für die Zubereitung von Kalbsragout. Sie benötigen: 700 g Kalbfleisch (Schulter), 500 g Kartoffeln, 300 g Karotten, 50 g Sellerie, ein Bund Petersilie, 200 g frische Champignons (Champignons), 150 g Tomatenmark, 200 ml Sauerrahm, 50 g Mehl, 60 g Fett, sowie 100 g Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Buchweizenbrei oder Nudeln können eine ausgezeichnete Beilage zu geschmortem Fleisch mit Gemüse sein. Auch eine tolle Beilage zu Kalbfleisch ist krümeliger Reis mit Butter, Ofenkartoffeln.
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Scheiben schneiden. Etwas abschlagen und mit Gewürzen und Salz bestreuen. Sellerie in Streifen schneiden und in Fett etwa 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden. Die Champignons gründlich waschen und putzen. Gemüse und Pilze zum Sellerie geben, salzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Kalbsstücke in Mehl tauchen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend das Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und mit dem Gemüse ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann können Sie noch etwas Tomatenpüree oder Sauerrahm hinzufügen und den Inhalt der Pfanne erneut aufkochen. Vor dem Servieren des Kalbsragouts großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
