Viele Liebhaber von rotem Fisch sind es gewohnt, ihren Magen mit dem üblichen Lachs oder Kumpellachs zu verwöhnen, aber dies ist bei weitem nicht die ganze Vielfalt der Lachsauswahl in den Regalen moderner Hypermärkte. Rotlachs ist eine Art von Strahlenflosser, die ebenfalls zur Familie der Lachse gehört und äußerlich einem Kumpellachs ähnelt, jedoch mit einer ausgeprägten roten Farbe und natürlich einem individuellen Geschmack.
Das Fleisch von rotem Fisch enthält viele Vitamine und Mineralien, und Rotlachs hat einen weiteren unbestreitbaren Vorteil gegenüber seinen Brüdern - der Kaloriengehalt dieses Produkts überschreitet 150-160 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht. Aufgrund seines keineswegs niedrigen Preises können es sich viele Hausfrauen nur selten leisten, Rotlachs zu schlemmen, so dass bei seiner Zubereitung gewisse Befürchtungen aufkommen können, was absolut unberechtigt ist, denn dieser Fisch ist fast unmöglich zu verderben. Sein Fleisch ist sehr zart und mit einem der folgenden Rezepte können Sie jeden Besucher an Ihrem Tisch erfreuen.
Rotlachs im Ofen gebacken mit Kräutern
In diesem Rezept können Sie ganze Fische verwenden oder in Steaks schneiden. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- Rotschotenkadaver - 1 Stück mit einem Gewicht von etwa 2, 5 - 3 kg;
- kartoffeln - 1 - 1,5 kg;
- zitrone - 1 Stück;
- Hopfen - Suneli - 2 Teelöffel;
- Olivenöl (Butter ist möglich) - 4 Esslöffel;
- Dill, Petersilie;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Kartoffeln schälen, wenn die Kartoffeln jung sind, dann kann man die zarte Haut lassen, einfach die Wurzeln gut waschen. In Portionen schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie einen Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter zu den Kartoffeln hinzu. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und mischen Sie alles gut, werfen Sie den Inhalt in die Schüssel. Legen Sie die Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech und geben Sie sie für 10 - 15 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn die Kartoffeln leicht gebräunt und weicher sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Backblech, um auf den nächsten Schritt zu warten.
- Schneiden Sie den im Laden gekauften Rotlachs - befreien Sie ihn von den Eingeweiden, falls vorhanden, reinigen Sie ihn von Schuppen, Kopf und Schwanz können nicht abgeschnitten werden, wenn beschlossen wird, den Fisch im Ganzen zu backen, gut unter fließendem Wasser abspülen und trocknen mit einem Papiertuch. 5 - 6 Schnitte über den Kadaver mit einer Tiefe von 1, 5 Zentimetern machen, salzen, pfeffern, Suneli-Hopfen oder ein spezielles Gewürz für Fisch hinzufügen.
- Den Saft einer halben Zitrone auspressen, fein gehackten Dill und Petersilie dazugeben, die resultierende Mischung auf dem Kadaver verteilen und die Schnitte gut bestreichen. Anschließend den Fisch mit Olivenöl bestreichen.
- Die restliche Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden und in den Bauch des Rotlachses legen. Sie können Dill- und Petersilienzweige hinzufügen.
- Den Fisch auf die Kartoffeln legen und 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und bissfest backen.
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Wenn das Gericht fertig ist, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
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Gesalzener Rotlachs
Wenn in der Wohnregion die Möglichkeit besteht, einen frischen, ungeschnittenen Rotlachskadaver zu kaufen, ist dies besser. Ansonsten eignet sich gefrorener Fisch, der im Kühlschrank aufgetaut werden sollte, damit er seinen Wert und besonderen Geschmack nicht verliert.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Es ist besser, einen ganzen Kadaver zu Hause mit einem gut geschärften Werkzeug - einer Küchenschere und einem Messer - zu schneiden. Spülen Sie den Fisch zunächst unter fließendem Wasser gut ab, schneiden Sie den Kadaver entlang und ziehen Sie das Innere heraus. Werfen Sie keine Milch oder Kaviar weg - sie können auch gesalzen werden. Die Flossen mit einer Küchenschere abschneiden, mit einem scharfen Messer köpfen. Anschließend den Kadaver noch einmal gut waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Danach den Fisch in kleine Scheiben zerlegen.
- Mischen Sie Salz und Zucker im Verhältnis 2: 1 und fügen Sie 1 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu (ein Teelöffel wird mit 4 Esslöffeln Salz eingenommen). Rühren Sie die Mischung gründlich um.
- Es ist besser, Gerichte zum Salzen von Fisch aus Glas statt aus Metall zu wählen. Bestreuen Sie kleine vorbereitete Fischstücke mit der resultierenden Mischung aus Salz und Zucker, es wird schwierig sein, den Kadaver zu übersalzen, da das Rotaugenfleisch nicht zu viel braucht. Sparen Sie also nicht mit Gewürzen.
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Wickeln Sie die fertigen Stücke in Pergament, legen Sie sie in vorbereitete Schalen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Machen Sie zum besseren Salzen eine Biegung für den Fisch - zum Beispiel eine mit Wasser gefüllte 3-Liter-Flasche. Nach etwa einem Tag können Sie den ausgezeichneten gesalzenen Lachs genießen.
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Rotkoteletts
Da Rotlachs als fettarmer Vertreter des Lachses gilt, empfiehlt es sich, Koteletts von diesem Fisch mit einer saftigen Beilage oder Gemüse zu servieren oder optional eine Sauerrahm-Knoblauch-Sauce zuzubereiten. Um Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie:
- Rotaugenfilet - 500 Gramm;
- kartoffeln - 2 Stück;
- zwiebel - 1 Kopf;
- ei - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer, Fischgewürze oder andere Kräuter Ihrer Wahl;
- Knoblauch - 2 kleine Nelken;
- Semmelbrösel - 200 Gramm.
Für Sauerrahm-Knoblauch-Sauce:
- saure Sahne - 300 Gramm;
- Knoblauch - 5-6 große Nelken;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Das rote Fischfilet von der Haut trennen und von den Gräten befreien.
- Den Zwiebelkopf schälen und zusammen mit dem Sockeye Filet hacken.
- Entfernen Sie die Schale von der Kartoffel und Sie können sie auch in einen Fleischwolf geben oder weich kochen und auf einer feinen Reibe zu Zwiebel und Hackfleisch geben.
- Das Ei mit Salz, Pfeffer und ausgewählten Gewürzen oder Kräutern verquirlen und in die Schnitzelmasse gießen.
- Den Knoblauch durch eine Presse streichen und zu den restlichen Zutaten geben. Übrigens, wenn die Schnitzel mit Sauerrahm und Knoblauchsauce serviert werden, können die Nelken nicht dem Hackfleisch selbst hinzugefügt werden.
- Die Semmelbrösel in eine tiefe Schüssel geben. Wenn die Semmelbrösel nicht zur Hand sind, dann kannst du sie in kurzer Zeit selbst kochen: Das Weißbrot in kleine Scheiben schneiden und für 10-15 Minuten in den Ofen geben, dann in einen dichten Beutel geben und gut durchkneten ein Nudelholz. Die Panade ist fertig.
- Zu ovalen oder runden Kuchen formen, in Semmelbröseln wälzen und in eine gut erhitzte beschichtete Pfanne geben, etwas mit Sonnenblumen- oder Olivenöl eingefettet. Abdecken und bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Dann die Hitze reduzieren und die Koteletts wenden, bei schwacher Hitze weitere 7-10 Minuten braten.
- Während die Koteletts zubereitet werden, können Sie eine Sauce zubereiten: Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse geben, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles mischen. Optional können Sie auch gehacktes Grün hinzufügen - Dill wird am besten mit einer solchen Sauce kombiniert.
Es ist besser, die Sauce separat auf dem Tisch zu servieren, ohne die Fischfrikadellen zu gießen. Das Signature-Dinner ist fertig!
Sandwiches mit Avocado, Lachs und Frischkäse
Eine solche Vorspeise kann als wahrhaft königlich bezeichnet werden, da ihr Geschmack die seit langem bekannten und beliebtesten kalten Snacks in den Schatten stellt, die Zutaten hier jedoch nicht sehr günstig sind.
Für Sandwiches benötigst du:
- leicht gesalzenes Rotwildfilet - 200 Gramm;
- Avocado - 2 mittlere Stücke;
- Französisches Baguette - 1 Stück;
- Frischkäse - 100 Gramm;
- zitrone - 1 Stück;
- butter - 50 Gramm.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Beim Kauf einer Avocado wird empfohlen, reife Früchte zu nehmen - sie sollten grasgrün und leicht weich sein. Avocado waschen und schälen. Längs in 2 Teile schneiden und den Knochen entfernen. Das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe reiben und mit Zitronensaft und Salz beträufeln (auf diese Weise wird die resultierende Paste nicht dunkel und verdirbt dadurch das Aussehen der Sandwiches).
- Entfernen Sie die Kerne und Schalen von den Fischfilets, falls vorhanden, und schneiden Sie sie mit einem gut geschärften Messer in dünne Scheiben.
- Baguette in Portionen schneiden und in einer leicht geölten Pfanne auf einer Seite anbraten.
- Wenn der Boden der Sandwiches abgekühlt ist, die geröstete Seite mit Frischkäse bestreichen, dann die Avocadopaste und die roten Fischscheiben darüber geben. Mit einem grünen Zweig dekorieren.
In diesem Rezept kannst du die Avocado bedenkenlos durch eine Gurke ersetzen. Es wird auch sehr lecker.
