Aufgeschlagene Eier werden in vielen Kochrezepten verwendet, aber die Zubereitung selbst hat bestimmte Besonderheiten. Wenn die Eier nicht schäumen, können Sie leckeres Gebäck vergessen. In der Praxis ist es nicht so schwierig, diese Wissenschaft zu beherrschen, außerdem werden verschiedene Haushaltsgeräte modernen Hausfrauen zur Verfügung gestellt, die den Prozess erleichtern.
Es ist notwendig
-
- Eiweiß;
- Zucker;
- Salz;
- Rührgerät.
Anleitung
Schritt 1
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, bevor Sie die Eier schlagen. Tun Sie dies sehr vorsichtig, da selbst kleine Eigelbpartikel im Eiweiß das Schlagen beeinträchtigen können.
Schritt 2
Nehmen Sie Eier frisch: Wenn sie einen Monat im Kühlschrank waren, darf der Schaum nicht aufsteigen.
Schritt 3
Vor dem Schlagen sollte das Eiweiß auf Zimmertemperatur erwärmt werden, da sich im kalten Zustand langsamer Schaum bildet.
Schritt 4
Nehmen Sie eine saubere, trockene Schüssel und geben Sie die Proteine hinein. Wenn Feuchtigkeit oder Fettspuren an den Wänden des Geschirrs verbleiben, funktioniert geschlagenes Protein mit Zucker nicht.
Schritt 5
Die Eier mit einem feinen Drahtmixer schlagen. Wenn Sie keinen Mixer haben, schlagen Sie das Weiß mit einem Schneebesen, aber das ist zeitaufwendiger. Das Aufschlagen wird durch eine kleine Prise Salz erleichtert, die den Proteinen gleich zu Beginn zugesetzt wird.
Schritt 6
Sie müssen den Vorgang mit niedriger Geschwindigkeit starten und die Rotationsintensität allmählich erhöhen. Wenn Sie sofort mit dem Rühren mit hoher Geschwindigkeit beginnen, kann das Weiß flüssig bleiben. Das Eiweiß anfangs ohne Zucker schlagen und erst beim Aufgehen den Zucker nach und nach hinzufügen.
Schritt 7
Geschlagene Eier werden am besten mit Puderzucker anstelle von Zucker zubereitet, da Zucker zu Boden sinken und sich schlecht auflösen kann.
Schritt 8
Fügen Sie Zucker hinzu, wenn sich die vorherige Portion im Protein auflöst.
Schritt 9
Der Beweis für die Bereitschaft von Proteinen ist der Grad ihrer Dichte. Wenn der Vorgang erfolgreich ist, hat der Schaum eine dichte Konsistenz und Proteine können nur mit einem Löffel aus dem Geschirr entfernt werden. Sie selbst fallen nicht aus der Schlagschüssel, auch wenn Sie diese mit dem Inhalt nach unten umdrehen.
