Ruddy hausgemachte Brötchen sind unkomplizierte Backwaren, die zum Stolz des Küchenchefs werden und ein Symbol für echten Komfort werden. Einfache Rezepte für im Ofen gebackene Muffins funktionieren auch für Anfänger gut. Sie können Desserts mit Gewürzen, Glasur, Sahne, Marmelade und anderen Zusatzstoffen abwechslungsreich gestalten.
Vanillebrötchen für Anfänger
Um diese einfachen hausgemachten Hefeteigbrötchen ohne Füllung herzustellen, müssen Sie den Teig zuerst kneten. Verdünnen Sie dazu 11 Gramm aktive Trockenhefe in 2,5 Tassen warmer Milch (die optimale Temperatur liegt zwischen 30 und 35 ° C). Die resultierende Milch-Hefe-Mischung muss in die Mitte eines Hügels von 0,5 kg Premium-Weizenmehl gegossen werden. Alles gut durchkneten, mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
Während der Teig reift, müssen Sie 200 Gramm Butter oder Margarine in einem Wasserbad vollständig schmelzen. Warm zum aufgegangenen Teig geben, umrühren. Setzen Sie auch ein:
- ein paar rohe Eier;
- 150 Gramm Kristallzucker;
- eine Prise Vanillin;
- ein Pfund gesiebtes Mehl.
Kneten Sie einen elastischen Hefeteig und legen Sie ihn dann in einen warmen Aufgang, bedeckt mit einem Papiertuch. Legen Sie nach einer Stunde das Halbzeug, das sein Volumen verdoppelt hat, auf ein Schneidebrett. Bestreuen Sie den Arbeitsplatz mit Mehl und formen Sie aus dem Teig eine saubere "Wurst". Kleine, gleich große Portionen formen, zu Kugeln rollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Die Oberseite des Werkstücks mit Sonnenblumenöl einfetten, 15 Minuten in der Nähe des Ofens stehen lassen, damit die hausgemachten Brötchen flauschig und krümelig werden. Schlagen Sie ein rohes Ei mit einer Gabel oder einem Besen auf und tragen Sie die Mischung auf die Oberseiten und Seiten der Vanillebrötchen auf. Auf der mittleren Schiene des Ofens bei einer Temperatur von 220-230 ° C backen, und in 15 Minuten sind die hausgemachten Backwaren fertig.
Schnelle Zuckerbrötchen
Ein einfaches Rezept für hausgemachte Brötchen eignet sich für Kochanfänger und erfahrene Bäcker. Butterteig wird in Pflanzenöl zubereitet. Für Teig benötigst du:
- 50 Gramm Presshefe;
- eineinhalb Gläser warmes Wasser;
- ein paar Esslöffel Kristallzucker;
- 3 Esslöffel gesiebtes Mehl;
- 0,5 Teelöffel Kochsalz.
Hefe in Wasser auflösen, den restlichen Teig dazugeben, alles vermischen und 15 Minuten erhitzen. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl in eine geeignete Charge und geben Sie eine Prise Vanillin hinzu, dann fügen Sie 4 Gläser Mehl hinzu.
Den Teig so kneten, dass er weich und plastisch ist und vom Geschirr absteht. Bei Bedarf kannst du noch etwas Mehl hinzufügen, aber der Teig sollte nicht zu zäh sein.
Eine Kugel formen, halbieren und jeden Rohling zu einem dünnen Rechteck rollen. Die Oberseite des Teigs mit Pflanzenöl einfetten und mit Kristallzucker bestreuen, dann zwei Rollen formen.
Schneiden Sie die Rohlinge in gleiche Portionen. Den unteren Teil zusammendrücken und den oberen Teil in Zucker tauchen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Brötchen mit der zusammengedrückten Seite nach unten darauf verteilen und stehen lassen, bis der Ofen auf 180 °C aufheizt. Anschließend den hausgemachten Teig 20 Minuten backen.
Hausgemachte Brötchen mit Marmelade
Um einen glatten Brötchenteig für Marmeladenbrötchen zuzubereiten, empfiehlt es sich, eine Rührschüssel zu verwenden. Zuerst müssen Sie ein Pfund Mehl hineinsieben und dann hinzufügen:
- 90 Gramm Kristallzucker;
- 7 Gramm trockene, schnell wirkende Hefe;
- 0,5 Teelöffel Kochsalz.
Es ist notwendig, die trockenen Bestandteile des Teigs gut zu rühren und dann zu kombinieren:
- mit einem Glas warmer Milch;
- 75 Gramm warmes Ghee;
- ein paar rohe Hühnereier.
Den Teig mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit fünf Minuten lang schlagen. Geben Sie dann Pflanzenöl auf Ihre Handflächen, nehmen Sie das Halbzeug aus der Schüssel und rollen Sie es zu einer Kugel. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Baumwolltuch abdecken. An einem warmen Ort anderthalb Stunden reifen lassen.
Ein Schneidebrett mit Mehl bestäuben, den aufgegangenen Teig darauf legen, kneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Kugeln formen. Jeweils zu einem Kuchen rollen, mit Marmelade einfetten und zu einer Rolle rollen. Schneiden Sie die Werkstücke der Länge nach ab und lassen Sie eine der Kanten intakt. Die gepaarten Streifen mit einem Tourniquet verdrehen, am Ende die Enden verbinden und zusammendrücken. Halbzeuge in Form einer Schnecke rollen. Die entstandenen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25-30 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel das rohe Eigelb mit einem Esslöffel warmer Milch mischen, die abgesetzten Rohlinge bestreichen und in einen beheizten Ofen stellen. Hausgemachte Brötchen bei 180 °C goldbraun backen. Etwas Zuckersirup aufkochen, abkühlen lassen und über die fertigen Backwaren gießen, sobald sie aus dem Ofen genommen werden.
Hausgemachte Vanillepuddingbrötchen
Für den Teig 280 ml Milch auf 30 ° C erhitzen, darin jeweils ein paar Teelöffel Trockenhefe, ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl und Kristallzucker verdünnen. Wenn die resultierende Mischung 7-10 Minuten an einem warmen Ort gestanden hat, sieben Sie ein Pfund Mehl in eine große Schüssel, rühren Sie mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Zucker um. Dann das Ei hineinschlagen und mit dem Teig vermischen.
Den Teig zu einer Kugel auffangen, 60 Gramm lose Butter hinzufügen und den Hefeteig 15-20 Minuten kneten. Es muss elastisch sein. Den Teig mit einem Baumwolltuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Mahlen Sie in einer Schüssel ein paar rohes Eigelb mit 40 Gramm Kristallzucker und einem Esslöffel Vanillezucker. Nach und nach 20 Gramm Kartoffelstärke hinzufügen, alles mit einem Besen gut schlagen. In ein Wasserbad stellen und ohne Rühren in kleinen Portionen 250 ml kochende Milch einfüllen. Am Feuer halten, bis die Vanillesoße dick ist. Danach das Geschirr herausnehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig zu einem Quadrat ausrollen, mit Vanillesoße einfetten und zu einer Rolle rollen. In Brötchen schneiden und auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Nach 15 Minuten die Stücke mit einem geschlagenen Ei bedecken und das Backblech für 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Während die Brötchen backen, in einer Kaffeemühle 3 Esslöffel feinen Puderzucker zubereiten, mit einigen Tropfen gekühltem Zitronensaft mischen. Dekorieren Sie heiße hausgemachte Brötchen mit der resultierenden Glasur. Dazu müssen Sie das Backblech aus dem Ofen nehmen und heiße Backwaren mit Zucker-Zitronen-Touch bestreichen.
Wissenswertes über Brötchen
- Besonders beliebt wurden Brötchen im späten 19. Jahrhundert, nach dem Ersten Weltkrieg, als Kristallzucker und Mehl für viele relativ günstig und erschwinglich wurden. Für die auf Militärrationen hungrige Bevölkerung war es ein wahres Geschmacksfest.
- Am 4. Oktober feiern Schweden und Finnen in ihren Bundesstaaten den traditionellen Cinnamon Roll Day. Seit einem halben Jahrhundert ist Weizenmehlgebäck zu einer beliebten nationalen Delikatesse geworden.
- Das Guinness-Buch der Rekorde verzeichnet die schnellsten Bäcker, die in nur 8 Minuten und wenigen Sekunden ein Brötchen gebacken haben. Während dieser Zeit gelang es Vertretern von Wheat Montana Farms and Bakery, die Ohren zu drücken, zu mahlen, einen Teig und ein Brötchen herzustellen und zu backen.
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Es gibt eine Legende über den russischen Bäcker Ivan Filippov, dank dem Brötchen mit Rosinen im Land sehr beliebt wurden. Einmal lieferte er dem Generalgouverneur Zakrevsky Gebäck und bekam eine Kakerlake im Teig. Der Bäcker, der „auf den Teppich“gerufen wurde, aß trotzig das Backen und sagte, der Generalgouverneur habe den Eifer mit einem Insekt verwechselt. Am selben Tag fügte er einem neuen Sud Trockenfrüchte hinzu.
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