Im letzten Jahrzehnt wurden die Gesundheitsrisiken hefehaltiger Lebensmittel lebhaft diskutiert. Die Wissenschaftler haben noch keinen Konsens gefunden, aber die Tatsache, dass hausgemachtes Brot aus hefefreiem Sauerteig viel schmackhafter und aromatischer ist als gekauftes Brot, liegt auf der Hand.
Es braucht ein wenig Geduld, um zu Hause Brot zu backen. Die Herstellung einer hefefreien Starterkultur kann etwa drei Tage dauern. Dies erfordert jedoch fast keine Beteiligung - es reicht aus, nur wenige Minuten pro Tag mit dem Mischen und "Füttern" der fermentierten Masse zu verbringen.
Sauerteigzubereitung
Je nachdem, ob Sie Brot backen möchten - Roggen oder Weizen, benötigen Sie das entsprechende Mehl. Obwohl einige Heimbäcker behaupten, dass die Vorspeise mit jedem Mehl gemischt werden kann, unabhängig von der Art des gebackenen Brotes.
Für die Starterkultur 100 g Roggen- oder Weizenmehl mit 100 ml Wasser oder Milchmolke mischen. Die resultierende Masse sollte eine ähnliche Konsistenz wie dicker, homogener Sauerrahm haben.
Der Sauerteig wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und zur Gärung an einem warmen Ort entnommen. 2-3 mal täglich wird die Masse schonend gemischt, um den Ansäuerungsprozess zu verbessern. Das Auftreten kleiner Bläschen signalisiert, dass der Sauerteig zu "reifen" beginnt.
Am zweiten Tag ist "Füttern" erforderlich - fügen Sie der Masse weitere 100 Mehl und 100 ml Wasser hinzu und mischen Sie gründlich. Wenn im Sauerteig viele Blasen erscheinen und eine deutliche Größenzunahme auftritt, bedeutet dies, dass er vollständig "reif" und verzehrfertig ist.
Der fertige Sauerteig kann zum Brotbacken verwendet werden, gleichzeitig muss jedoch ein kleiner Teil der Masse in ein separates Gefäß gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um auf dieser Basis die nächsten Portionen des Sauerteigs zuzubereiten.
Die Lagerung im Kühlschrank verlangsamt den Fermentationsprozess etwas, sodass Sie den Rest des Sauerteigs nur alle 2-3 Tage "füttern" müssen. Der neue Sauerteig ist diesmal viel schneller fertig, denn es wird sauer aufgrund des Fermentationsergebnisses der vorherigen Charge.
Roggenhefefreies Brot backen
Selbstgemachtes Roggenbrot auf hausgemachtem Sauerteig wird selbst von den ungeschicktesten Hausfrauen gewonnen, es schimmelt nie, hat ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Für die Teigzubereitung benötigen Sie 1 Teil Sauerteig, 1 Teil Wasser und so viel Mehl, wie der Teig braucht, um eine homogene plastische Konsistenz zu erhalten. Haben Sie keine Angst, den Sauerteig auszugeben - Sie können das gesamte resultierende Volumen einnehmen, denn um eine neue Portion zuzubereiten, genügt es, was an den Wänden des Gefäßes verbleibt, in dem der Sauerteig gelagert wurde.
Der Teig wird 2-3 Stunden an einem warmen Ort belassen, bis er aufgeht. Danach wird ein Laib daraus geformt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Damit der Laib nicht kleben bleibt, kann das Papier mit Pflanzenöl leicht eingefettet werden.
Nach Belieben können Sie Leinsamen, etwas Muskatnuss, Sesam in den Teig geben und die Oberfläche mit Koriandersamen bestreuen. Damit das Brot nicht lange altbacken wird, werden dem Teig manchmal zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt: Oliven, Sonnenblumen, Sesam usw.
Um ein Reißen der oberen Kruste zu vermeiden, werden mit einem scharfen Messer kleine Schnitte auf der gesamten Oberfläche des Brotes gemacht. Das Brot leicht mit Weizenmehl bestreuen und in den kalten Ofen stellen.
Langsames Erhitzen des Ofens hilft, das Brot besser zu backen und eine lockere Krume zu bilden. Die Backzeit hängt von den Eigenschaften des Ofens ab, die Bereitschaft des Brotes wird mit einem Zahnstocher überprüft - wenn es in einen Laib gesteckt und trocken herausgenommen werden kann, ist das Brot bereits fertig.
Nach dem Ausschalten des Ofens empfiehlt es sich, das Brot eine Weile darin zu halten, damit es langsam abkühlt, bis es die volle Bereitschaft "erreicht".
Weizenhefefreies Brot backen
In 600 g sorgfältig gesiebtem Weizenmehl 2 TL hinzufügen. Salz, 2 EL. Kristallzucker, 2 EL. l. Pflanzenöl und mischen Sie alle Zutaten gründlich.
Fügen Sie 7-10 Esslöffel Starterkultur und ein Glas Wasser oder Molke zu der resultierenden Mischung hinzu. Der Teig wird geknetet, bis er nicht mehr an den Händen klebt, danach wird er zum Aufgehen an einen warmen Ort gebracht.
Als Zusätze zum Teig können Sie Samen, Rosinen, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, getrocknete Kräuter und andere gesunde Produkte verwenden.
Der aufgegangene Teig wird leicht zerkleinert, auf ein Backblech gelegt und ein Laib oder Laib entsteht. Danach darf der Test noch etwas länger auftauchen - etwa 1-2 Stunden. Es wird wie Roggenbrot gebacken - in einem langsam aufheizenden Ofen.
