Traditionelles saures slawisches Getränk - Kwas kann ohne Hefe beispielsweise auf der Basis von Roggenbrot zubereitet werden. Das Rezept kann mit aromatischen Kräutern, Honig, Rüben, Meerrettich, Zitronenschale sowie verschiedenen Früchten und Beeren ergänzt werden. Ein solcher Brotkwas wird nicht nur als Getränk, sondern auch als Basis für klassische kalte Eintöpfe verwendet.
Das klassische Rezept für hefefreien Brotkwas
Das natürliche Getränk hat keinen Hefegeruch oder -geschmack. Rosinen werden hier als Sauerteig verwendet.
Du wirst brauchen:
- hefefreies Roggenbrot - 500 g;
- zucker - 300 g;
- Rosinen - 1 Handvoll;
- Wasser - 2, 5 l.
Schritt für Schritt Garprozess
Das Roggenbrot mit dem gestrigen Laib in Würfel schneiden. Trocknen Sie die Stücke zuerst an der Luft, gießen Sie dann die resultierenden Cracker auf ein Backblech und trocknen Sie sie im Ofen, bis eine dunkelgoldene Kruste erscheint. Alle Croutons in ein 3-Liter-Glas geben. Wasser aufkochen und gekochtes Wasser bis zum Hals in das Glas geben.
250 Gramm Zucker zu den Semmelbröseln geben, mischen. Kühlen Sie die resultierende Würze auf Raumtemperatur ab, gießen Sie sie dann in das Fermentationsgefäß und füllen Sie nicht mehr als 90% ihres Volumens. Rosinen dazugeben ohne abzuspülen.
Rühren Sie die Masse dann erneut um, bedecken Sie den Hals mit Gaze und stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt nach 1-2 Tagen die Gärung im Behälter, die Cracker bewegen sich im Wasser, dann tritt Schaum auf der Oberfläche auf, Sie hören ein Zischen und spüren einen leichten sauren Geruch.
Filtern Sie nach weiteren 2 Tagen nach Beginn der Fermentation hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch und fügen Sie die restlichen 50 Gramm Zucker hinzu. Umrühren und in Flaschen abfüllen, jeweils 2-3 ungewaschene Rosinen hineingeben und mit Deckeln fest verschließen.
Das Getränk sollte 8-12 Stunden an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt werden, um Gas zu setzen, wonach es in den Kühlschrank oder Keller gebracht werden kann. Wenn der Brotkwas auf 8-11 ° C abgekühlt ist, können Sie mit der Verkostung fortfahren, aber die Haltbarkeit eines so interessanten hausgemachten Getränks beträgt nur 4 Tage.
Ein einfaches und schnelles Rezept für Kwas auf Roggenbrot ohne Hefe
Du benötigst für die Starterkultur:
- Roggenbrot - 1 Scheibe;
- Zucker - 1 TL.
Für Kwas:
- Zucker - 1 TL;
- Roggenbrot - 2 Scheiben;
- Sauerteig - 0,5 l;
- Wasser - 1,5 Liter.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Bereiten Sie zuerst den Anlasser vor. Geben Sie dazu gehacktes Roggenbrot, Zucker in ein 1,5-Liter-Glas und gießen Sie ein Glas gekühltes abgekochtes Wasser ein. Bedecken Sie das Glas mit einem Käsetuch und lassen Sie es 2 Tage an einem warmen Ort gären. Wenn der Starter fertig ist, wird er trüb mit einem scharfen Geschmack. Gießen Sie es in ein 2-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und gehackte Stücke von 2 Roggenscheiben hinzu.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kaltem kochendem Wasser auf. Decken Sie das Loch mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie es einen Tag lang einwirken. Lassen Sie den Kwas nach einem Tag vorsichtig, ohne die gesamte Masse zu schütteln, um drei Viertel des Volumens in einen anderen Behälter ab. Zum restlichen Sauerteig 2 Scheiben Brot geben, mit Wasser bedecken und ziehen lassen.
Nicht-Hefe-Sauerteigbrot-Kwas zu Hause
Du wirst brauchen:
- Roggenmehl - 200 Gramm;
- Sauerteig - 0,5 l;
- wasser - 3 l;
- Zucker - 1 Glas.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Mehl und Zucker in einen 3-Liter-Behälter geben, 1 Liter warmes abgekochtes Wasser hineingießen, umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geben Sie die vorbereitete Starterkultur in das Glas und fügen Sie gekochtes Wasser bis zum Rand hinzu. Verschließen Sie den Behälter, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn 2-3 Tage in einem warmen Raum.
Lassen Sie den Kwas nach der Fermentation vorsichtig aus dem Glas in andere Behälter abtropfen und achten Sie darauf, den Sauerteig am Boden nicht zu berühren. Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf. Und aus dem am Boden des Glases verbleibenden Sauerteig können Sie wieder den gleichen hausgemachten Kwas herstellen.
Brotkwas ohne Hefe mit Rüben
Du wirst brauchen:
- frische Rüben - 500 g;
- Roggenbrotkrusten - 50 g;
- Zucker - 1 EL. der Löffel;
- Wasser - 3 Liter.
Garprozess in Etappen
Die Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In ein Drei-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen, so dass etwa 5 cm bis zum Hals übrig bleiben, das geschnittene Brot und einen Löffel Zucker hineinlegen.
Rühre die Mischung gründlich um und bedecke sie mit einem Käsetuchdeckel. Normale Deckel sollten nicht verwendet werden, da diese während der Gärung aufquellen, hochfliegen und den gesamten Prozess stören können. Stellen Sie das Glas 5 Tage lang in eine warme, dunkle Ecke.
Öffnen Sie die Dose unbedingt mehrmals täglich und entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Sobald die Schaumbildung aufhört, den Kwas in Flaschen umfüllen und im Kühlschrank oder Keller kühlen.
Wenn Sie Kwas als Getränk verwenden möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Um es in Suppen zu verwenden, ist es gut, dem Kwas etwas gehackten Knoblauch hinzuzufügen.
Brothefefreier Kwas "Monastyrskiy"
Du wirst brauchen:
- 1 Tasse Roggenmehl
- 1 Tasse Kwas-Malz
- 1 Apfel,
- 1 Zitrone
- 1 Teelöffel getrocknete Himbeerblätter
- 2 Esslöffel Rosinen
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Liter Wasser.
Garprozess in Etappen
Das Roggenmehl mit kochendem Wasser aufkochen und vollständig abkühlen lassen. Äpfel, Zitrone, Rosinen gründlich abspülen und hacken. Trockene Himbeerblätter mahlen, Honig, Kwasmalz, zerdrückte Äpfel mit Zitrone, Honig, Roggenbräumehl hinzufügen. Restliches Wasser einfüllen.
Rühren Sie die ganze Mischung gründlich um und lassen Sie sie mehrere Tage an einem warmen Ort fermentieren. Dann das Getränk abseihen, das Dickflüssige aufbewahren und später als Sauerteig verwenden. Roggenmehl kann auf Wunsch durch Weizen-, Buchweizen- oder Hafermehl ersetzt werden. Birnen, Pflaumen oder Trockenpflaumen, alle eingelegten oder trockenen Beeren, gewöhnlicher Anis, Salbei, Kümmel und andere würzige Pflanzen eignen sich für solche Kwas als Aroma- und Aromazusatz.
Ein altes russisches Rezept für Brotkwas ohne Hefe mit Honig
Du wirst brauchen:
- 0,3 kg Roggenmehl,
- 100 g Roggenbrösel,
- 50 g altbackenes Roggenbrot,
- 0,5 kg Roggenmalz,
- 0,2 kg Gerstenmalz,
- 0,7 kg Melasse,
- 40g Honig.
Garprozess in Etappen
Malz und Mehl mischen und 3 Liter Wasser einfüllen, den Teig kneten und 10-12 Stunden ruhen lassen. Dann in eine Emailleschüssel geben, mit einem Deckel abdecken, in einen heißen Ofen stellen und 2, 5-3 Stunden kochen lassen. Umrühren, von den Wänden kratzen, kochendes Wasser nach oben gießen und erneut 20-24 Stunden in den Ofen stellen.
Danach die Masse in eine große Schüssel geben und 9 Liter kochendes Wasser einfüllen. Unter Rühren zerkleinerte Cracker und Brot dazugeben, 8 Stunden stehen lassen. Nachdem der dicke Bodensatz und die Würze zu gären beginnen, abseihen. Die dicke Schicht nochmals mit 8 Liter heißem Wasser aufgießen, umrühren und 2-3 Stunden stehen lassen, abseihen. Nochmals 4 Liter kochendes Wasser über den Boden gießen, umrühren und nach dem Absetzen abtropfen lassen.
Geben Sie den Minzaufguss und die Melasse in die resultierende Würze und lassen Sie sie gären. Nach ca. 20 Stunden kalt stellen und nach Abklingen der Gärung die Melasse zugeben und fest verschließen. Kwas wird in 3 Tagen fertig sein. Es wird eine dunkelrote Farbe mit einem angenehmen süß-sauren Geschmack haben. In der Kälte kann er mehrere Monate halten, sein Säuregehalt nimmt mit der Zeit zu.
Ukrainischer hefefreier Kwas mit Weizenbrösel und Minze
Du wirst brauchen:
- 300 g Roggenmalz
- 150 g Weizenzwieback,
- 250 g Melasse
- 10 g Minze
- 200 g Erdbeeren,
- 10 g Zimt
- 100 g Rosinen.
Garprozess in Etappen
Gehacktes Roggenmalz, Cracker, Melasse, Erdbeeren, Zimt, Minze in eine tiefe Schüssel geben. Alles mischen und 6 Liter heißes Wasser einfüllen und 4 Tage bei Raumtemperatur inkubieren. Dann 2 Liter abgekochtes Wasser zur Masse geben.
Nach einer Weile die Würze abgießen, dann das Getränk in saubere Flaschen mit je zwei bis drei Rosinen und Korken füllen. Kwas 4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren, dann 2 Wochen in der Kälte bei einer Temperatur von 3-4 ° C aufbewahren.
