Die Basis von Lecho, das nach einem beliebigen Rezept zubereitet wird, besteht aus zwei Produkten - Paprika und Tomaten. Es wird angenommen, dass große, fleischige, überreife Tomaten am besten für eine solche Winterernte geeignet sind. Pfeffer für Lecho darf jeder nehmen, auch dünnwandig.
Bei der Zubereitung von Lecho wird unter anderem davon abgeraten, die Produkte zu lange einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Die Paprika in den Gläsern sollten am Ende etwas zäh bleiben. Andernfalls wird der Lecho geschmacklos.
Lecho für den Winter: ein klassisches Rezept
Produkte zum Kochen:
- pfeffer - 3 kg;
- zucker - 100 g;
- tomaten - 2 kg;
- salz und Essig 9% - 2 EL / l;
- Pflanzenöl - 100 ml.
Für die Herstellung von Lecho nach traditionellem Rezept nimmt man am besten rote Paprika. In diesem Fall wird das fertige Produkt süßer und sehr aromatisch. Außerdem sehen rote Paprika in Dosen attraktiver und appetitlicher aus als grüne Paprika.
Schritt für Schritt Rezept
Alle Samen aus der Paprika entfernen und gut abspülen. Schneiden Sie die Hauptzutat von Lecho in große Spalten. Tomaten waschen, Stiele und Haut entfernen und in einem Mixer pürieren.
Um die Haut von den Tomaten zu entfernen, tauchen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Machen Sie als nächstes einen Einschnitt auf der gegenüberliegenden Seite des Stiels. Danach ist es sehr einfach, die Haut von den Tomaten zu entfernen.
Wenn es nicht zu viel Lecho machen soll, kannst du es einfacher machen. In diesem Fall müssen Sie nur Tomaten auf einer groben Reibe reiben und dabei Hautstücke wegwerfen.
Das Tomatenpüree in einen Topf geben, Salz, Butter und Zucker dazugeben. Nach den Tomaten die Paprikascheiben laden.
Die Zutaten verrühren, auf niedrige Hitze stellen und das Tomatenpüree nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. In dieser Zeit die Sauce mehrmals umrühren. Gießen Sie eine volle Menge Essig in das Püree, rühren Sie alles um, warten Sie, bis es wieder kocht und schalten Sie den Herd aus.
Dosen für 500-700 g auf bequeme Weise sterilisieren. Den vorbereiteten klassischen Lecho hineinlegen und mit gekochten Deckeln aufrollen. Drehe die Gläser um, bedecke sie mit einem alten Mantel oder einer Decke und lagere sie nach dem Abkühlen.
Lecho-Rezept mit Rüben und Karotten
Somit werden dem klassischen Lecho mit Pfeffer nur zwei Hauptzutaten hinzugefügt. Aber Sie können einen solchen Rohling und abwechslungsreicher machen, indem Sie den Gläsern zusätzliche Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
Was du brauchst:
- tomaten und Paprika - jeweils 1 kg;
- essig 9% - 2 EL / l;
- lavrushka - 2 Stück;
- karotten und zwiebel-rüben - je 400 g;
- salz - 1 EL / l;
- Piment - 10 Erbsen;
- öle - 100 ml;
- Zucker - 100 g.
Sie können einem solchen Lecho auch während des Kochvorgangs eine kleine Nelke hinzufügen.
Kochtechnik
Tomaten abspülen, Stiele entfernen, in große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die zerdrückten Tomaten mit einem Mixer schlagen. Bei dieser Zerkleinerungsmethode ist es nicht notwendig, die Schale von den Tomaten zu entfernen.
Zucker, Salz voll, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in das Püree geben. Stellen Sie den Topf mit Tomaten auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Danach kochen Sie die Zutaten etwa 15-20 Minuten lang, ohne den Behälter mit einem Deckel zu verschließen und daran zu denken, umzurühren.
Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Jede Zwiebel in etwa 4 Stücke schneiden und die Stücke in ausreichend dicke Ringe vierteln.
Gießen Sie das gesamte gekochte Öl in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin, bis sie transparent ist. Zuerst die Karotten in dicke Streifen schneiden. Als nächstes teilen Sie die Strohhalme in Stäbchen. Übertragen Sie die Karotten in die Pfanne und grillen Sie das Gemüse, bis es weich ist.
Entfernen Sie die Samen von der Paprika und waschen Sie sie. Schneiden Sie das Gemüse in dicke Würfel. Das Lorbeerblatt aus dem angedickten Tomatenpüree entfernen. Das gebratene Gemüse zusammen mit dem Öl in einen Topf geben. Pfeffer darauf legen.
Die Zutaten in einem Topf verrühren, mit einem Deckel abdecken und den Lecho zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Pfeffer gar ist. Wenn das Fruchtfleisch weich ist und sich die Haut noch nicht gelöst hat, den Essig in einen Topf geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Lecho in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und unter einer Decke kühl stellen.
Lecho "Familie" mit Knoblauch
Das so zubereitete Gemüse im Lecho behält seinen natürlichen Geschmack. Es ist praktisch kein Essig und Öl drin.
Zutaten:
- Paprika - 4 kg;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- zucker - 0,5 EL;
- salz - 2 EL / l;
- tomaten - 3 kg;
- essig 70% - 1 EL / l;
- Pflanzenöl - 150 ml.
Pfeffer für "Familien"-Lecho passt am besten zu dickwandigem Fleisch. Gläser für eine solche Anzahl von Zutaten benötigen 5 Liter.
Schritt für Schritt Technik
Verarbeiten Sie die Tomaten und zerdrücken Sie sie in einem Fleischwolf. Gießen Sie das Püree in eine große verzinkte oder emaillierte Schüssel. Das Volumen der Pfanne zum Kochen von Lecho sollte etwa das 3-4-fache des Volumens des resultierenden Pürees betragen.
Die Hitze unter dem Topf einschalten, die Mischung zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit den Pfeffer vorbereiten - die Kerne entfernen, abspülen und in schmale Scheiben schneiden.
Gießen Sie Öl in gedünstete Tomaten, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Das gesamte Volumen des Pfeffers ebenfalls auf das Püree übertragen. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass in diesem Rezept zu viel Pfeffer enthalten ist. Davor sollten Sie jedoch keine Angst haben. Wenn es gedünstet wird, nimmt dieses Gemüse erheblich an Volumen ab.
In 10 Minuten. Nach dem Einlegen in einen Topf den Pfeffer in Kartoffelpüree mischen, so dass die herunterfallenden Scheiben aufsteigen und die oberen dagegen unten sind. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal im Abstand von 5 Minuten.
Nach 20 Minuten, sobald sich der Pfeffer bündig mit dem Püree abgesetzt hat, gießen Sie einen Löffel der Essenz in die Pfanne. Den Lecho weitere 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Während die Masse schmort, den Knoblauch vorbereiten - schälen und zerdrücken.
Den Knoblauch in einen Topf geben und die Winterernte weitere 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie nach dieser Zeit den Herd aus und gießen Sie den Lecho in zuvor vorbereitete sterilisierte Gläser, sodass diese bis zum Rand gefüllt sind.
Rollen Sie den Lecho unter den Deckeln und drehen Sie die Dosen auf den Kopf. Das so vorbereitete Lecho muss nicht mit einer Decke umwickelt werden. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen auf das untere Regal im Kühlschrank oder in den Keller.
Lecho-Rezept mit Gurken
Erforderliche Produkte:
- pfeffer und Gurken - jeweils 1,5 kg;
- tomatenpüree - 3 EL;
- zwiebeln und Rüben und Karotten - jeweils 1 kg;
- salz - 1 EL / l;
- zucker und Pflanzenöl - jeweils 1 EL;
- Essig 70% - 1 TL.
Wie man kocht
Alles Gemüse waschen und schälen. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel und die Karotten in Streifen schneiden. Die Paprika in ausreichend dicke Scheiben schneiden, die Gurken in Scheiben.
Das Tomatenpüree in einen Topf geben und aufkochen. Salz und Zucker in Kartoffelpüree geben, Butter einfüllen. Schicke die Karottenstrohhalme in den Topf. Lecho etwa 15 Minuten kochen.
Die Zwiebel in einen Topf geben, die Zutaten gut vermischen und das Gemüse in Kartoffelpüree weitere 15 Minuten köcheln lassen. Als nächstes die Paprika in die Pfanne geben. Kochen Sie den Lecho erneut für 15 Minuten.
Fügen Sie der Zubereitung Essig hinzu und kochen Sie sie eine weitere Minute lang. und dreh das Gas aus. Den fertigen Lecho sofort in den Gläsern verteilen und aufrollen.
Hausgemachter Pfeffer-Lecho mit Tomatenmark
Ein Merkmal dieser Methode zur Herstellung von Lecho ist, dass in diesem Fall keine frischen Tomaten verwendet werden.
Produkte:
- Paprika - 1 kg;
- Wasser und Paste - je 250 ml;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- salz - 1 EL / l;
- zucker - 75 g;
- Essig 9% - 50 ml.
Kochen in Etappen
Paprika abspülen, Kerne und Trennwände entfernen. Gemüse in breite Scheiben schneiden.
Das Tomatenmark mit Wasser verdünnen. Gießen Sie die resultierende Sauce in einen niedrigen, breiten Topf und fügen Sie Zucker, Salz und Butter hinzu. Mit einem Esslöffel oder Holzspatel umrühren und zum Kochen bringen.
Die Paprikascheiben in einen Topf geben. Warten Sie, bis Lecho kocht und das Gemüse 20-25 Minuten köcheln lässt. Essig in den Lecho gießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie das Werkstück in zuvor vorbereitete sterile Gläser.
Süßer Lecho ohne Essig: ein einfaches Rezept
Nach einem so interessanten Rezept zubereiteter Lecho hat einen eher ungewöhnlichen Geschmack. Die Zubereitung dauert sehr kurz und daher bleiben praktisch alle nützlichen Mikroelemente und Vitamine darin erhalten.
Produkte für lecho:
- pfeffer und Tomaten - jeweils 2 kg;
- salz - 2 EL / l;
- Zucker und Butter - 1 EL.
Rezept
Paprika verarbeiten, in nicht zu lange Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die gewaschenen Tomaten in Kartoffelpüree hacken und durch ein Sieb passieren, um die Masse homogener zu machen und die Samen zu entfernen. Paprika und Tomaten in einem großen Topf mischen.
Stellen Sie einen Behälter mit Gemüse auf den Herd und zünden Sie das Gas an. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und fügen Sie Öl hinzu. Kochen Sie den Lecho etwa 20 Minuten lang unter ständigem Rühren. Gießen Sie den fertigen Lecho in verarbeitete Gläser unter den Metalldeckeln.
Das Originalrezept für Lecho mit Zucchini
Zutaten:
- pfeffer - 1 kg;
- öl - 150 ml;
- essig 9% - 100 ml;
- Knoblauch - 3 Köpfe;
- tomaten und Zucchini - jeweils 4 kg;
- zucker - 100 g;
- salz - 80 g.
Kochmethode
Zucchini gut abspülen, ggf. Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und mit einem Mixer in Kartoffelpüree schlagen. Paprika entkernen, Gemüse abspülen und nach dem Zufallsprinzip hacken.
Das Tomatenpüree in einen großen Topf geben und auf den Herd stellen. Tomaten zum Kochen bringen, Zucker und Salz in die heiße Masse geben, Öl hinzufügen. Warten Sie, bis die Zutaten wieder kochen und geben Sie die Zucchini in den Topf.
Den Lecho 10 Minuten köcheln lassen, dann die Paprikascheiben hineingießen. Alle Zutaten weitere 20 Minuten kochen. Danach den in einem Zerkleinerer gemahlenen Knoblauch in den Lecho geben und den Essig einfüllen. Kochen Sie die Zutaten für etwa 3-5 Minuten. und den Herd ausstecken.
Den fertigen Lecho auf sterile Gläser verteilen, aufrollen und kopfüber in den Kühlschrank stellen. Bring die Gläser in den Keller.
Lecho mit Reis
Dieser Lecho erweist sich als befriedigender als sonst. Im Winter als Beilage zu Koteletts, gebratenem Fleisch usw.
Was du brauchst:
- pfeffer, Zwiebel und Karotten - jeweils 1 kg;
- tomaten - 3 kg;
- salz - 2 EL / l;
- Pflanzenöl - 300 g;
- zucker und Reis - jeweils 1 EL;
- Essig 9% - 50 ml.
Rezept Schritt für Schritt
Alles Gemüse gut abspülen und schälen. Die Zwiebel in 3-4 mm dicke Halbringe schneiden. Entfernen Sie die Samen von der Paprika und schneiden Sie sie in kurze Streifen. Die Karotten grob reiben.
Die Tomaten in mehrere Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie die Mischung in einen Topf, geben Sie Karotten, Paprika und Zwiebeln hinein. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, drehen Sie das Gas auf und bringen Sie die Masse zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Lecho 20 Minuten lang. Rohen, gut gewaschenen Reis zur Gemüsemasse geben. Gießen Sie Zucker, Salz in den Lecho, gießen Sie Öl ein. Rühren Sie alle Zutaten um, warten Sie, bis der Lecho kocht, und kochen Sie ihn 35 Minuten lang. unter dem Deckel bei schwacher Hitze.
Essig in einen Topf geben, alles gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Verteilen Sie die Masse in sterilen Gläsern, rollen Sie die Deckel auf, kühlen Sie sie ab, drehen Sie sie um und lagern Sie sie.
