Rinderhackfleisch wird beim Kochen für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Daraus können Sie ganz einfach und einfach eine Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen zubereiten. Rinderhackfleisch passt gut zu Teig, Gemüse, Pilzen, Gewürzen und Kräutern. Es ist die Basis für Koteletts, Frikadellen, verschiedene Brötchen und viele andere Gerichte. Darüber hinaus wird Rinderhackfleisch als Füllung für Knödel, Frikadellen, Aufläufe, Paprika, Kohlrouladen, Fleischsaucen und Brühen verwendet.
Wie wählt man Hackfleisch?
Rinderhackfleisch ist Hackfleisch mit Gewürzen und Fett. Es wird aus der Lende von Rinderschlachtkörpern zubereitet. Nebenprodukte und eventuelle Beilagen sollten in seiner Zusammensetzung nicht vorhanden sein. Das beste Verhältnis von Rinderhackfleisch ist 80 % Fleisch und 20 % Fett.
Um ein schmackhaftes und gesundes Gericht zu erhalten, ist es wichtig, das richtige Hackfleisch auswählen zu können. Wie wählt man hochwertiges fertiges Hackfleisch in einem Geschäft oder auf dem Markt aus?
Zuerst müssen Sie auf die Farbe und den Geruch des Produkts achten. Hochwertiges Rinderhackfleisch hat eine dunkelrote Farbe mit kleinen weißen Fettflecken. Frisches Hackfleisch sollte nach Fleisch riechen und klaren Saft produzieren. Wenn das Hackfleisch Fremdgerüche enthält oder es nach Gewürzen riecht, dann ist es höchstwahrscheinlich nicht die erste Frische. Die Zugabe von Gewürzen spricht von einem verdorbenen Produkt, das unehrliche Verkäufer versuchen zu verbergen. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt gekauft haben und das Hackfleisch nach dem Auftauen einen trüben Saft hat, ist es von schlechter Qualität.
In einem Supermarkt, in dem Hackfleisch verpackt verkauft wird, muss auf Dichtigkeit und Transparenz geachtet werden. Wenn sich ein matter Film auf dem Produkt befindet, weist dies auf seinen Verderb hin.
Die Verpackung muss hermetisch verschlossen sein, mit der Kennzeichnung „A“versehen sein, was bedeutet, dass dieses Fleischprodukt der höchsten Kategorie angehört. Darüber hinaus müssen Sie sich das Verfallsdatum, die Lagerbedingungen und das Herstellungsdatum des Produkts ansehen.
Nützliche Eigenschaften und Nährwert von Hackfleisch
Rinderhackfleisch enthält eine große Menge biologisch aktiver Substanzen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. Es ist nützlich, Hackfleischgerichte zu verwenden, um den Körper nach Verletzungen, Hautkrankheiten und Anämie wiederherzustellen. Rindfleisch neigt dazu, die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut zu erhöhen. Es enthält 20% Fette, 17% Proteine, die gut aufgenommen werden und mit für den menschlichen Körper nützlichen Aminosäuren gesättigt sind.
Rinderhackfleisch enthält eine große Menge an Vitaminen, wie zum Beispiel: A, K, E und alle B-Vitamine. Beim Kochen zersetzen sich leider viele davon. Sie können Vitamine sparen, wenn Sie Hackfleischgerichte kochen oder in Form von Würstchen räuchern.
Neben Vitaminen enthält Rindfleisch nützliche Mineralien - Zink, Mangan, Kalium und andere.
Der Kaloriengehalt von Rinderhackfleisch in 100 Gramm beträgt etwa 254 kcal. Hackfleisch kann als diätetisches und kalorienarmes Lebensmittel angesehen werden, insbesondere wenn es gedämpft wird.
Wie macht man hausgemachtes saftiges Rinderhackfleisch?
Um sicher zu gehen, dass es sich um qualitativ hochwertiges Rinderhackfleisch handelt, kochen Sie es am besten zu Hause. Es ist sehr einfach, leckeres und saftiges Hackfleisch zuzubereiten. Meistens wird es aus der Lende, dem Schulterblatt oder dem Kreuzbein zubereitet. Manchmal wird Schweine-, Lamm- oder Geflügelfleisch hinzugefügt. Um Hackfleisch zuzubereiten, ist es besser, das Fruchtfleisch ohne Fett und Sehnen zu nehmen. Aber wenn sie vorhanden sind, müssen sie ausgeschnitten werden. Hackfleisch wird schmackhafter und saftiger, wenn Sie eine andere Fleischsorte hinzufügen - Schweinefleisch, Pute oder Hühnchen in einem Verhältnis von 70 bis 30%. Das Hinzufügen anderer Zutaten wie Zwiebeln, Brot und Kartoffeln wird benötigt, um Koteletts, Fleischbällchen und Fleischbällchen herzustellen. Hackfleisch kann ohne zusätzliche Zutaten eingefroren werden und vor dem Garen Zusatzstoffe hinzufügen. Wenn das Hackfleisch trocken ist, können Sie Ihrer Wahl folgende Produkte hinzufügen: Milch, Wasser, Pflanzenöl, geschmolzenes Schmalz oder gehackte Butter. Um das Hackfleisch noch prächtiger und weicher zu machen, müssen Sie es gut kneten und dann einige Minuten auf den Tisch schlagen.
Klassisches Hackfleischrezept
Zutaten:
- Rindfleisch, Fruchtfleisch - 500 gr.;
- Schweinefleisch, Fruchtfleisch - 150 gr.;
- Kartoffeln - 1 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Milch - 100 ml;
- Brot von gestern - eine Scheibe;
- Ei - 1 Stk.;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack;
- Grün nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Das Fleisch gut waschen, in Stücke schneiden und hacken. Um das Hackfleisch zarter zu machen, ist es besser, es zweimal zu tun.
2. Kartoffeln schälen, waschen und roh durch einen Fleischwolf geben.
3. Hacken Sie die Zwiebeln und den Knoblauch von Hand oder mit einem Fleischwolf.
4. Fügen Sie dem Hackfleisch ein rohes Ei hinzu, um alle Zutaten miteinander zu verbinden.
5. Eine Scheibe Weißbrot in Milch einweichen und zum Sättigungsgefühl zum Hackfleisch geben.
6. Am Ende des Hackfleisches Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
Moussaka mit Hackfleisch
Musaka ist ein traditionelles Gericht der griechischen, bulgarischen, serbischen und arabischen Küche. Jede Küche fügt diesem Gericht ihre eigenen Zutaten hinzu. Aber Auberginen und Hackfleisch bleiben unverändert. Diese Moussaka-Version ist schnell zubereitet, aber sie stellt sich als sehr zufriedenstellend und lecker heraus.
Kochzeit: 50 Minuten
Rezept für: 5 Personen
Zutaten:
- 500gr. Hackfleisch;
- 2 Eier;
- 5 Tomaten;
- 2 Auberginen;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 150 ml trockener Rotwein;
- 150 g Jeder Käse;
- 500 ml Sauerrahm 15% Fett;
- 250 ml Wasser;
- Pflanzenfett;
- 1 EL. l. Oregano-Gewürze;
- Lorbeerblätter;
- ein halber Bund Petersilie;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in Pflanzenöl anbraten.
2. Hackfleisch zum Gemüse geben, anbraten, dann Wein einschenken und den Alkohol etwas verdunsten lassen.
3. Tomaten in Würfel schneiden und mit Hackfleisch und Wein anrichten. Wasser hinzufügen.
4. Bestreuen Sie das Hackfleisch mit Gemüse mit fein gehackter Petersilie, Salz und Gewürzen. Bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
5. Auberginen in dünne Scheiben schneiden und braten.
6. Bereiten Sie die Sauce in einer separaten Schüssel zu: Kombinieren Sie Sauerrahm, Eier, Salz, Gewürze und die Hälfte des geriebenen Käses.
7. Den Backofen auf 170 - 180 Grad vorheizen. Hackfleisch mit Gemüse in eine tiefe Form geben, dann die Auberginen, über die Soße gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. 15 Minuten backen.
Rindfleischrolle gefüllt mit Kartoffeln
Dieses Rezept ist perfekt für ein Neujahrsfest. Es ist einfach zuzubereiten, es sieht schön und festlich aus, wenn es serviert wird!
Zutaten:
- 750gr. Hackfleisch;
- 150 g Weißbrot;
- 125ml. Brühe oder Wasser;
- 1 Ei;
- 2 Zwiebeln;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- 500gr. Kartoffeln;
- 70gr. Parmesan;
- 1 Teelöffel Oregano;
- 1 Teelöffel Salz;
- eine Prise schwarzer Pfeffer;
- ein halber Bund Petersilie.
- 5 Stücke. Tomaten aus der Dose;
- 2 TL Senf;
- 50ml. Fleischbrühe;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hackfleisch:
1. Brot in Wasser oder Brühe einweichen, 2-3 Minuten einweichen lassen.
2. Wenn das Brot eingeweicht ist, Hackfleisch, Ei, Salz und Pfeffer unterrühren.
3. Backpapier auf ein Backblech legen, mit Pflanzenöl bestreichen.
4. Rollen Sie das Hackfleisch auf einem Backblech zu einer Schicht.
Schritt für Schritt Vorbereitung der Füllung:
1. Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebel fein hacken.
2. Parmesan reiben, Petersilie fein hacken.
3. Kartoffeln, Käse und Petersilie mischen, salzen und würzen.
Schritt für Schritt Zubereitung der Sauce:
1. Entfernen Sie die Haut von der Tomate.
2. In einem Mixer die Tomaten zusammen mit der Brühe und dem Senf schlagen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf ein Backblech mit Hackfleisch die Füllung in die Mitte legen, zu einer Rolle formen, die Ränder zusammendrücken. 40 Minuten in einen auf 180 - 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Rolle aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce übergießen und weitere 10 Minuten backen.
Warme Rinderrolle mit Gemüsesalat servieren.
Zarte gedämpfte Rindfleisch-Patties
Dampfkoteletts können Ihr Menü abwechslungsreich gestalten und mit ihrem Geschmack überraschen. Sie sind sehr zart und saftig, leicht verdaulich und kalorienarm. Dieses Gericht kann für Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit Diät zubereitet werden.
Zutaten:
- 500gr. Hackfleisch;
- 1 Scheibe Weißbrot von gestern;
- 50gr. Milch;
- 1 Ei;
- 1 Zwiebel;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Mahlen Sie das Rindfleisch zweimal in einem Fleischwolf. Zwiebel fein hacken; Sie können eine Knoblauchzehe hinzufügen und mit Hackfleisch mischen.
2. Eine Scheibe Brot von gestern aus der Kruste nehmen und in Milch einweichen.
3. Das Brot ausdrücken, zum Hackfleisch geben, das Ei einschlagen. Hackfleisch salzen und pfeffern.
4. Frikadellen formen, paniert einrollen. Für sie eignen sich Cracker oder Mehl. Zur diätetischen Ernährung können Sie in einer Kaffeemühle gemahlene Haferflocken verwenden.
5. Die Patties im Wasserbad 30 bis 40 Minuten garen.
Beim Servieren mit Kräutern bestreuen und als Beilage gedünstetes Gemüse oder Kartoffelpüree verwenden.
