Die Herstellung eines echten Kuchens "Vogelmilch", dessen Soufflé auf Agar-Agar und Kondensmilch hergestellt wird, ist ein mühsamer Prozess, aber es gibt auch ein einfacheres Rezept, dessen Ergebnis niemanden gleichgültig und nur raffiniert lässt Kenner können den unbedeutenden Unterschied spüren.
Es ist notwendig
-
- Für Keks:
- Eier;
- Zucker;
- Mehl
- dunkle Schokolade.
- Für Soufflé:
- Eier;
- Zucker;
- Salz;
- Butter;
- Milch;
- Gelatine;
- Mehl.
Anleitung
Schritt 1
Einen Esslöffel Gelatine in eine kleine Schüssel geben und mit 150 Gramm kaltem Wasser bedecken. Eine Stunde quellen lassen.
Schritt 2
Biskuitteig herstellen. Dazu 4 Eier mit 150 Gramm Zucker in den Schaum schlagen. 150 Gramm Mehl hinzufügen und gut vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
Schritt 3
Eine tiefe, geschlitzte Auflaufform mit einem Durchmesser von mindestens 26 cm mit Backpapier auslegen oder mit Pflanzenöl bestreichen. Den Teig einfüllen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Etwa eine halbe Stunde backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Wenn nach einem Einstich kein klebriger Teig mehr auf dem Zahnstocher bleibt, ist der Keks fertig.
Schritt 4
Machen Sie ein Kuchensoufflé. Nehmen Sie 10 Hühnereier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. 150 Gramm Zucker zum Eigelb geben und mahlen. Dann 200 Gramm Milch einfüllen, umrühren. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu und schlagen Sie ein wenig. Die resultierende Masse in ein Wasserbad geben und erhitzen, bis sie eindickt. Dann kühlen Sie es ab.
Schritt 5
Fügen Sie der abgekühlten Masse 200 Gramm weiche Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer.
Schritt 6
Die gequollene Gelatine in einer kleinen Schöpfkelle erhitzen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben, aber nicht zum Kochen bringen. Lassen Sie es abkühlen.
Schritt 7
Fügen Sie eine Prise Salz zu den Weißen hinzu und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie schaumig sind. Dann 150 Gramm Zucker hinzufügen und auf maximaler Stufe weiterschlagen, bis eine flauschige weiße Masse entsteht. Die abgekühlte Gelatine einfüllen und verrühren. Das Eiweiß mit der Eigelbmasse mischen und kühl stellen. Das zukünftige Soufflé sollte etwas andicken.
Schritt 8
Schneiden Sie den fertigen Keks in zwei Teile, von denen einer auf dem Boden der Form liegt. Das Soufflé aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Form füllen und auf dem Kuchen glattstreichen. Das zweite Biskuitstück darauf legen und über Nacht kühl stellen.
Schritt 9
250 Gramm dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen und den Kuchen damit bedecken.
