Vogelmilchkuchen nach GOST wird aus Produkten hergestellt, die für jedermann zugänglich sind. Daher ist es nicht so schwierig, es zu Hause zu machen. Dieses Rezept zeigt die klassische Technologie zur Herstellung von Vogelmilch, nur wird anstelle des von GOST geforderten Agar-Agars günstigere Gelatine verwendet. Mit dieser Komponente wird die Zubereitung von Vogelmilchkuchen zu Hause noch einfacher.
Es ist notwendig
- - Butter - 100g;
- - Zucker - 100 g;
- - Ei - 1-2 Stk.;
- - Mehl - 160 g;
- - Backpulver - 1 Teelöffel;
- - Vanillezucker - 0,5 Teelöffel.
- Für die Füllung:
- - Eier - 3 Stk.;
- - Zucker - 400 g;
- - Butter - 200 g;
- - Kondensmilch - 100 g;
- - Gelatine - 20 g;
- - Wasser - 150 g;
- - Vanillin - 0,5 Teelöffel;
- - Zitronensäure - 0,5 Teelöffel.
- Für Glasur:
- - Schokolade - 75 g;
- - Butter - 50 g;
Anleitung
Schritt 1
Um die Kuchen zuzubereiten, müssen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie vollständig weich wird. Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Während des Schlagens den Puderzucker hinzufügen, dann das Ei und den Vanillezucker. Wenn das Ei sehr klein ist, nehmen Sie besser 2 Stück.
Schritt 2
Das Backpulver mit Mehl mischen. Mehl in die geschlagene Mischung geben und gründlich vermischen.
Schritt 3
Die Hälfte des Teigs in eine mit Pergament ausgelegte Form gießen. Wir stellen einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen ihn goldbraun - 10-20 Minuten. Danach nehmen wir es aus dem Ofen und legen den zweiten Kuchen hinein.
Schritt 4
Für die Füllung ist es sehr wichtig, Eier von einem vertrauenswürdigen offiziellen Hersteller zu wählen, da die Proteine ohne Wärmebehandlung verwendet werden. Spülen Sie die Eier gut ab, bevor Sie das Soufflé zubereiten. Sie können sie mit Wasserstoffperoxid desinfizieren.
Schritt 5
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und stellen Sie das Eiweiß zum Abkühlen in den Kühlschrank. Gelatine zum Quellen in etwas Wasser einweichen. Dann erhitzen wir es ein wenig im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Schritt 6
Die weiche Butter schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen.
Schritt 7
Zucker mit 100 g Wasser mischen und Zuckersirup aufkochen. Es kann als fertig betrachtet werden, wenn ein dünner Faden beginnt, hinter den Löffel zu greifen.
Schritt 8
Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer, fügen Sie Zitronensäure und Vanillezucker hinzu. Dann den Zuckersirup in einem dünnen Strahl einfüllen und ohne Unterbrechung schlagen. Zu einer dichten samtigen Konsistenz bringen.
Schritt 9
Um alle Komponenten der Füllung zu kombinieren, müssen sie ungefähr die gleiche Temperatur haben. Zuerst kombinieren wir die Protein- und Ölmischungen, mischen sehr vorsichtig mit einem Holz- oder Silikonspatel. Unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl Gelatinelösung einfüllen.
Schritt 10
Den ersten Kuchen in die Form geben, mit der Hälfte des Soufflés füllen. Den zweiten Kuchen darauf legen und wieder das Soufflé. Wir stellen den Kuchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank - bis das Soufflé hart wird.
Schritt 11
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den gefrorenen Kuchen oben und an den Seiten verteilen. Wir stellen über Nacht in den Kühlschrank.
