Consomé ist ein Gericht der französischen Küche. Dies ist eine geklärte kräftige Brühe mit der Zugabe verschiedener Gewürze. In der klassischen Küche ist dies normalerweise Rinder- oder Hühnerbrühe, aber Restaurants in der Welt sind noch viel weiter gegangen - sie bieten Gemüse und Obst, diätetische, leichte Brühen oder sogar Weinbrühe an.
Consommé mit Zwiebeltörtchen
Zutaten:
- 400 g Rindfleisch;
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, Petersilienwurzel;
- 1 Blütenstand getrockneter Dill;
- Salz, frische Petersilie.
Für Törtchen:
- 4 Scheiben Brot;
- 2 Zwiebeln;
- 4 Oliven;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 4 Teelöffel schäbiger Käse;
- schwarzer Pfeffer, Salz.
Ein Stück Rindfleisch abspülen, mit kaltem Wasser bedecken, auf hohe Hitze stellen. Warten Sie, bis das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie und lassen Sie kein starkes Kochen zu. Nach 15 Minuten Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und getrockneten Dill in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Törtchen Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen, bei schwacher Hitze weich braten, salzen und pfeffern.
Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit Zwiebelringen belegen, mit geriebenem Käse bestreuen, Oliven darauf legen. Bei starker Hitze im Ofen grillen.
Brühe abseihen, in Schüsseln gießen, mit Petersilie bestreuen. Mit Törtchen servieren.
Consommé mit Weißwein
Zutaten:
- 0,5 Liter Wasser;
- 0,5 Liter trockener Weißwein;
- 100 g Zwiebeln;
- ein Bündel frische Kräuter;
- schwarze Pfefferkörner, Salz.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. In einen Topf geben, Wein und Wasser einfüllen, scharfe Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. 40 Minuten ohne Deckel kochen. Dann durch ein Sieb passieren. Fertig ist die Consommé mit Weißwein, dieses Gericht kann auch mit Zwiebeltörtchen serviert werden.
