Eine richtig zubereitete Brühe ist nicht nur die Grundlage für Suppen, sondern auch ein völlig eigenständiges Gericht. Am häufigsten entsteht im Winter der Wunsch, Brühe zu kochen, da sie nicht nur nahrhaft, sondern auch wärmend ist.
In welchen Gerichten Brühe kochen?
Der Geschmack des Gerichts bleibt unverändert und verschlechtert sich nicht, wenn es in einem Edelstahltopf gekocht wird. Auch emailliertes Geschirr ist geeignet, der einzige Wunsch daran ist, dass es nicht angeschlagen ist. Die Brühe sollte nicht bis an die Ränder des Geschirrs reichen, also einen großen Topf wählen.
Aus welchem Fleisch Brühe kochen?
Jeder Teil des Schlachtkörpers ist für die Brühe geeignet, sei es ein Hinterteil, eine Hüfte, eine Lende, ein Hinterteil oder irgendein Stück vom Rücken oder der Brust. Sie können ein Stück mit oder ohne Knochen nehmen. Die Brühe wird reicher, wenn der Kern vor dem Kochen gehackt wird.
Wenn wir über Fett sprechen, entscheidet jeder für sich. Fetthaltige Fleischbrühe wird natürlich interessanter und reichhaltiger. Aber auch zu viel Fett kann das Gericht ruinieren.
Die Brühe wird nahrhafter, wenn das Fleisch fein genug geschnitten wird. Zum Kochen von Diätbrühe kann Fleisch im Allgemeinen wie für Döner gehackt werden, nur nachdem es wichtig ist, es abzuseihen.
Kochendes Wasser
Es hängt alles vom Endziel ab. Wenn Sie eine schmackhafte, reichhaltige Brühe benötigen, gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch. Wenn es wichtig ist, dass das Fleisch schmeckt, legen wir es in heißes Wasser.
Für einen 5-Liter-Kochtopf benötigen wir ein Kilogramm Suppenset (Fleisch und Knochen). Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge, wenn Sie eine starke Brühe mögen.
Wenn Sie eine köstliche Brühe kochen möchten, fügen Sie dabei kein Wasser hinzu. Noch nie. Andernfalls ändert sich sein Geschmack zum Schlechten.
Wie man Brühe kocht
Um zu verhindern, dass die Brühe trüb wird, reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze. Das Wasser sollte nicht gurgeln. Und achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
Auch hier, wenn Sie eine schöne helle Brühe wünschen, dann sollte der Topf nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. Aber eine reichhaltige Brühe wird nur mit einem geschlossenen Topf hergestellt. Hier entscheidet jeder für sich.
Wenn das Fleisch nicht zu jung ist und zu befürchten ist, dass es zäh bleibt, geben Sie etwas Soda ins Wasser.
Brühe klären
Am einfachsten lässt sich die Brühe aufhellen, indem man das Wasser sofort nach dem Aufkochen ablässt. Aber rational kann man es auch nicht nennen, da viele Nährstoffe verloren gehen.
Sollte der Schaum beim Kochen nicht entfernt werden, können Sie etwas kaltes Wasser in die Pfanne geben - der Schaum steigt beim erneuten Sieden auf. Es stimmt, der Geschmack der Brühe wird leiden.
Jungs werden verwendet, um die Brühe zu klären. Dazu wird das Eiweiß gelöst und in einen Topf gegossen. Das Protein nimmt den ganzen Schmutz und Bodensatz auf, und alles, was Sie tun müssen, ist die Brühe durch doppelt gefaltete Gaze zu gießen.
So verbessern Sie den Geschmack von Brühe
Um eine köstliche Brühe zu kochen, wird eine Stunde nach dem Kochen ganzes geschältes Gemüse hinzugefügt: Karotten, Zwiebeln, Petersilien- oder Selleriewurzeln sowie Piment und Lorbeerblatt. Ingwerwurzel lässt die Brühe leicht würzig schmecken.
Die Brühe wird etwa eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs gesalzen. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa zwei Stunden. Sie werden die Brühe nicht schnell kochen können. Sein Geschmack hängt direkt von der Dauer und Intensität des Garvorgangs ab. Aus der fertigen Brühe werden Zusatzstoffe (Wurzeln, Gewürze) extrahiert und mit in Portionen geschnittenem Fleisch serviert.
