Eine gute Brühe ist nicht nur die Basis für eine Suppe, sondern auch allein ein wunderbares Gericht. Natürlich sollte der Geschmack an erster Stelle stehen, aber es ist einfach sinnlos, mit der Tatsache zu argumentieren, dass das Essen appetitlich aussieht.
Einfache Regeln für das Kochen von Brühe
Die Auswahl an Fleisch für die Brühe ist sehr groß - Brust- oder Rückenteile, Schenkel, Lende, Stücke mit Knochen oder Fruchtfleisch. Die Fleischauswahl hängt von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie jedoch Stücke mit Knochen verwenden, ist es ratsam, diese zu zerkleinern - auf diese Weise wird die Brühe reichhaltiger und reichhaltiger.
Das Fleisch vor dem Garen gründlich abspülen und (optional) das Fett entfernen. Einige erfahrene Hausfrauen, um ein unangenehmes Sediment nach dem ersten Kochen zu vermeiden, lassen das Wasser ab, waschen das Fleisch und bringen erst danach die Brühe zum Kochen. Je kleiner die Fleischstücke, desto mehr Nährstoffe gelangen in die Brühe, desto schmackhafter wird sie.
Verwenden Sie zum Kochen der Brühe Edelstahl- oder emaillierte Töpfe - sie verderben den Geschmack des Gerichts nicht. Versuchen Sie auch, größere Gefäße zu verwenden, damit die Flüssigkeit nicht an die Ränder gelangt und die Brühe beim Garvorgang nicht „wegläuft“.
Für 1 kg Fleisch und Knochen benötigen Sie etwa 4,5 Liter Wasser. Experten empfehlen, während des Kochens kein Wasser hinzuzufügen - dies hat die schlimmsten Auswirkungen auf den Geschmack der Brühe. Für eine schmackhafte, reichhaltige und gesunde Brühe sollte das Fleisch in kaltes Wasser gelegt werden.
Wie bekommt man klare Brühe
Lassen Sie die Brühe nach dem Kochen bei schwacher Hitze, damit sie nicht viel gurgelt - damit die Brühe nicht trüb wird. Wenn Sie das Wasser nach dem Kochen nicht ablassen, entfernen Sie den Schaum. Diese einfache Operation macht die Brühe klarer und attraktiver für das Auge. Übrigens, die Pfanne beim Kochen der Brühe nicht mit einem Deckel abdecken - die Brühe wird leichter.
Wenn Sie Fleisch aus Brühe verwenden, fügen Sie während des Kochens ein Glas Wodka hinzu - dies macht das Fleisch weich und kocht den gesamten Alkohol weg. Um das Fleisch weicher zu machen, fügen Sie während des Garens ein paar Prisen Backpulver hinzu.
Wenn Sie plötzlich vergessen haben, den Schaum zu entfernen, können Sie diesen Trick anwenden - fügen Sie der Brühe etwas kaltes Wasser hinzu. Nach dem Aufkochen schwimmt der Schaum auf und Sie können ihn auffangen. Die Brühe schmeckt etwas schlechter als ohne Zugabe von kaltem Wasser, sieht aber viel attraktiver aus.
Wenn Sie bereits eine fertige Brühe haben, die geklärt werden muss, verwenden Sie normales Eiweiß. Schütteln Sie sie und gießen Sie sie in die kochende Brühe. Das Protein sammelt die Aufschlämmung und macht die Brühe klarer. Die Brühe durch ein doppeltes Käsetuch abseihen, um ein tolles, ansprechendes Produkt zu erhalten.
