Lende - Teil von Schweine-, Rind- oder Lammkadavern. Wie das Bruststück ist die Lende Teil des Brustkorbs des Tieres, aber näher an der Lendengegend. Die zartesten Koteletts mit Knochen werden aus Schweine- und Lammrücken gewonnen. Die berühmte "Krone" wird aus der Lende eines jungen Lammes - einem Lammkarree - hergestellt. Und die Art des Servierens, bei der zwei oder mehr fertige Lendenstücke auf einem Teller so ausgelegt werden, dass sich ihre Knochen kreuzen, wird "Ehrenwache" oder auf Französisch Garde d'honneur genannt.
Es ist notwendig
-
- Schweinelende
- nach toskanischer Art gebraten
- 1 kg Schweinelende mit Knochen;
- 1 Knoblauchzehe;
- 10 Salbeiblätter;
- 1 Zweig Rosmarin;
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Glas Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Lammkarree mit Himbeeressig und Pekannüssen
- 2 Lammlende
- jeweils etwa 8 Samen;
- 1 Tasse Pekannüsse
- 1/4 Tasse Himbeer-Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 5 Zweige Rosmarin;
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
Anleitung
Schritt 1
Schweinelende nach toskanischer Art
Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch in einem Stück von den Knochen abschneiden, aber nicht wegwerfen. Die Blätter vom Rosmarinzweig entfernen und den Stiel wegwerfen. Eine Knoblauchzehe schälen, zusammen mit Rosmarin und Salbeiblättern fein hacken, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen. Reiben Sie das Schweinefleisch von allen Seiten mit der resultierenden Mischung und binden Sie das Fleisch dann mit Küchengarn wieder an die Rippen.
Schritt 2
Die Schweinelende in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. In den Ofen stellen. Backen Sie das Fleisch 40-60 Minuten lang und denken Sie daran, es zu wenden, damit es von allen Seiten eine schöne braune Kruste hat. 10-15 Minuten vor dem Garen ein halbes Glas Weißwein in die Form gießen und den Alkohol verdunsten lassen. Servieren Sie das Schweinefleisch mit der resultierenden Fleischsauce. Sie können die Lende von den Rippen nehmen und in Portionen schneiden, aber mit den Knochen sieht es beeindruckender aus, außerdem sind sie sehr lecker und wenn Sie nicht auf einer Party sind, können Sie sie direkt mit den Fingern nehmen und daran lutschen.
Schritt 3
Lammkarree mit Himbeeressig und Pekannüssen
Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Lende ab. Die Blätter von den Rosmarinstängeln entfernen und entsorgen. Die Blätter mit Himbeeressig und Olivenöl mischen. Die Lende in den Zip-Beutel geben, mit Marinade füllen, gut auf dem Fleisch verteilen und den Beutel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Gib die Pekannüsse in einen anderen Reißverschlussbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz. Backofen auf 230 °C vorheizen. Lende herausnehmen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben, gehackte Nüsse hineinrollen. Wenn die zerkleinerte Nuss nicht am Fleisch kleben will, bepinsle das Lamm mit etwas Marinade und versuche es noch einmal.
Schritt 5
Das Lammkarree mit den Knochen nach oben in eine Auflaufform legen, die Enden der Rippchen in Alufolie wickeln, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch 20 Minuten backen, dann, ohne den Ofen zu öffnen, die Temperatur auf 200 ° C senken und den Rost weitere 10-15 Minuten garen.
