Die Lende wird als Rücken von Schweine-, Rind- oder Lammkarkassen bezeichnet, beim Schneiden bleiben die Rippenknochen im Fleisch erhalten. Solches Fleisch hat einen hohen Geschmack und wird oft vor dem Kochen mariniert, um Geschmack und Erweichung hinzuzufügen.
Es ist notwendig
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- Für Kalbsrücken:
- 400 g Lende;
- 1 Orange;
- eine halbe Zitrone;
- schwarzer Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe
- Für Lammrücken:
- 500 g Fleisch;
- 1 EL Granatapfelsaft;
- Granatapfelsamen;
- schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- 1 TL Stärke.
- Für Schweinelende:
- 500 g Fleisch;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 Zitrone;
- Pflanzenfett;
- schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie das Fleisch aus, das Sie marinieren möchten. Zum schnelleren Garen eignet sich Schweinelende - das Marinieren und die Wärmebehandlung dauert weniger Zeit. Lammlende eignet sich für verschiedene orientalische Gerichte. Das köstlichste kann als Lammlende bezeichnet werden, das in der gehobenen Restaurantküche aktiv verwendet wird. Fleisch kauft man am besten gekühlt auf dem Markt. In diesem Fall können Sie es nach Bedarf für Ihr Gericht zuschneiden. Gutes Fleisch dieser Art kann man aber auch in den Fleischabteilungen einiger SB-Warenhäuser kaufen. Seien Sie beim Kauf von Lamm besonders vorsichtig - wenn das Fett gelblich ist, ist das Fleisch alt und ziemlich zäh. Wählen Sie es nur für Gerichte, bei denen es lange gedünstet oder gebacken wird.
Schritt 2
Bereiten Sie die Marinade vor. Seine Zusammensetzung hängt von der Fleischsorte und Ihren Geschmacksvorlieben ab. Für die Lende eines jungen Kalbes zum Beispiel den Saft einer Orange auspressen. Ein Glas Saft mit der Schale einer halben Zitrone und einer auf einer feinen Reibe geriebenen Orange mischen, ein paar Zweige frischen oder getrockneten Rosmarin sowie gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Lende über die Mischung gießen und fünf bis sechs Stunden kühl stellen. Nach dem Marinieren wird das Fleisch leicht angebraten und dann mit neuen Kartoffeln im Ofen gebacken.
Schritt 3
Granatapfelmarinade passt gut zu Lamm. Da die Herstellung Ihres eigenen Granatapfelsafts schwierig sein kann, sollten Sie fertig zubereitet werden, aber immer natürlich und zuckerfrei. Die Lende in einzelne Stücke schneiden, so dass nicht mehr als ein Rippenknochen pro Stück vorhanden ist. Das Fleisch pfeffern und mit dem Granatapfelsaft beträufeln, sodass die ganzen Stücke bedeckt sind. 2-3 Stunden so stehen lassen. Danach die Lende in Pflanzenöl braten und im Ofen bei 200 Grad 5-10 Minuten backen, bis sie weich ist. Mit der restlichen Marinade die Sauce zubereiten. Den Saft aufkochen und etwas verdickende Stärke und Granatapfelkerne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Schweinelende Schweinelende und eineinhalb bis zwei Stunden ruhen lassen. Dann kann nach einem Standardrezept gekocht werden - erst braten und dann backen. Anstatt es zu backen, können Sie es auch in einer Pfanne köcheln lassen, bis es weich ist.
