Um eine würzige kräftige Rinderbrühe zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Fleischstücke auswählen. Suppenfleisch enthält normalerweise Knochen und Bindegewebe. Wenn gefrorenes Fleisch zum Kochen verwendet wird, muss die Brühe geklärt werden, da sie sonst trüb wird.
Es ist notwendig
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- Rindfleisch mit Knochen 1 kg
- Wasser 3 Liter
- Zwiebeln 1 Stück
- Karotten 1 Stück
- Petersilie oder Selleriewurzel 20 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer 10 Erbsen
- Lorbeerblätter 5 Stück
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie frisches Fleisch unter kaltem Wasserhahn. In Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Stellen Sie den Topf 30 Minuten lang an einen kalten Ort, um den Fleischsaft freizusetzen. Dann den Topf auf hohe Hitze stellen und den Deckel drauf lassen.
Schritt 2
Bringen Sie das Fleisch zum Kochen. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den entstandenen Schaum zu entfernen. Wenn der Schaum weg ist, die Brühe mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Die Brühe sollte kaum kochen. Entfernen Sie regelmäßig den Deckel und entfernen Sie das Rinderfett mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche. Es kann der Brühe einen unangenehmen Nachgeschmack geben. Geben Sie das Magerfett in eine Pfanne, in der Sie die Wurzeln für die Brühe braten.
Schritt 3
Fügen Sie die gehackten Wurzeln zwei Stunden nach Beginn des Kochens hinzu. Wenn Sie braune Brühe benötigen, braten Sie die Zwiebeln und Karotten vor. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Rinderbrühe weitere vierzig Minuten kochen.
Schritt 4
Das gekochte Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen. Wenn Sie eine klare Brühe erhalten möchten, dann klären Sie es. Die abgekühlte und abgeseifte Brühe anzünden. Eiweiß in einer Schüssel verrühren, aber nicht verquirlen. In einen Topf geben und aufkochen. Den Schaum entfernen und erneut durch ein Käsetuch abseihen. Gekochtes Rindfleisch kann in die Brühe gegeben oder als eigenständiges Gericht verwendet werden.
