Suppen werden auf der Basis von Fleischbrühe gekocht, daraus wird Gelee hergestellt, es kann auch ein eigenständiges Gericht sein - zum Beispiel mit einem Ei oder Kräutern. Auf jeden Fall ist es notwendig, dass die Brühe durchsichtig ist, denn die schlammige kann sogar einen sehr unprätentiösen Menschen entmutigen, ganz zu schweigen von einem Feinschmecker. Es ist notwendig, sicherzustellen, dass Ihr kulinarisches Meisterwerk während der Zubereitung transparent ist.
Es ist notwendig
-
- Bouillon;
- ein rohes Ei:
- Reis;
- Leinentasche;
- Karotte;
- Gaze;
- Abschäumer;
- Rührgerät.
Anleitung
Schritt 1
Die perfekte Brühe erhält man, wenn sie in mehreren Stufen gereinigt wird. Bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Dafür gibt es einen Schaumlöffel - einen großen Löffel mit Löchern. Wenn die Brühe fast fertig ist, die großen Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Damit die Brühe nicht besonders stark kocht, ist ein langsames Feuer erforderlich. Wenn das Kochen nicht sehr stark ist, erweist sich die Brühe sofort als mehr oder weniger transparent.
Schritt 2
Das Käsetuch in 3-4 Lagen falten und die Brühe abseihen. In diesem Stadium werden Schaum, kleine Fleischstücke, Knochen etc. entfernt, grundsätzlich kann man auch durch ein sehr feines Sieb streichen. Gießen Sie die Brühe zurück in den Topf. Für Suppen ist die so geklärte Brühe durchaus geeignet, wenn Sie sie jedoch als eigenständiges Gericht oder als Basis für Gelee zubereiten, müssen Sie etwas mehr arbeiten.
Schritt 3
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Dies geschieht auf folgende Weise. Mit einem Löffel oder Messer auf die Eierschale klopfen, sodass in der Mitte ein Riss entsteht. Ersetzen Sie eine kleine Schüssel oder Tasse. Brechen Sie die Schale darüber, um 2 "Tassen" zu machen. Gießen Sie das Eigelb mehrmals von einem zum anderen. Gleichzeitig sollte das Protein in die Schüssel abfließen. Verwenden Sie das Eigelb nach Belieben, es wird nicht zum Klären der Brühe benötigt. Das Protein aus einem Ei reicht aus, um 2 Liter Brühe zu klären.
Schritt 4
Das Eiweiß verquirlen. Dazu können Sie einen Mixer oder Schneebesen verwenden. Eiweiß ist ein ausgezeichnetes Sorptionsmittel. Sie können es noch effektiver machen, indem Sie 1 Eiswürfel für 1 Protein hinzufügen. Wenn Sie 1 Protein mit 100 g Hackfleisch und ein paar Esslöffeln Brühe mischen und dann alles leicht verquirlen, hellt ein solches Absorptionsmittel nicht nur die Brühe auf, sondern fügt ihr auch Nährstoffe hinzu.
Schritt 5
Während Sie das Absorptionsmittel zubereitet haben, muss die Brühe abgekühlt sein. Erhitzen Sie es, aber bringen Sie es nicht zum Kochen.
Schritt 6
Absorptionsmittel vorsichtig einfüllen. Rühre die Brühe um, um das Protein oder andere Absorptionsmittel im Topf aufzulösen. Das Rinnsal sollte dünn und gleichmäßig sein. Hören Sie nicht auf, den Inhalt des Topfes zu rühren, auch nachdem sich das Protein verteilt hat. Köcheln lassen und Brühe zum Kochen bringen. Lassen Sie den Inhalt des Topfes fünf Minuten köcheln.
Schritt 7
Die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist nicht notwendig, mit einem Schaumlöffel speziell geronnene Proteinstücke aufzufangen, sie setzt sich von selbst perfekt am Boden ab. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Ein paar Schichten für die zweite Filterung reichen aus.
