Geleefleisch ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht. Gewürze verleihen ihm einen besonderen Charme - Meerrettich, Senf, Wurzeln. Aber die trübe Brühe verleiht dem gelierten Fleisch keine Schönheit. Es kann aufgehellt, eisig transparent gemacht werden. Beim Kochen wird dieser Vorgang als Ziehen bezeichnet.
Es ist notwendig
-
- 2 Liter Fleischbrühe;
- Eiweiß.
Anleitung
Schritt 1
Fleischbrühe vorbereiten. Vor dem Abziehen ist es besser, es durch ein mehrmals gefaltetes Käsetuch zu passieren. Dies geschieht, um Schaum, kleine Knochen und große Fettflecken zu entfernen. Der erste Reinigungspfad ist abgeschlossen. Weiteres Vorgehen für Gourmet-Ästheten.
Schritt 2
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Verwenden Sie nur Rohprotein, um die Brühe zu klären. Dieses Produkt hat die Fähigkeit, Suspension in Flüssigkeit zu binden. Das Ergebnis ist eine wasserklare Brühe.
Schritt 3
Bereiten Sie ein Absorptionsmittel vor. Schlagen Sie das Protein in einer separaten Schüssel glatt, bis sich ein dicker Schaum bildet. Wenn die Flüssigkeit mehr als zwei Liter beträgt, verwenden Sie zwei Proteine - die Brühe wird sauberer.
Schritt 4
Komplizieren Sie die absorbierende Rezeptur für den besten Aufhellungseffekt. Fügen Sie dem Eiweiß einen Esslöffel Crushed Ice hinzu und schlagen Sie, bis sich ein dicker Schaum bildet. Die zweite Version eines komplizierten Absorptionsmittels: Das Absorptionsmittel aus 100 Gramm Hackfleisch (mindestens dreimal durch einen Fleischwolf gedreht), Protein und drei Esslöffeln Brühe kneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und nach Standardrezept verwenden. Das Hackfleisch im Absorber sättigt die Brühe zusätzlich mit Nährstoffen.
Schritt 5
Bereiten Sie die Brühe vor. Es sollte nicht kochen. Idealerweise ist die Brühe sehr heiß.
Schritt 6
Gießen Sie das Absorptionsmittel in einem dünnen Strahl in einen Topf mit heißer Brühe und rühren Sie dabei ständig um. Damit sich das Absorptionsmittel in der Pfanne verteilt.
Schritt 7
Die Brühe auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis sie kocht. Die ganze Zeit muss es gerührt werden. Löschen Sie das Feuer fünf Minuten nach dem Kochen.
Schritt 8
Lassen Sie die Brühe abkühlen. Während dieser Zeit setzt sich das geronnene Absorptionsmittel am Boden der Pfanne ab. Belastung.
