Jede Hausfrau möchte, dass das zubereitete Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist. Das ästhetische Erscheinungsbild hängt nicht nur davon ab, wie Sie Blumen aus Karotten schneiden oder Sträuße aus Eiern herstellen. Es kommt oft vor, dass während des Kochvorgangs auf das Aussehen eines zukünftigen kulinarischen Meisterwerks geachtet werden muss. Zum Beispiel ist es besser, geliertes Fleisch sofort transparent zu kochen. Wenn dies nicht funktioniert, müssen Sie Notfallmaßnahmen ergreifen, um es aufzuhellen.
Es ist notwendig
-
- 1 Ei;
- Gabel oder Schneebesen;
- ein Stück Gaze;
- eine kleine Schüssel oder Tasse.
Anleitung
Schritt 1
Versuchen Sie, klares geliertes Fleisch sofort zu kochen. Setzen Sie die Produkte streng nach dem Rezept ein. Zuerst das gelierte Fleisch auf hohe Hitze stellen und warten, bis es kocht. Sobald es kocht, die Flamme reduzieren und bei schwacher Hitze weitergaren. Es wird etwas länger dauern, aber Sie müssen nicht mit Blitzen herumfummeln.
Schritt 2
Wenn sich die Brühe dennoch als trüb herausstellte, keine Panik. Entfernen Sie zuerst das Fleisch. In diesem Fall müssen Sie es nicht abkühlen, sondern legen Sie es einfach so aus, dass es nicht im Weg ist. Wenn Sie Gemüse in dieses Gericht geben und es zusammen mit dem Fleisch kochen, nehmen Sie es ebenfalls heraus. Gleichzeitig die Brühe nicht vom Herd nehmen, sondern nur die Flamme auf ein Minimum reduzieren.
Schritt 3
Das Ei aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Dies kann auf traditionelle Weise geschehen, indem das Ei in zwei Hälften geteilt und das Eigelb von einer Hälfte der Schale in die andere gegossen wird. Halten Sie das Ei über eine Schüssel, in die das Protein abläuft. Eiweiß enthält Albumin, das ein ausgezeichnetes Sorptionsmittel ist. Es bindet unnötige Stoffe.
Schritt 4
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Gabel oder einem Schneebesen wie bei einem Omelett. Machen Sie das Feuer ein wenig härter. Gießen Sie nach und nach das geschlagene Protein in die Brühe. Ständig und gründlich umrühren, sonst rollt sich selbst das geschlagene Protein zu einem Klumpen zusammen und nimmt nicht das auf, was es soll. Bringen Sie die Brühe zum Kochen.
Schritt 5
Die Brühe vom Herd nehmen. Lassen Sie die Brühe stehen. Warten Sie, bis alle unnötigen Niederschläge ausgefallen sind. Danach die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und den Vorgang fortsetzen. Fügen Sie die erforderlichen Gewürze und Salz hinzu. Eine solche geklärte Brühe eignet sich sowohl für Gelee als auch für Aspik. Für die obige gelierte Anforderung muss die Brühe transparent sein.
Schritt 6
Wenn Sie nicht die perfekte Brühe zubereiten möchten, können Sie es anders machen. Auf die gleiche Weise kochen und das Fleisch herausnehmen.. Die Brühe etwas abkühlen lassen, dann durch 2 Lagen Käsetuch abseihen. Eine Weile stehen lassen und erneut abseihen. Danach fügen Sie Gewürze und alles andere hinzu, was Sie gewohnt sind, in das gelierte Fleisch zu geben.
