Shurpa ist eine dicke und fette Fleischsuppe mit grob gehackten Zutaten, die in vielen Ländern des Ostens traditionell ist. Shurpa ist vor allem in Tadschikistan, Usbekistan, Aserbaidschan und Turkmenistan beliebt, und jede Region hat ihr eigenes Rezept für eine so herzhafte Suppe.
Geheimnisse der Zubereitung von köstlichem Rindfleisch-Shurpa
Shurpa wird traditionell aus jungem Lamm oder Rind hergestellt. Im zweiten Fall ist die Suppe weniger fettig und kalorienarm. Damit das Gericht reichhaltig wird, wie es in den östlichen Ländern sein sollte, ist es wichtig, viel Fleisch auf einem kleinen Knochen zu verwenden, vorzugsweise mit etwas Fett.
Produkte zur Herstellung von Shurpa nach dem klassischen Rezept werden groß geschnitten. Kartoffeln, Rüben oder Tomaten können sogar ganz in die Suppe gegeben werden.
Während des Kochens sollte die Brühe nicht kochen, sondern bei schwacher Hitze köcheln.
Besonders leckerer Shurpa wird in einem Kessel über offenem Feuer gewonnen.
Nach traditionellem Rezept zubereiteter Shurpa sollte einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Dazu können Sie Tomaten, Pflaumen, Quitten oder Äpfel in die Brühe geben. Einige Rezepte enthalten Zitrone oder Zitronensaft, die am Ende des Kochens hinzugefügt werden.
Verschiedene Kräuter und Gewürze tragen dazu bei, dass der Shurpa würziger schmeckt. Zira, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Basilikum, Dill eignen sich am besten für dieses Gericht.
Shurpa über offenem Feuer nach klassischem Rezept
Zutaten:
- 2 kg Rindfleisch mit Knochen;
- 6 l. Wasser;
- 150 g Schmalz;
- 1-2 Zwiebelköpfe;
- 6 mittelgroße Kartoffeln;
- 1 rote Paprika;
- 2 Karotten;
- 3-4 Tomaten;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Petersilie.
Machen Sie ein Feuer, stellen Sie einen Kessel darüber und werfen Sie fein gehackten Speck hinein. Wenn es zu erhitzen beginnt und Fett abgibt, große Rindfleischstücke in Schmalz anbraten. Am Ende halbe Ringe der roten Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Dann alles mit Wasser übergießen, aufkochen, den Schaum entfernen und 1-1, 5 Stunden köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Brühe nicht kocht. Wenn das Rindfleisch fast fertig ist, werfen Sie ganze Kartoffelknollen von der Haut geschält, Karotten und Paprika in große Kreise geschnitten. Kochen, bis das Gemüse fertig ist. Zum Schluss die Hälften der geschälten Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben, Kreuzkümmel hinzufügen und vom Herd nehmen. Mit Kräutern bestreuen, den Kessel mit einem Shurpa-Deckel abdecken und eine Weile ziehen lassen. Hausgemachter Shurpa mit Fladenbrot und Ayran ist köstlich.
Diätrezept für Rindfleisch-Shurpa
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch ohne Knochen;
- 4 l. Wasser;
- Zwiebelkopf;
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln;
- 3-2 Tomaten;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1 Bund frische Petersilie und Frühlingszwiebeln.
Das Rindfleisch waschen, von möglichen Schlieren und Folie befreien, in große Stücke schneiden, in einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden geben, zusammen mit einem geschälten ganzen Zwiebelkopf. Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen und aufkochen. Den ganzen Schaum sammeln und köcheln lassen, bis er weich ist. Dann die Kartoffeln schälen, halbieren und in den Kessel geben. Nach 15 Minuten die Shurpa salzen. Wenn die Kartoffeln fast weich sind, fügen Sie die ganzen Tomaten hinzu, indem Sie einen kreuzförmigen Schnitt darauf machen. Zum fertigen Shurpa groben schwarzen Pfeffer und Kräuter geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern und Brot servieren.
Aserbaidschanische Shurpa mit Quitte und getrockneten Aprikosen
Zutaten für 5 Liter Wasser:
- 2 kg Rindfleisch mit Knochen;
- 1 EL. ein Löffel Rinderfett oder Butter;
- 4-6 Kartoffeln;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 bunte Paprikaschoten;
- eine Handvoll getrocknete Aprikosen;
- 1 große Quitte;
- Salz und Gewürze nach Geschmack: schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken;
- Petersilie und Koriander.
Das Rindfleisch waschen, in große Stücke schneiden und in einem Kessel in Fett oder Butter 10-15 Minuten braten. Dann Wasser hinzufügen, aufkochen, den Schaum entfernen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Fleisch zart ist, die geschälten und halbierten Kartoffeln hinzufügen. In einer separaten Pfanne rote Zwiebeln, Paprika, getrocknete Aprikosen in Wasser eingeweicht leicht in Butter blanchieren und Quittenscheiben in Butter schneiden. Dann Gemüse und Obst zum Shurpa geben, salzen und 5-10 Minuten kochen lassen. Am Ende den Schaum entfernen, Gewürze hinzufügen, die Hitze ausschalten und den Kessel mit einem Deckel abdecken. Servieren Sie Shurpa auf dem Tisch wie folgt: Nehmen Sie Gemüse mit Fleisch mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in separate Teller und gießen Sie die Suppe in Schüsseln. Alles mit Kräutern bestreuen.
Herzhafter Shurpa mit Kichererbsen
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch;
- 4 l. Wasser;
- 1 Tasse Kichererbsen
- 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 2 Tomaten;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Karotte;
- 2 süße Paprika;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack;
- frische Kräuter: Frühlingszwiebeln, Basilikum.
Kichererbsen über Nacht oder 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch abspülen, die Filme entfernen, in große Stücke schneiden und in einem Kessel in Pflanzenöl oder Fett leicht braten. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und jeglichen Schaum entfernen. Dann die eingeweichten und gewaschenen Kichererbsen dazugeben. Wieder zum Kochen bringen, Schaum auffangen, Hitze reduzieren und fast gar köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Brühe nicht kocht. Das Gemüse waschen, die Karotten in Scheiben schneiden, die Paprika in grobe Längsstreifen und die Zwiebeln in große Würfel schneiden. Alles in etwas Pflanzenöl leicht anbraten, dann die geschälten und geschnittenen Tomaten in die Pfanne in die Pfanne geben, einige Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie das Gemüse in die Shurpa, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, eine Prise Kurkuma (optional) und Lorbeerblatt hinzu. Entfernen Sie dann den entstandenen Schaum und schalten Sie die Hitze aus. Decken Sie die Shurpa mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen. Vor dem Servieren grob gehackte Zwiebeln und Basilikum in die Suppe geben.
Rindfleisch-Shurpa mit Peperoni und Auberginen
Zutaten:
- 2 kg Rindfleisch mit Knochen;
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln;
- 500 g Auberginen;
- Süße Paprika;
- Karotte;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 Tomaten;
- 1 scharfer Pfeffer;
- Petersilie und Basilikum;
- Salz und schwarzer Pfeffer.
Das vorgewaschene Rindfleisch zusammen mit einem geschälten ganzen Zwiebelkopf in einen Kessel oder eine Suppenpfanne geben. Wasser aufgießen, anzünden und zum Kochen bringen, dann den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden unter einem Deckel köcheln lassen. Wenn das Fleisch fast fertig ist, herausnehmen und die Brühe abseihen. Das gehackte Tafelspitz in den Kessel heben, die geschälten Kartoffelknollen, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Zwiebelwürfel dazugeben. Alles mit abgesiebter Brühe übergießen, aufkochen, salzen. Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen, in große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um eventuelle Bitterstoffe loszuwerden. Dann abspülen und zusammen mit großen Paprikawürfeln und geschälten Tomaten zum Shurpa geben. Kochen, bis sie weich sind. Am Ende ganze Peperoni, schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen, vom Herd nehmen. Shurpa mit Lavash oder Samsa servieren, mit reichlich gehackter Petersilie und Basilikum über die Suppe streuen.
Shurpa im Multikocher zu Hause
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch;
- 2,5 Liter Wasser;
- Zwiebelkopf;
- 1 Tomate;
- Karotte;
- Süße Paprika;
- 3-4 Kartoffeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- ½ Bund Koriander.
Das Rindfleisch waschen, in große Stücke schneiden, in einen Slow Cooker geben und in etwas Pflanzenöl leicht anbraten. Fügen Sie dann einen ganzen geschälten Zwiebelkopf zum Fleisch hinzu, gießen Sie Wasser über alles und stellen Sie den Multicooker auf den Modus "Suppe" und kochen Sie eine Stunde lang. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob hacken, die Karotten in Scheiben, die Paprika in Scheiben schneiden. Schälen Sie die Tomaten, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben. Wenn das Rindfleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Multicooker, entsorgen Sie die Zwiebel und gießen Sie die Brühe ab. Das Fleisch wieder in die Schüssel geben, das gesamte vorbereitete Gemüse dazugeben, mit der abgesiebten Brühe übergießen, salzen und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zum fertigen Shurpa grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, Suneli-Hopfen, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Koriander geben. Schließen Sie den Slow Cooker, lassen Sie die Suppe 15 Minuten ziehen und servieren Sie sie dann. Für Shurpa können Sie auch eine Sauce aus Sauerrahm oder fettem Kefir mit Knoblauch und gehackten Kräutern herstellen, die durch eine Presse geleitet werden: Dill, Koriander, Basilikum.
Rindfleisch-Shurpa im Topf
Zutaten:
- 1 kg frisches Rindfleisch;
- 2,5 Liter Wasser;
- 5 Kartoffeln;
- 2 Tomaten;
- bulgarische Paprika;
- 1 Zwiebelkopf;
- Karotte;
- Petersilie und Basilikum;
- 1 Knoblauchzehe;
- Salz, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie das Rindfleisch kochen - das Fleisch waschen, die Folie entfernen, falls vorhanden, zusammen mit den geschälten Zwiebeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser füllen. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den gesamten Schaum und köcheln Sie, bis das Fleisch bei schwacher Hitze fast gar ist. Zum Schluss Salz in die Brühe geben. Währenddessen die Kartoffeln schälen und grob hacken, die Tomaten schälen und vierteln, die Karotten in Scheiben und die Paprika in große Würfel schneiden. Auf Wunsch kann Gemüse in etwas Pflanzenöl vorblanchiert werden - alles außer Kartoffeln. Wenn das Fleisch fast fertig ist, nehmen Sie es heraus, werfen Sie die Zwiebel weg und gießen Sie die Brühe ab. Kartoffeln und anderes Gemüse in Keramiktöpfen anrichten, salzen, grob gehacktes Fleisch, Gewürze und etwas gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Brühe, in der das Rindfleisch gegart wurde, über die Töpfe gießen und im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen. Die Bereitschaft der Shurpa kann an der Weichheit der Kartoffel überprüft werden. Gehackte frische Kräuter zum Shurpa geben, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Diese Suppe kann direkt in Töpfen und immer heiß serviert werden.
Shurpa mit Winken in Turkmen
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch;
- 200 g grüne Mungobohne;
- Zwiebelkopf;
- 2 Tomaten;
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 1 Paprika;
- 1 Karotte;
- Salz, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1/2 Bund Koriander und Petersilie.
Die Maische mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann das Fleisch waschen, in große Stücke schneiden und in Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Kessel braten. Wenn das Rindfleisch gebräunt ist, mit Wasser übergießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach vorsichtig den entstandenen Schaum sammeln, damit die Brühe transparent ist, und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist. Mungbohnen eine halbe Stunde vor Ende in die Brühe geben. Wenn das Rindfleisch weich wird, gewürfelte Zwiebeln, große Karotten und Paprika in die Suppe geben, salzen. 5 Minuten vor dem Ende ganze Tomaten in die Shurpa geben, oben einen kreuzförmigen Einschnitt machen, sowie Butter, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. Es ist wichtig, den Schaum vom fertigen Shurpa wieder zu entfernen, dann Petersilie und Koriander zu gleichen Anteilen hinzufügen und die Hitze ausschalten. Lassen Sie die Suppe unbedingt eine Weile ziehen, aber servieren Sie sie noch kochend heiß und am besten mit frischem Samsa oder Lavash.
Würziger Shurpa mit Rüben
Zutaten:
- 1,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
- 4 Liter Wasser;
- 300-400 g Rüben;
- 2 Tomaten;
- rote und grüne Paprika;
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Gewürze: Salz, Schwarzgrund und Piment, Koriander und Kreuzkümmel;
- Kopf Knoblauch;
- Grüns: ½ Bund Frühlingszwiebeln, Dill, Koriander, Petersilie;
- eine Handvoll Basilikumblätter.
Braten Sie Rindfleischstücke in etwas Pflanzenöl direkt in einem Topf oder Kessel, fügen Sie eine Zwiebel und Pimenterbsen hinzu. Alles mit Wasser übergießen, aufkochen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach einer Stunde die Rüben und Karotten schälen, die erste in große Würfel schneiden, die zweite in Scheiben schneiden und in die Pfanne zum Rindfleisch geben. Restliche Zwiebel hacken, Tomaten schälen und in Würfel schneiden, Paprika - in Würfel schneiden. Alles zusammen mit der ungeschälten Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Mit Salz würzen, mit Gewürzen würzen und ruhen lassen, bis Fleisch und Gemüse gar sind. Ganz am Ende den Schaum entfernen, die Hitze ausschalten und die Shurpa eine Weile ziehen lassen. Nach 10 Minuten Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf eine schöne Schüssel legen und mit der Hälfte des gehackten Grüns bestreuen. Die restlichen Kräuter bis auf das Basilikum in die Brühe geben, 5 Minuten ziehen lassen, dann die Brühe in Schüsseln gießen und zu einem Gericht mit Fleisch und Gemüse zusammen mit frischem Lavash servieren.
