Spanferkel ist ein spektakuläres Gericht für ein Galadinner. Das Ferkelrezept wird aufgrund des delikaten Geschmacks und der außergewöhnlichen Saftigkeit von jungem Schweinefleisch sowie der ansprechenden Optik dieses Gerichts traditionell für die festliche Tafel verwendet.
Anleitung
Verwenden Sie zum Kochen ein 3-4 Wochen altes Spanferkel mit einem Gewicht von etwa 4 kg. Es muss zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt werden. Das Ferkel mit heißem Wasser, aber nicht mit kochendem Wasser verbrühen, mit einem Messer die Borsten abkratzen, mit einem Handtuch trocken wischen. Restliche Borsten mit etwas Mehl einreiben und mit Feuer versengen. Schneiden Sie Brust und Bauch der Länge nach vom Rücken zum Kopf. Nehmen Sie das Innere heraus, entfernen Sie den Dickdarm, schneiden Sie dazu den Beckenknochen. Spülen Sie das Ferkel gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Schneiden Sie dann den Wirbelknochen entlang des Halses.
Das Innere der Karkasse salzen und verkehrt herum auf ein Backblech legen, leicht mit zerlassener Butter oder Pflanzenöl bestreichen. Gießen Sie ¼ Tassen Wasser auf ein Backblech und braten Sie es anderthalb Stunden im Ofen. Damit das Ferkel beim Braten eine rötliche und trockene Kruste bekommt, muss es mehrmals mit Fett aus einem Löffel gegossen werden, der sich beim Braten auf dem Backblech gebildet hat. Sie können das ganze Schwein oder nur die Hälfte braten, indem Sie es entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften schneiden.
Das fertige Schwein vom Backblech nehmen und die Soße zubereiten. Legen Sie das Backblech in Brand, verdampfen Sie die restliche Flüssigkeit. Das Fett abgießen und ein Glas Wasser oder heiße Brühe auf ein Backblech geben. Aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Wenn Sie ein vorgewärmtes Gericht auf einer Stolna servieren, geben Sie Buchweizenbrei und bestreuen Sie es mit gehackten hartgekochten Eiern. Das Schwein in zwei Teile schneiden, zuerst den Kopf abschneiden, dann jede Hälfte in Querstücke schneiden. Auf den Brei legen, wie ein ganzer Kadaver aussehen, den Kopf befestigen. Mit Frittierfett auffüllen, Öl hinzufügen. Servieren Sie die Soße separat in einer Soße.
