Traditionell wird in Russland ein ganzes Spanferkel für ein bedeutendes Ereignis gebraten. Dieses Gericht wird jeden festlichen Tisch schmücken. Ferkel werden im Alter von 10-14 Tagen geschlachtet, wenn sie sich nur von Muttermilch ernähren und ein Lebendgewicht von nicht mehr als 7-8 kg haben.
Spanferkel im Ofen
Ofengebackenes Spanferkel ist besonders lecker. Der entkernte Kadaver wird gewaschen, innen und außen mit Salz und Gewürzen eingerieben und gefüllt. Als Füllung kann Sauerkraut verwendet werden.
Kohl (1 kg) mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und auf Schmalz anbraten. Gehackten Schinken (300 g), schwarzen Pfeffer zugeben und weitere 5-10 Minuten braten. Füllen Sie das vorbereitete Schwein mit der resultierenden Masse, nähen Sie den Bauch mit einem starken Faden zu.
Die Karkasse mit Fett und Paprika einfetten, auf ein Kuchengitter legen und in den heißen Ofen stellen. Unter den Gitterrost sollte ein Backblech gelegt werden, damit das Fett dort abtropft. Bei 160 ° C zwei Stunden backen, die Bereitschaft des Fleisches überprüfen, indem Sie es mit einem Messer einstechen. Wenn leichter Saft freigesetzt wird, ist das Schwein fertig. Sie können Sauerkraut durch Graupen oder Buchweizenbrei ersetzen.
Schwein gefüllt mit Brei
Spanferkel gefüllt mit krümeligem Buchweizenbrei ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Zum Kochen benötigen Sie getrocknete Gewürze: Majoran, Thymian, Piment, je 1 Teelöffel, Salz nach Geschmack. Die Gewürze mischen und das Ferkel innen und außen einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Reiben Sie die Gewürze vorsichtig in die zarte Haut ein, um sie nicht zu beschädigen.
Während das Fleisch mariniert, die Füllung vorbereiten. Buchweizen (500 g) mit kochendem Wasser einige Minuten aufgießen und beiseite stellen. Zwiebeln anbraten, 3 hartgekochte und fein gehackte Eier dazugeben (kann durch Steinpilze ersetzt werden), Haferbrei dazugeben und den Schweinebauch damit füllen, Faden aus dem Schnitt ziehen. Den Kadaver mit Sauerrahm oder Mayonnaise bestreichen, in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.
Spanferkel etwa zwei Stunden bei 190 °C braten. Nehmen Sie den Kadaver heraus, entfernen Sie die Folie und geben Sie ihn für 25-30 Minuten in den Ofen, damit er goldbraun wird. Beim Servieren die Leckerei mit eingelegtem oder eingelegtem Gemüse auslegen.
Wenn Sie Ihre Gäste mit einem originellen Gericht überraschen möchten, bestreichen Sie vor dem Braten die Hälfte des Ferkels mit Teig und entfernen Sie den Teig, nachdem er fertig ist: eine Seite ist zart, weiß, die andere - gebraten, rosig.
Schwein am Spieß gebraten
Ungewöhnlich zart, mit einer knusprigen Kruste, wird Fleisch am Spieß. Marinieren Sie vor dem Kochen des Schweins:
- mit einer Gewürzmischung einfetten - Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer;
- in eine Tüte geben und 12 Stunden ruhen lassen.
Ein in einer Mischung aus Honig (50 g), Tkemali-Sauce (100 g), Knoblauch und Gewürzen mariniertes Schwein erweist sich als sehr lecker. Honig unterstreicht den zarten Geschmack von Fleisch.
Entzünden Sie ein Feuer im Grill, fädeln Sie den Kadaver auf einen Spieß, so dass die Stange am Grat entlang läuft, binden Sie die Beine des Schweins mit Draht zusammen und drehen Sie den Spieß langsam. Die Garzeit hängt von der Höhe des Gerätes und der Hitze der Kohlen ab, durchschnittlich werden 3-4 Stunden gekocht. Das ganze Schwein wird mit Soße auf einer großen Platte serviert.
Gekochtes Spanferkel
Nicht weniger lecker gekochtes Spanferkel. Den Kadaver in Portionen schneiden, in einen Topf geben, Gewürze, Salz, 1 Karotte, 1 Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, den Schaum entfernen. Die fertigen Stücke auf einen Teller legen, mit Meerrettichsauce gießen. Als Beilage Salzkartoffeln servieren.
Hilfreicher Rat! Um den spezifischen Geruch zu bekämpfen, kann das Schwein einen Tag vor dem Kochen in einer Mischung aus Milch und Wasser eingeweicht werden. Vor dem Braten müssen unbedingt die Augen entfernt werden. Es ist besser, dies mit einem Filetiermesser zu tun und sie in einem Kreis zu schneiden.
