Auf den Tischen unserer Vorfahren war dieses Gericht ausnahmslos an Ostern und Weihnachten und dann am Neujahrstag präsent. Rezepte für die Zubereitung eines Spanferkels mit Buchweizenbrei, Reis, Gemüse, Pilzen und sogar Beeren sind bis in unsere Zeit gekommen. Moderne Hausfrauen, die ihre Gäste mit einem großzügigen und nahrhaften Neujahrstisch überraschen möchten, können eines dieser Rezepte in Anspruch nehmen.
Es ist notwendig
- - Milchschwein mit einem Gewicht von bis zu 3 kg;
- - 200 g Sellerie;
- - 200 ml roter säuerlicher Wein;
- - 50 ml Sojasauce;
- - 50 ml 9% Essig;
- - 1 Esslöffel Senfkörner;
- - 1 Teelöffel Gewürze: gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, gemahlener Chili, Zimt;
- - eine Prise trockenes Bohnenkraut und Muskatnuss;
- - Salz, Butter und Olivenöl.
Anleitung
Schritt 1
Marinade vorbereiten: Senf- und Pfefferkörner, Paprika, Chili, Zimt, Salz, Bohnenkraut und Muskatnuss in den Mörser geben. Gießen Sie einen Tropfen Olivenöl hinzu und mahlen Sie die Mischung mit einem Stößel bis die Konsistenz einer Paste entsteht. In Sojasauce einrühren und dann mit Wein und Essig vermischen. Lassen Sie die Marinade 40-60 Minuten ziehen.
Schritt 2
Das gebratene Schwein sollte ausgenommen gekauft werden. Den Kadaver unter fließendem Wasser waschen, trocknen lassen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um mehrere flache Schnitte im Inneren zu machen. Verderben Sie nicht die dünne Haut draußen! Fetten Sie das Schwein großzügig mit dieser Marinade ein - sowohl innen als auch oben. Vergessen Sie nicht, die Ohren und das Pflaster einzufetten.
Schritt 3
Nehmen Sie ein Glas, das in das Schwein passt, aber dort nicht frei hängt, sondern die Form eines Kadavers hat. Wickeln Sie ein solches Glas (Flasche) mit Küchenfolie ein und legen Sie es während der gesamten Backzeit in den Bauch des Ferkels.
Schritt 4
Bereiten Sie nun die Form vor - ein Backblech mit Seiten. Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinein, verteilen Sie die Selleriestangen. Legen Sie das mit Marinade bedeckte Schwein darauf. Die empfindlichsten Stellen - Schwanz, Ohren und Flecken - reichlich mit Butter einfetten. Schicken Sie den Milchkadaver in den vorgeheizten Bräter.
Schritt 5
1 Stunde bei 200 Grad backen. Nehmen Sie dann das Backblech mit dem Schwein für eine Minute heraus: Wickeln Sie die gebratenen Ohren, den Flicken und den Schwanz mit Lebensmittelfolie ein und stechen Sie den Kadaver selbst an zwei oder drei Stellen mit einem Spieß ein. Zurückkehren und noch etwa eine Stunde kochen, bis der blutrosa Saft aus den Einstichen sickert, aber klar.
Schritt 6
Als Beilage zu einem so luxuriösen Genuss können Sie junge Kartoffeln, mit Zwiebeln gebratene Champignons oder gedünsteten Kohl servieren.
