Spanferkel ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol für Reichtum und Wohlstand. Es ist seit langem üblich, es für den Neujahrstisch zu kochen, damit das ganze Jahr über Fülle im Haus bleibt. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Spanferkel. Hier ist einer davon.
Es ist notwendig
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- Ausgenommenes Spanferkel mit einem Gewicht von 3 - 5 kg
- Leberferkel (Herz
- Leber
- Nieren)
- Zwiebel
- Karotte
- Getrocknete Aprikosen
- Pflaumen
- Oliven
- Honig
- Senf
- Sauermilch oder Kefir
- Majoran
- Pfeffer
- Thymian
- Knoblauch
- Butter
- Pflanzenöl zum Beschichten
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie das Ferkel in kaltem Wasser und legen Sie es dann 1-2 Minuten in kochendes Wasser. Entfernen Sie die Borsten und kratzen Sie sie mit einem Messer ab. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Außen und innen nochmals abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen.
Schritt 2
Mischen Sie zu gleichen Teilen Honig, Senf, Sauermilch oder Kefir. Reiben Sie das Ferkel mit dieser Mischung ein. Reiben Sie das Innere des Schweins mit einer Mischung aus aromatischen Kräutern ein. Sie können Majoran, Oregano, Thymian verwenden. Das Ferkel umdrehen und 3 bis 4 Stunden ruhen lassen.
Schritt 3
Während das Ferkel einweicht, bereiten Sie die Füllung vor. Das Ferkel selbst enthält nicht viel Fleisch, also nimm die Füllung sehr ernst. Die Nieren gut waschen und in kaltem Wasser unter Zugabe von Essig einweichen. Es dauert anderthalb Stunden. Nehmen Sie dann Nieren, Herz, Leber und kochen Sie sie in Salzwasser. Sie müssen die Leber eine Stunde lang kochen. Danach alles in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Getrocknete Aprikosen und Pflaumen abspülen und dann eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Entfernen Sie die Kerne von den Oliven. Lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie es in kleine Stücke.
Schritt 5
Zwiebel und Karotten fein hacken, mit gehackter Leber, getrockneten Aprikosen, Oliven und Pflaumen mischen. Sie können dieser Mischung gewürfelte Lende oder Schinken hinzufügen. Salz. Getrocknete und gehackte Majoran- oder Thymianzweige in die vorbereitete Mischung geben.
Schritt 6
Starten Sie das Ferkel und nähen Sie den Bauch mit dicken Fäden zu. Ein paar Knoblauchzehen zerdrücken, mit Honig und Pflanzenöl mischen. Diese Mischung über das Ferkel verteilen und mit dem Bauch nach unten auf das Backblech legen. Damit der Kopf besser backen kann, können Sie sich eine ungeschälte Walnuss in die Zähne stecken. Wickeln Sie Ohren, Flicken und Hufe in Folie. Andernfalls verkohlen sie sehr schnell.
Schritt 7
Legen Sie das Ferkel in einen auf 160 - 180 Grad vorgeheizten Ofen. Bei dieser Temperatur etwa zwei bis drei Stunden backen. Gießen Sie das Ferkel ständig mit dem freigesetzten Saft. Dann die Folie entfernen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, um das Ferkel zu bräunen.
Schritt 8
Ferkel aus dem Ofen nehmen, Fäden entfernen, mit Butter bestreichen. Fertig ist das Spanferkel. Es ist besser, Salzkartoffeln als Beilage zu servieren.
