Gewürze und Kräuter sind eine großartige Möglichkeit, jeder Art von Fleisch ein großartiges Aroma und einen großartigen Geschmack zu verleihen. Außerdem wird mit Gewürzen gekochtes oder in Marinade getränktes Fleisch weicher und saftiger.
Es gibt zwei Möglichkeiten, dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Die erste ist die Verwendung von Marinaden, die aus Sauce, Gewürzen, Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch und Paprika) bestehen. Die zweite ist die Verwendung von Gewürzen und speziellen Kräutern. Die Gewürze können je nach Zubereitungsart, Fleischsorte und Alter unterschiedlich sein.
Eines der bekanntesten Aromagewürze in Fleisch ist Rosmarin. Dieses Kraut wird hauptsächlich in der mediterranen Küche verwendet und ist ein Klassiker in der Küche der Provence und Süditaliens. Sie können Rosmarin bei der Zubereitung von Fleischsorten wie Kalb, Lamm, Huhn, Schwein verwenden. Aber solche Fleischsorten wie Ente oder Gans haben ein sehr helles Eigenaroma, das mit Rosmarin "kollidiert". Um dem Fleisch Geschmack zu verleihen, schneiden Sie den frischen Rosmarin in kleine Stifte und streuen Sie diese über das Fleisch. Geschäfte verkaufen auch fertig zubereiteten getrockneten Rosmarin. Rosmarin ist ideal für Steaks, gegrilltes oder gebackenes Fleisch und verleiht einen leicht salzigen Geschmack.
Basilikum, insbesondere Lila, verleiht dem Fleisch gleichzeitig einen würzigen und salzigen Geschmack und macht es reicher. Sie sollten keine Marinade aus Basilikum herstellen: Sehr oft färbt es das Fleisch dunkel (besonders bei Hühnchen und hellem Schweinefleisch). Aber während des Garprozesses hinzugefügt, kann dieses Kraut jedem Fleisch einen sehr hellen Geschmack verleihen. Basilikum wird jedoch am häufigsten zum Kochen von Hühnchen und Wild verwendet.
Das bekannteste Gewürz in Russland ist Pfeffer. Trotz der Popularität von schwarzem Pfeffer kochen jedoch nur wenige Hobbyköche Fleisch mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer, der Steaks und Koteletts einen würzigen, unvergleichlichen Geschmack verleihen soll. Neben dem klassischen schwarzen Pfeffer können Sie auch weiße und rote Paprika verwenden.
Profis empfehlen, keinen handelsüblichen gemahlenen Pfeffer aus dem Handel zu verwenden, sondern eine spezielle Mühle, in der Sie Pfefferkörner direkt während des Kochvorgangs mahlen können.
Von russischen Köchen wenig verwendet, verleiht Ingwer (oder sein asiatischer Verwandter Galgant) dem Fleisch Zartheit und einen spezifischen "asiatischen" Geschmack. Es muss in sehr dünne Stücke geschnitten und dann mit dem Fleisch in Pflanzenöl gebraten werden.
Vor dem Grillen empfiehlt es sich, das Fleisch mit einer Marinade zu würzen. Köche empfehlen keine Essigmarinaden, da sie das natürliche Aroma und den Geschmack von Fleisch "töten", es ist besser, Wein oder Salzwasser zu verwenden.
Das Marinieren von Fleisch über einen längeren Zeitraum (mehr als 2 Stunden) ist unerwünscht, da dies die Fleischfasern zäh macht.
Um die optimale Kombination aus Saftigkeit und Geschmack zu erreichen, können Sie normales Salzwasser und natürlichen Zitronensaft verwenden. Rind- und Kalbfleisch können 2-3 Stunden mariniert werden, Schweine- und Hühnchen - bis zu 1 Stunde. Lamm braucht größtenteils keine Marinade, da es seinen eigenen hellen Geschmack hat. Zum Grillen oder Grillen kann es mit grobem Salz gesalzen, mit Pfeffer, einer Gewürzmischung (Kurkuma, Kreuzkümmel, verschiedene Pfeffersorten) bestreut und einige Stunden kühl gelagert werden.
