Schildkrötensuppe ist ein ziemlich herzhaftes Gericht und in einigen Ländern sehr beliebt, in denen frisches Schildkrötenfleisch leicht zu finden ist. Diese Suppe wird am besten mit vielen verschiedenen Kräutern und Tomaten zubereitet.
Fleisch kaufen
Die Wahl des richtigen Fleisches ist sehr wichtig für die Zubereitung von Schildkrötensuppe. Wenn Sie die Möglichkeit haben, frisches Schildkrötenfleisch zu kaufen, tun Sie genau das. Wenn nicht, kann das Fleisch auch gefroren gekauft werden. Verwenden Sie in jedem Fall nur die Dienste vertrauenswürdiger Lieferanten und Verkäufer. Unsachgemäß verarbeitetes Schildkrötenfleisch kann giftige Stoffe enthalten.
Kochzutaten
Bringen Sie das Schildkrötenfleisch auf Raumtemperatur. Wenn es gefroren ist, tauen Sie es langsam im Kühlfach auf. Hacken Sie Gemüse und Gemüse, Sie benötigen: 1/3 Tasse gehackte Schalotten, 1/2 Tasse Sellerie, 1/2 Tasse Paprika, 2 Esslöffel Knoblauch, 1 Bund Petersilie und die gleiche Menge Frühlingszwiebeln. 4 Eier 10 Minuten kochen, hacken und beiseite stellen. ¼ Glas Zitronensaft auspressen.
Kochendes Fleisch
Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und gießen Sie 6 Tassen Wasser hinein. 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Cayennepfeffer hinzufügen, den Topf abdecken und auf hoher Stufe erhitzen. Wasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen. Setzen Sie diesen Vorgang 20 Minuten lang fort und rühren Sie das Fleisch ständig um. Das fertige Fleisch in einen separaten Teller geben, nach dem Abkühlen in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Lassen Sie das Wasser nicht aus der Pfanne ab, gießen Sie es in eine Schüssel, Sie werden es später brauchen.
Suppe zusammenstellen
250 g Butter in einem großen Topf bei starker Hitze schmelzen. Fügen Sie nach und nach ½ Tasse Mehl hinzu und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel, bis sie goldbraun sind. Dieser Vorgang kann etwa 5 Minuten dauern. Die so zubereitete Mischung dient als Basis für die Suppe. Gehackte Zwiebeln, Sellerie und Paprika dazugeben.
5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie ½ Löffel gehackten Thymian, 3 Lorbeerblätter und gekochten Knoblauch hinzu. Weitere 2 Minuten kochen. Fügen Sie 2 kleine Tomaten und gehacktes Schildkrötenfleisch hinzu und kochen Sie 3 Minuten lang unter ständigem Rühren. Füllen Sie nun diese Mischung mit der Brühe, die beim Kochen des Fleisches übrig bleibt, fügen Sie den Zitronensaft, ½ Tasse trockenen Sherry und ½ Tasse Worcestersauce hinzu. Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Innings
Gießen Sie die vorbereitete Suppe in Schüsseln. Gekochte und gehackte Eier dazugeben. Gehackte Kräuter (Petersilie, Frühlingszwiebeln usw.) können in einer separaten Schüssel serviert werden. Gedämpfter Reis eignet sich sehr gut als Beilage.
