Gesalzener roter Fisch ist eine großartige Frühstücksoption für die ganze Familie. Besonders lecker, wenn der Fisch hausgesalzen ist. Wir stellen ein einfaches Rezept für trockenen gesalzenen roten Fisch vor.
Es ist notwendig
- - alle roten Fische;
- - Salz;
- - Kristallzucker;
- - schwarze Pfefferkörner;
- - Lorbeerblätter;
- - Zitrone;
- - Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie roten Fisch vor. Tauen Sie es dazu bei Bedarf auf, reinigen Sie die Schuppen, schneiden Sie Kopf und Schwanz sowie Flossen ab.
Schritt 2
Den Fisch ausnehmen. Dazu müssen Sie den Bauch mit einem Messer aufschneiden, die Milch und andere Innereien herausnehmen. Wenn Sie Glück haben und Kaviar im Fisch finden, können Sie ihn beiseite legen und separat einlegen.
Schritt 3
Den Fisch filetieren. Schneiden Sie dazu den Fisch mit einem scharfen Messer entlang des Kamms und versuchen Sie, ihn zu halbieren. Entfernen Sie vorsichtig den Grat und dann die restlichen Knochen mit den Händen.
Schritt 4
Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Salz und Kristallzucker werden im folgenden Verhältnis berechnet: 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz werden für 1 Kilogramm roten Fisch verwendet.
Schritt 5
Schwarzen Pfeffer mahlen. Sie können auch fertig gemahlenen Pfeffer verwenden, frisch gemahlener Pfeffer ist jedoch aromatischer. Krümeln Sie das Lorbeerblatt. Kombinieren Sie alle Hauptzutaten in einem Behälter und mischen Sie.
Schritt 6
Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Ein länglicher Lebensmittelbehälter mit Deckel funktioniert gut. Die Fischfilets gleichmäßig mit einer Zucker-Salz-Mischung reiben, in eine Schüssel geben, die Mischung zwischen den Filets umfüllen, den Deckel schließen.
Schritt 7
Lassen Sie den Fisch zunächst mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen, damit die Salzmischung einzieht. Es erscheint eine kleine Menge Flüssigkeit. Dann den Fisch in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8
In dieser Form sollte der Fisch innerhalb von 1 Tag gesalzen werden. Danach müssen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und die resultierende Salzlake abtropfen lassen.
Schritt 9
Die Haut vom Fischfilet entfernen. Das geht ganz einfach: Nehmen Sie die Haut mit einem Messer auf und ziehen Sie vorsichtig daran. Nach einem Tag Salzen lässt es sich leicht ablösen.
Schritt 10
In dieser Phase des Garvorgangs kann das rote Fischfilet in ganzen Stücken belassen oder in Portionen geschnitten werden, wie für Sandwiches.
Schritt 11
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Bitte beachten Sie, dass die Zitronenkerne nicht in den Fisch gelangen sollten, da sie zur Bitterkeit beitragen.
Schritt 12
Fügen Sie dem Fisch 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Nach Geschmack kann es verfeinert werden oder nicht. Für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.
Schritt 13
Servieren Sie roten Fisch auf Grau- oder Weißbrotsandwiches, mit Butter oder Weichkäse.
