Heute geht ein seltener Urlaub ohne gesalzenen Fisch aus. Am häufigsten servieren Hausfrauen Forelle, Lachs und rosa Lachs, die in einem Geschäft gekauft wurden. Warum Geld ausgeben, wenn Sie selbst leckeren, leicht gesalzenen Fisch kochen können?
Das Trockensalzen von Fisch ist am schnellsten. Darüber hinaus hat dieses Produkt eine ziemlich dichte Konsistenz, die es Ihnen ermöglicht, Fisch für die Herstellung von Canapes, Sandwiches, Sushi und Lavash-Rollen zu verwenden.
Fisch zum Salzen vorbereiten salt
Das Rezept für gesalzenen Fisch beinhaltet einen Esslöffel Salz und Zucker pro Kilogramm Filet. Wenn es nicht möglich ist, Filet zu kaufen, können Sie es selbst zubereiten.
Kopf, Schwanz und Flossen des Fisches werden abgeschnitten. Den Bauch aufschneiden, das Innere herausnehmen. Dann reinigen sie mit einem Messer den Kadaver von Schuppen und waschen den Fisch in kaltem fließendem Wasser. Nachdem Sie den Kadaver entlang des Kamms geschnitten haben, entfernen Sie den Wirbelsäulenknochen durch langsames Ziehen daran. Die meisten Rippenknochen lösen sich zusammen mit dem Kamm.
Die restlichen Knochen können mit einer Pinzette entfernt werden. Wenn Sie den Fisch für Sandwiches verwenden möchten, häuten Sie ihn nicht. Auf diese Weise behalten die Filets ihre Form und lassen sich viel leichter schneiden.
Es ist besser, das vorbereitete Filet in ungefähr gleich große Stücke zu schneiden. Der Fisch wird erneut unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.
Fisch salzen
Nachdem dem Fisch die überschüssige Feuchtigkeit entzogen wurde, werden die Filets gleichmäßig mit Zucker und Salz bestreut. Sie können den Fisch nach Belieben mit gemahlenem rotem oder schwarzem Pfeffer einreiben, Lorbeerblatt, trockenen Dill und 2-3 Nelken in den Behälter geben.
Es ist besser, Glaswaren zum Einsalzen von Fisch zu verwenden. Der Metallbehälter oxidiert und verdirbt den Geschmack des Fisches. Der Salzungsvorgang geht viel schneller, wenn das Filet mit einer Ladung nach unten gedrückt wird. Decken Sie die Filets daher fest mit Frischhaltefolie ab und legen Sie etwas Schweres darauf, beispielsweise einen mit Wasser gefüllten Topf.
Beim Salzen nimmt der Fisch so viel Salz auf wie nötig. Haben Sie keine Angst, das Produkt zu übersalzen. Fisch kann man schon am nächsten Tag essen. Das Filet wird aus der Unterdrückung herausgezogen und unter kaltem Wasser von den Resten von Salz und Zucker gewaschen.
Der Fisch wird mit Servietten getrocknet und in den Kühlschrank gestellt. Es wird empfohlen, zu Hause gesalzenen Fisch nur 2-3 Tage zu lagern. Daher sollten Sie sich nicht mit gesalzenem Fisch für die zukünftige Verwendung eindecken.
Wenn der Fisch etwas salzig erscheint, können Sie überschüssiges Salz entfernen, indem Sie das fertige Filet mit Pflanzenöl füllen. Nach 1-2 Stunden können Sie den Fisch aus dem Öl nehmen und auf einen mit Servietten ausgelegten Teller geben. Das Fett zieht schnell in das Papier ein und der in Öl getränkte Fisch schmeckt viel besser.
