Es ist üblich, trockenen Wein mit einem minimalen Zuckergehalt (bis zu 0,3%) oder ganz ohne Zucker zu nennen. Trockener Wein kann zu Hause ohne Hefe oder Zuckerzusatz hergestellt werden. Es werden nur Trauben mit einem Zuckergehalt von 15-22% benötigt.
Die Hauptbedingung für die Herstellung von köstlichem hausgemachtem Wein ist, dass die Trauben nicht säuerlich und sauer sein sollten, da sonst Probleme bei der Gärung auftreten können. Die Stärke des Getränks hängt auch stark von der Süße der Beeren ab. Aus Trauben mit einem Zuckergehalt von 15% kann beispielsweise ein Getränk mit einer Stärke von 8-10% zubereitet werden.
Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, bereiten Sie Ihre Gerichte vor. Es muss gründlich gewaschen und getrocknet werden, da sonst im fertigen Getränk Fremdgerüche auftreten können.
Bei trockenem Wetter reife Trauben pflücken. Die geernteten Trauben von den Graten trennen und sortieren, unreife und verdorbene Beeren entfernen.
Denken Sie daran, dass Sie Ihre geernteten Trauben nicht waschen können. Tatsache ist, dass Wasser Weinhefe wegwaschen kann, die für einen hochwertigen Gärprozess notwendig ist. Wischen Sie die staubigen Beeren besser mit einem sauberen Tuch ab.
Die vorbereiteten Beeren sollten zerkleinert werden. Dies geschieht wie folgt: Über dem Emaillebehälter wird ein Sieb installiert, in das Trauben in kleinen Portionen gegossen und mit den Händen gepresst werden. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke eine Presse zu verwenden, da diese die Beeren zusammen mit den Samen zerdrückt und der Geschmack der zerdrückten Samen den Geschmack und das Aroma des Getränks beeinträchtigen kann.
Nehmen Sie einen Weithalsbehälter und füllen Sie ihn zu etwa drei Vierteln mit der vorbereiteten Würze. Decken Sie den Behälter mit einem Käsetuch ab. Wenn Sie Weißwein herstellen, sollte die Würze 24 Stunden lang aufgegossen werden. Die Lufttemperatur in dem Raum, in dem die Würze aufgegossen wird, sollte etwa 20-25 ° C betragen. Nachdem Sie darauf bestanden haben, lassen Sie den Saft ab und drücken Sie das restliche Fruchtfleisch vorsichtig mit den Händen aus, indem Sie es durch ein Käsetuch geben. Gießen Sie die Sojabohnen zur weiteren Fermentation in einen enghalsigen Behälter.
Wenn Sie Rotwein herstellen, wird die vorbereitete Würze 3-5 Tage bei einer Temperatur von 26-30 ° C aufgegossen. Wenn das Fruchtfleisch zu steigen beginnt, muss es zerkleinert werden, indem der Inhalt des Behälters dreimal täglich gerührt wird. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Wein einfach zu Essig.
Wenn die Würze gärt und die aktive Schaumbildung beginnt, muss die Flüssigkeit abgelassen und das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch gedrückt werden. Der resultierende Saft wird in einen Behälter mit engem Hals gegossen.
Der Behälter, in dem das Getränk gärt, sollte nur zu 2/3 des Volumens mit Saft gefüllt sein. Andernfalls kann das Kohlendioxid, das während der Gärung freigesetzt wird, einfach nirgendwo hin.
Bringen Sie eine Wasserdichtung am Hals des Behälters an oder ziehen Sie einen normalen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem Ihrer Finger an. Die Fermentation sollte bei einer Temperatur von 16-20 ° C für 10-25 Tage erfolgen. Eine längere Abwesenheit von Luftblasen im Wasserverschluss oder ein entleerter Handschuh zeigt an, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Fermentierter Wein hellt sich auf und ein trüber Sediment erscheint am Boden der Flasche.
Der Wein sollte in einen sauberen Behälter umgefüllt werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht gestört wird. Beim Einfüllen von Wein in Flaschen diese vollständig füllen und mit Deckeln fest verschließen.
Jungwein hat normalerweise einen sehr starken Geschmack, daher ist es besser, ihn bei einer Temperatur von 10-16 ° C im Keller zu lagern. Rotwein muss mindestens 3 Monate reifen, Weißwein - etwa einen Monat. Danach ist der Wein komplett trinkfertig.
