Ratatouille ist ein elegantes Wort, das in Frankreich für einen gewöhnlichen Eintopf verwendet wird, der originell dekoriert und dank verschiedener Gemüsesorten sehr farbenfroh ist. Trotz seiner vegetarischen Ausrichtung ist es jedoch sehr sättigend, unglaublich saftig und lecker. Bereiten Sie ein Winter-Ratatouille mit frischen Zutaten aus der Dose und einer Gemüse- oder Käsesauce zu.
Winter-Ratatouille-Rezept: Gemüse zubereiten
Zutaten:
- Aubergine;
- 2 Tomaten;
- 3 Zwiebeln;
- Zucchini in Dosen (runde Scheiben);
- 0,5 TL provenzalische Kräuter;
- 2 Prisen Salz;
- Pflanzenfett.
Um die Bitterkeit von der Aubergine zu entfernen, legen Sie sie 15 Minuten lang in Salzwasser ein. Dies ist auch notwendig, damit die lila Gemüsescheiben bei längerem Schmoren nicht ihre Form verlieren und dicht bleiben.
Wasche alles Gemüse und lege es zum Trocknen auf ein Handtuch. Auberginen, Tomaten und geschälte Zwiebeln in dünne, kreuzförmige Kreise schneiden. Zucchini aus der Dose abtropfen lassen. Eine runde hitzebeständige Schüssel mit Pflanzenöl schmieren. Legen Sie Gemüse in einem "Schnecken"-Kreis hinein und wechseln Sie zwischen verschiedenen Sorten, um ein buntes Sortiment zu erhalten. Mit getrockneten Kräutern und Salz bestreuen.
Winter-Ratatouille-Rezept: zwei Arten von Saucen
Wählen Sie zwischen den beiden angebotenen Saucen, Diättomate oder reichhaltigerem Käse.
Zutaten:
Für Soße #1:
- 100 g Tomatenmark;
- 5 süße Paprikakonserven oder gefrorene Paprika;
- 2 Zwiebeln;
- 2 EL. trockener Rotwein und Pflanzenöl;
- 3 Zweige Dill oder Petersilie;
- je 1/3 TL Thymian, granulierter Knoblauch und gemahlener Schwarzer;
- 0,5 TL Sahara;
- 1 Teelöffel ohne Salzrutsche;
Für Soße #2:
- 50 g Butter;
- 1 EL. Mehl;
- 80 g Schmelzkäse;
- 1 EL. Milch;
- 50 g ungesüßter Hartkäse.
Soße Nr. 1. Die eingemachten oder gefrorenen Paprikaschoten abseihen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Minuten anbraten. Fügen Sie dort Paprika hinzu und nach 2-3 Minuten - Salz, Zucker, Gewürze, gehackte Kräuter und Wein, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie das Braten weitere 5 Minuten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer mit Tomatenmark einreiben.
Soße Nr. 2. Hartkäse reiben. Butter in einem Topf erhitzen und Mehl hinzufügen. Schmelzkäse separat in heißer Milch schmelzen, in einem dünnen Strahl auf den Boden der Sauce gießen und gründlich rühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Dann den restlichen Käse hinzufügen und die Soße 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Winter-Ratatouille: Kochen
Die Ratatouille-Sauce sollte die Gemüsescheiben gut einweichen und bis zum Boden reichen. Heben Sie die „Schnecke“ggf. mit einem Spatel oder einer Gabel an.
Backofen auf 160 °C vorheizen. Vorbereitetes Gemüse mit einer der Saucen belegen. Decken Sie die Schüssel mit einer Folie ab und wickeln Sie die Ränder fest über die Seiten der Schüsseln. Winter-Ratatouille 80 Minuten backen. Teilen Sie es in Portionen und servieren Sie es als separates Gericht oder als Beilage zu Fleisch.
