Eingelegte Rüben im Winter können als guter Snack dienen und zu einer echten Tischdekoration werden. Darüber hinaus kann es als Beilage zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch verwendet werden. Eingelegte Rüben sind auch eine tolle Zutat in verschiedenen Salaten und Vinaigrettes.
Wie man eingelegte Rüben kocht
Um Rüben für den Winter zu marinieren, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:
- Rüben;
Für die Marinade für 1 Glas Wasser:
- 3 EL. l. Essig;
- 1 EL. l. Kristallzucker;
- ½ TL Salz;
- Pfefferkörner;
- 2-3 Nelkenknospen;
- 1 Lorbeerblatt.
Die Rüben unter fließendem kaltem Wasser sehr gut abspülen. Dann in einen Alutopf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis die Rüben weich sind. Dann vom Herd nehmen und direkt in der Brühe abkühlen lassen. Danach die Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und in vorbereitete (gewaschene und sterilisierte) Gläser füllen und mit Marinade füllen. Um es zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf und fügen Sie alle Zutaten hinzu: Kristallzucker, Salz, Essig, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter. Die Marinade bei schwacher Hitze erhitzen, aufkochen und dann in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Dosen mit Rüben sterilisieren und die Deckel aufrollen.
Geheimnisse köstlicher Marinaden
Die Qualität der zubereiteten Marinade hängt stark von der verwendeten Essigsorte ab. Besonders schmackhaft sind Marinaden, die mit Tafelessig oder mit aromatischen Kräutern angereicherten Trauben zubereitet werden. Wenn der Essig stark genug ist (9%), sollte er im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnt werden. Danach Salz, Kristallzucker und verschiedene Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskat, Koriander, Lorbeer, Kreuzkümmel) hinzufügen. Die Menge der Zutaten beim Marinadeguss kann je nach Geschmack variieren. Die Marinade muss sehr gut kochen, danach muss sie abgekühlt werden.
Um zu verhindern, dass eingelegte Lebensmittel verderben und schimmeln, gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl über die Marinade. Es wird empfohlen, Gläser mit eingelegtem Gemüse an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren.
Für die Ernte von Rüben für den Winter können Sie eine andere Marinadenfüllung verwenden. Es erfordert:
- 1 ½ TL. schwarzer Pfeffer;
- 1 ½ EL. l. Senfkörner;
- 1 Teelöffel. Piment;
- 7 Lorbeerblätter;
- 12 Stk. Nelken;
- andere Gewürze nach Geschmack (Thymian, Koriander);
- etwas trockener Dill (Stängel, Blüten, Samen);
-800 g Kristallzucker;
- ¾ Glas Salz;
- 2 EL. l. 9% Essig;
- 3 Liter Wasser.
Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen tiefen Topf und fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Gut umrühren, anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Marinade 2 Stunden ziehen lassen. Nach dieser Zeit den Verband durch einen Mullfilter abseihen. Dann auf 75 °C erhitzen und die Rüben in vorbereitete Gläser füllen und in Gläser füllen.
