Die Johannisbeersaison beginnt im Juli und erreicht im August ihren Höhepunkt. Durchscheinende, edelsteinartige rote Johannisbeere und prall, mit glänzend schwarzer Schale, schwarze Beeren unterscheiden sich im Geschmack. Im Wesentlichen ähneln sich die Beeren jedoch - Johannisbeeren jeglicher Art sind reich an Vitaminen und sollten daher für den Winter vorbereitet werden.
Wählen Sie für die Ernte für den Winter harte und glänzende Johannisbeeren, die hell in Schwarz oder Scharlach gefärbt sind. Entsorgen Sie unreife Beeren, zerdrückt und schimmelig. Die Beeren in ein Sieb oder Sieb geben, abspülen und trocknen. Die roten Johannisbeeren mit einer Gabel vom Bund lösen. Nehmen Sie den Stiel in die Hand, spannen Sie ihn zwischen die Zähne des Gerätes und ziehen Sie die Gabel nach unten - die Beeren lösen sich leicht und einfach und fallen in den dafür vorgesehenen Behälter. Wenn gewünscht, können Sie den „Schwanz“von schwarzen und roten Johannisbeeren durch Abklemmen trennen, aber der Geschmack der Rohlinge wird dadurch nicht beeinträchtigt und diese Arbeit ist mühsam und mühsam.
Dieses klare Gelee mit einer kühlen Minze-Note kann in Desserts verwendet werden, als Basis für Cumberland-Sauce verwendet oder einfach zu gebratenem Lamm hinzugefügt werden. Für ein Kilogramm geschälte Beeren benötigen Sie:
- 1 kg feiner Kristallzucker;
- 1 Zitrone;
- 2 Zweige frische Minze;
- 20 frische Minzeblätter.
Die gewaschenen roten Johannisbeeren in einen breiten Eisentopf mit dickem Boden geben und 1 Liter Wasser einfüllen, die Minzzweige hineinlegen und die Pfanne auf das Feuer stellen. Zum Kochen bringen, die Beeren mit einem Crush zerdrücken und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, die Minzzweige entfernen und die Johannisbeeren über einem Behälter in einen Beutel mit Mull, Musselin oder in ein feines Sieb hängen. Über Nacht langsam abtropfen lassen. Den Beutel nicht zusammendrücken, nicht auf die Beeren drücken, sonst wird das Johannisbeergelee nicht durchsichtig.
Wenn der Saft vollständig abgelaufen ist, in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und den Saft der Zitrone auspressen, unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze erhöhen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackten Minzblätter zum Gelee geben und umrühren. Leicht abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen, fertiges Johannisbeergelee im Kühlschrank aufbewahren.
Diese aromatische Konfitüre wird mit einer besonderen pikanten Note gewonnen, die ihr durch den Likör aus schwarzer Johannisbeere verliehen wird. Machen Sie sich keine Sorgen über das Vorhandensein von Alkohol - er verdunstet beim Erhitzen. Schwarze Johannisbeermarmelade kann Müsli, Hüttenkäse, Joghurt zugesetzt, Getränken hinzugefügt und mit Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Käsekuchen serviert werden. Nehmen Sie für ein Kilogramm schwarze Johannisbeere:
- 750 g feiner Kristallzucker;
- 1 Zitrone;
- 2 Esslöffel schwarzer Johannisbeerlikör.
Die gewaschenen Johannisbeeren mit Zucker in einer großen Eisenschüssel oder einem Topf verrühren, abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Von der Zitrone die Schale in dünnen, langen Streifen abziehen und den Saft auspressen. Rühren Sie die Beeren um, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.
Hitze erhöhen, Zitronenschale und Likör hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
Beerenessig schmücken Salate und eignen sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch. Um schwarzen Johannisbeeressig herzustellen, benötigen Sie:
- 500 g Beeren;
- 1 Zimtstange;
- 200 g Kristallzucker;
- 300 g Apfelessig.
Die gewaschenen schwarzen Johannisbeeren in ein Glas geben, leicht zerdrücken, Zimt hinzufügen und mit Essig bedecken. Abgedeckt eine Woche kalt stellen. Hängen Sie die Beeren und den Essig in ein Sieb oder einen Mullbeutel über einen Topf und warten Sie, bis der gesamte Saft abgelaufen ist. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn sich der Sand aufgelöst hat, die Hitze ausschalten und den Essig abkühlen lassen. In Flaschen mit dicht schließendem Deckel abfüllen und vor Licht und Hitze schützen.
