Es ist sehr angenehm, an einem kalten Winterabend ein Glas knuspriger Gurken zu öffnen und gesundes und schmackhaftes Gemüse zu genießen, das nicht nur Vitamine, sondern auch den Duft des Sommers bewahrt hat. Gurken für den Winter können Sie auf verschiedene Arten ernten: in Fässern und Dosen einlegen, einlegen und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern konservieren.
Eingelegte Gurken im Fass
Es ist seit langem üblich, Gurken für den Winter in Fässern einzulegen. Die besten Fässer sind Eiche, Buche, Espe und Linde. Die Vorbereitung der Behälter besteht im gründlichsten Waschen und Dämpfen mit kochendem Wasser. Diese Zubereitungsart erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit, denn im Fass eingelegtes Gemüse bekommt einen ganz besonderen Geschmack. Um Gurken in einem Fass einzulegen, benötigen Sie:
- 10 kg Gurken;
- 10 Liter Wasser;
- 600 g Salz;
- 300 g Dill;
- 100 g Knoblauch;
- 60 g Meerrettich (Blätter oder Wurzeln);
- 30 g Kirschblätter;
- 100 g schwarze Johannisbeerblätter;
- 60 g Petersilie, Estragon und Sellerie;
- 30 g Minze.
Gehen Sie durch die Gurken, wenn möglich, nehmen Sie Gemüse von etwa der gleichen Größe. Zum Salzen eignen sich am besten kleinfrüchtige, hellgrüne Gemüse mit dünner Schale und dichtem Fruchtfleisch. Anschließend die Gurken mit kaltem Wasser abspülen. 1/3 aller Gewürze auf den Boden des Fasses geben (alle Gewürze vor dem Ablegen gründlich waschen), dann eine halbe Portion Gurken aufrecht hinstellen, darauf ein weiteres Drittel aller Gewürze legen. Als nächstes kommen die restlichen Gurken und obenauf die restlichen Gewürze. Legen Sie die Gurken in dichte Reihen.
Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie einige Minuten, bis es vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die gestapelten Gurken mit gekochter heißer Salzlösung, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis. Um ein Aufschwimmen der Gurken zu verhindern, die Ladung auflegen und 3-4 Tage bei Raumtemperatur marinieren lassen. Dann die Fässer mit Gurken an einem kühlen Ort herausnehmen. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 0 bis +3°C.
Gurken in Dosen
Um Dosengurken zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1,5 kg Gurken (für ein Drei-Liter-Glas);
- 4 große Knoblauchzehen;
- 2-3 Dillschirme;
- 5 Liter Wasser;
- 2 EL. Salz (oben);
- 2 EL. Kristallzucker;
- 3-5 Pimenterbsen;
- 1-2 EL. 9% Essig.
Zuerst die Gurken gründlich waschen und trocknen. Auf den Boden eines sauberen, trockenen, sterilisierten Drei-Liter-Glases 2 große Knoblauchzehen und einen Samenschirm aus Dill geben. Dann füllen Sie das Glas mit Gurken. Sie sollten fest verlegt werden. Legen Sie noch ein paar Dillschirme und 2 gehackte Knoblauchzehen darauf.
Bereiten Sie die Sole vor. Dazu 5 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann Salz, Zucker und Piment hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die gekochte heiße Salzlake über die Gurken im Glas. 10 Minuten ruhen lassen und wieder in den Topf abtropfen lassen. Die Salzlake erneut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Geben Sie einen Esslöffel Essig in das Glas, schließen Sie die Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Gießen Sie dreimal (im Abstand von 10 Minuten) kochende Sole in Gläser, die zur Lagerung unter Raumbedingungen bestimmt sind, und fügen Sie 2 Esslöffel Essig hinzu.
