Lachs, rosa Lachs, Forelle - jeder rote Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr nützliches Produkt. Aus dieser Köstlichkeit lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten, doch viele können einem Stück gesalzenem Rotfisch nicht widerstehen. Sie können im Laden gesalzenen Fisch kaufen, aber nichts geht über einen hausgemachten Botschafter.
Wie wählt man Fisch zum Salzen aus?
Roter Fisch sollte gekühlt oder eingefroren werden. Im zweiten Fall müssen Sie sicherstellen, dass der Fisch nicht aufgetaut oder wieder eingefroren wird. Der Fisch sollte keinen unangenehmen Geruch oder Flecken haben. Ein guter Fisch ist immer fest, die Farbe des Fleisches ist zartrosa.
Fisch zum Einsalzen sollte immer nur unter natürlichen Bedingungen aufgetaut werden, da die Verwendung eines Mikrowellenherds den Geschmack des Produkts negativ beeinflusst.
Utensilien zum Salzen von Fisch und anderen Geräten
Sie benötigen einen Behälter zum Einsalzen von Fisch. Dies kann eine Emailleschüssel oder ein Topf, ein Plastikbehälter oder ein Glas sein. Auf keinen Fall dürfen Metallutensilien verwendet werden.
Zur Unterdrückung können Sie eine Wasserflasche verwenden. Und Sie müssen den Fisch mit dem schärfsten Messer schneiden. Zum Trimmen der Flossen kann eine Kochschere benötigt werden.
Wie man roten Fisch zu Hause salzt
Wenn Sie einen ganzen Fisch gekauft haben, müssen Sie seinen Kopf abschneiden und dann die Flossen entfernen. Als nächstes müssen Sie die Innenseiten entfernen, nachdem Sie den Bauch aufgerissen haben. Um Gräten zu entfernen, müssen Sie den Fisch links und rechts von der Wirbelsäule abschneiden. Kleine Fische können im Ganzen gesalzen werden, und große werden am besten in Stücke geschnitten.
Hausgemachtes Einsalzen von Fisch: Welche Gewürze sind zu verwenden?
Die klassische rote Fischpökelmischung besteht aus Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt. Salz sollte grob oder mittel sein. Am besten funktioniert Meersalz, jedoch ohne Zusatzstoffe. Für ein Kilogramm Fisch benötigen Sie 3 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker. Sie können die Zuckermenge nach Belieben reduzieren, müssen aber nicht darauf verzichten, da der Fisch dadurch sehr zart schmeckt. 3-4 Lorbeerblätter und 5-6 schwarze Pfefferkörner und ein einzigartiger Geschmack sind garantiert.
Den Fisch gleichmäßig mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen, in einen Behälter geben und den Rest der Mischung gleichmäßig verteilen. Zuletzt Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Der Fisch sollte mehrere Stunden bei Raumtemperatur unter Druck stehen und dann 24 Stunden im Kühlschrank.
