Roter Fisch gilt zu Recht als Delikatesse. Zahlreiche Gerichte werden aus Lachs, Forelle, rosa Lachs zubereitet. Außerdem wird roter Fisch gesalzen. Dies ist nicht schwierig, und sein Geschmack ist viel besser als der des gleichen Produkts, das im Laden gekauft wurde.
Zum Salzen ist es besser, ganze Fische mit Kopf und Flossen zu kaufen. Es sollte frei von Fremdgerüchen und Flecken sein. Wenn der Fisch bereits geschnitten wurde, sollten Sie auf seine Farbe achten. Es sollte nicht leuchtend rot oder gelb sein, die Farbe eines roten Qualitätsfisches ist blassrosa.
Sie müssen Fisch natürlich bei niedrigen Temperaturen auftauen. Besser auf dem unteren Regal des Kühlschranks. Fisch nicht in der Mikrowelle auftauen!
Inventar
Verwenden Sie zum Salzen von Fisch einen emaillierten Topf oder eine Schüssel, ein Glas oder einen Plastikbehälter. Ein Metallbehälter ist hierfür nicht geeignet.
Sie benötigen scharfe Messer und eine Kochschere, um die Flossen zu schneiden. Sie brauchen auch Unterdrückung, Sie können eine mit Wasser gefüllte Fünf-Liter-Flasche verwenden.
Wir schlachten den Kadaver
Zuerst müssen Sie den Kopf abschneiden und dann die Flossen mit einer Küchenschere entfernen. Der Bauch wird entlang des Kadavers des Fisches aufgerissen und die Eingeweide entfernt.
Von der Wirbelsäule nach rechts und links wird der Fisch geschnitten, um die Gräten zu trennen. Knochen mit den Händen entfernen. Wenn der Fisch groß ist, wird er in mehrere Teile geschnitten, der kleinere kann ganz belassen werden.
Salzmischung
Zum Salzen benötigen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer.
Salz sollte grob sein, vorzugsweise Meersalz, keine Zusätze. Normalerweise werden 3 Esslöffel Salz pro 1 Kilogramm Fisch eingenommen. Zucker wird im Verhältnis 1: 3 hinzugefügt, sodass Sie für 3 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Zucker nehmen müssen. Zucker verleiht dem Fisch ein feines Aroma.
Es reicht aus, 3 - 4 Lorbeerblätter und 5 - 6 Pfefferkörner zu nehmen. Sie können eine kleine fertige Mischung zum Salzen von Fisch hinzufügen.
Salzprozess
Den Fisch von allen Seiten gleichmäßig mit der Mischung bestreuen, dann in einen Behälter geben und mit der restlichen Mischung bestreuen. Zuletzt Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
Bedecken Sie den Fisch mit Druck und lassen Sie ihn zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann in den Kühlschrank stellen. An einem Tag ist alles fertig.
Wenn Sie fetten Fisch mögen, müssen Sie Lachs oder Forelle wählen. Chum Lachs und Rosa Lachs sind nicht so fettig und können daher vor dem Servieren mit Olivenöl beträufelt werden.
