Fischkebab ist die am schnellsten und am einfachsten zuzubereitende Version des kaukasischen Gerichts. Trotz der Tatsache, dass das Kochen von Fischkebab kein langes Marinieren und keine besonderen Fähigkeiten erfordert, müssen Sie einige kleine Geheimnisse der Zubereitung kennen, um das helle Aroma und den delikaten köstlichen Geschmack zu genießen.
Einen Fisch auswählen
Die ideale Grilloption ist lebender Fisch, da Sie an seiner Frische nicht zweifeln müssen. Wenn dies nicht möglich ist, nehmen Sie gefrorenen Fisch. Dann müssen Sie den Abtauprozess sehr verantwortungsbewusst angehen und die Notfalloption vollständig ablehnen. Sie müssen sich im Voraus darum kümmern. Es wird dringend empfohlen, Fisch in der Wärme aufzutauen. Dies muss auf der unteren Ablage des Kühlschranks bei einer Temperatur von + 5 Grad erfolgen. Der Döner wird trocken und zäh und verliert auch seinen Geschmack, wenn Sie ihn in der Mikrowelle auftauen.
Welcher Fisch eignet sich zum Grillen
Bevor Sie jedoch Fisch nach seiner Frische auswählen, sollten Sie sich für seine Art entscheiden, da nicht jeder Fisch für diese Zubereitungsart geeignet ist. Nur Fisch mit dichtem Fleisch und ausreichend Fett kann aufgespießt und über offenem Feuer gebraten werden. Für diese Zwecke eignen sich Stör, Thunfisch, Schwertfisch, Lachs. Ist der Fisch klein, aber sein Fleisch dicht, wie Meeräsche oder Makrele, dann eignet er sich auch zum Grillen.
Marinade
Das Fischfleisch selbst ist zart und erhält auf dem Feuer ein subtiles interessantes Aroma, sodass für den Fisch meistens keine zusätzlichen Aromen benötigt werden. Doch bevor der Fisch auf den Grill kommt, kann er noch ganz kurz in Sojasauce oder Säuremarinade eingelegt werden. Sie sollten Pflanzenöl in der Marinade nicht missbrauchen, da es sonst ständig in Flammen aufgeht. Ein Teil der Marinade kann beiseite gelegt werden, um den fertigen Fisch damit einzufetten. Auf Spieße aufgereiht können Fischstücke mit Obststücken, zartem Gemüse oder Meeresfrüchten durchsetzt werden.
Kebab-Bereitschaft
Es ist sehr wichtig, den Bereitschaftsgrad des Döners zu bestimmen. Ein ungekochtes Gericht schmeckt gummiartig, und ein solcher Schaschlik kann die Gesundheit sehr gut untergraben. Zerkochter Fisch wird zäh und trocken oder es besteht die Gefahr, dass er direkt am Spieß auseinanderfällt. Die Bereitschaft des Döners wird mit einer Gabel festgestellt. Sie muss die Fasern an einem der Stücke vorsichtig auseinanderdrücken. Ungekochtes Fleisch ist leicht transparent und glänzend, während fertiger Kebab selbst an seiner dicksten Stelle matt und undurchsichtig ist.
Stör-Kebab-Rezept
Für ein Kilogramm in Portionen geschnittenen Stör nehmen Sie ein paar in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, den Saft einer halben Zitrone und gehacktes Gemüse sowie weißen Pfeffer und Salz. Alles wird gründlich gemischt und ein oder zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Über Kohlen auf einem Kuchengitter oder Spießen braten. Auf frischem Salat servieren, garniert mit Zitronenspalten.
Rezept für Wels- und Lachs-Kebab
500 Gramm Wels- und Lachsfilets in Portionen schneiden. 100 Gramm trockenen Weißwein, 100 ml Olivenöl, je einen Teelöffel Senfkörner und Paprikapulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles wird gemischt und eine halbe Stunde mariniert. Den eingelegten Fisch abwechselnd mit Lachs und Wels auf Spieße stecken, mit der restlichen Marinade einfetten und auf dem Grill backen. Mit saurem Obst oder frischem Gemüse servieren.
