Olivenöl wird nicht ohne Grund "flüssiges Gold" genannt. Dieses Produkt wird nicht nur für seine unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteile geschätzt, sondern auch für seinen delikaten Geschmack und seinen einzigartigen Geruch. Das beste Olivenöl wird aus einer Mischung aus reifen Oliven und einem kleinen Anteil grüner Oliven gewonnen, dies ist das Öl der Erstpressung und Kaltpressung. Beim Kauf von Öl müssen Sie sich auf Farbe, Klarheit, Geschmack, Aroma und Säure konzentrieren. Wenn es nicht möglich ist, das Öl zu schmecken, sollten Sie wissen, auf welche Beschriftungen auf den Etiketten Sie achten sollten.
Anleitung
Schritt 1
Farbe und Transparenz Natives Olivenöl extra ist das beste und damit teuerste Öl. In der Farbe kann es einem guten Champagner ähneln (helle Strohfarbe), es kann auch grünlich-golden oder hellgrün sein. Je intensiver die Farbe dieses Öls ist, desto reicher ist der Geschmack. Die grüne Farbe weist darauf hin, dass bei der Herstellung unreife Oliven verwendet wurden. Manche Kenner mögen dieses Öl. Gefiltertes natives Olivenöl extra, kristallklar, ohne Ausfällungen und Verunreinigungen. Natives Olivenöl ist auch ein natives Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt. Kann etwas bewölkt sein, aber nicht bewölkt. Die Farbe kann die gleichen Schattierungen wie Natives Extra sein. Fino Olivenöl ist eine Mischung der beiden vorherigen Öle. Leichte Bewölkung ist erlaubt. Farbe von hellem Stroh bis grünlich-golden Helles Olivenöl - raffiniertes Olivenöl. Immer transparent, Farbe von hellgelb bis dunkelgelb. Die tiefgelbe Farbe weist darauf hin, dass er aus überreifen Oliven hergestellt wurde. Dies ist für ein solches Öl zulässig, da dieses Öl weniger aromatisch ist und für die Wärmebehandlung empfohlen wird.
Schritt 2
Geschmack und Geruch: Das Öl aus grünen Oliven, das im Frühherbst geerntet wird, hat einen ausgeprägten scharfen Geschmack, der als krautig oder holzig charakterisiert wird, und ein ebenso frisches Aroma. Dieses Öl ist für wahre Kenner, viele werden seine subtile, aber deutliche Bitterkeit nicht sofort zu schätzen wissen. Öl aus reifen Oliven, die vom Winteranfang bis zum Frühjahr geerntet werden, ist berühmt für seinen harmonisch abgerundeten Fruchtgeschmack und -aroma. Öl für Braten hat einen gedämpften Geschmack und ein unausgesprochenes Aroma. … Gutes Olivenöl riecht nie nach Erde, Schimmel oder Fett. All diese und andere unangenehme Gerüche sind ein Zeichen von Ranzigkeit. Nur sehr teures Grünöl schmeckt bitter, für alle anderen ist jede Bitterkeit auch ein schlechtes Zeichen.
Schritt 3
Säure Die Säure kann nicht durch Farbe, Geschmack oder Geruch bestimmt werden. Hier sollten Sie den Herstellern vertrauen. Das teure Öl hat den niedrigsten Säuregehalt, bis zu 1%. Zulässiger Wert bis zu 3, 3%.
Schritt 4
Wichtige Pflichtangaben auf den Etiketten teurer Öle: Sorte (Extra Virgin, Virgin, Ordinary usw.); Säuregehalt; Olivensorten, aus denen es zubereitet wird; Zeitpunkt der Olivensammlung; Herkunft (Spanien, Italien, Griechenland, Amerika).
Schritt 5
Unnötige Informationen auf als teuer getarnten Ölflaschen. "Erste Kaltpressung" - alles Olivenöl wird nur durch Kaltpressung gewonnen, teures Öl wird immer erst gepresst. "Cholesterinfrei" - Olivenöl ist ein gesundes Öl, es enthält nie Cholesterin. „Natürlich, unraffiniert, ohne Konservierungsstoffe“ist auch für Olivenöl selbstverständlich. "Hergestellt ohne den Einsatz von Chemikalien."
