Manche Erwachsene erinnern sich an das köstliche Aroma von kochender Marmelade, das Großmütter im Sommer in einer Kupferschüssel auf dem Herd gekocht haben. Es wird mit Kindheit, heißen Sommertagen und süßem Schaum in Verbindung gebracht, der heimlich aus einem Becken voller kochender Beerenmarmelade gestohlen wird. Aber warum wurde es immer in Kupferbecken gekocht und wird heute noch gekocht?
Vorteile von Kupfer
Kupferbecken sind im Haushalt seit jeher weit verbreitet, da Kupfer eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit besitzt. Die in einer Kupferschale gekochte Marmelade brennt während des Garvorgangs nicht an und erwärmt sich gleichmäßig über das gesamte Volumen des Behälters. Eine solche Wärmeleitfähigkeit wird nur bei Silbergeschirr beobachtet, aber ein Kupferbecken ist sein billigeres Gegenstück, das für bestimmte Zwecke gut geeignet ist.
Ebenso gut eignen sich Töpfe oder Pfannen aus Aluminium, Messing oder Edelstahl für die Marmelade.
Ein Kupferbecken hat jedoch eine unangenehme Eigenschaft: Beim Kochen von Marmeladen können sich Oxidablagerungen auf der Oberfläche des Behälters bilden, daher muss Kupfergeschirr sorgfältig gepflegt werden. Vor und nach dem Kochen muss das Kupferbecken gründlich gewaschen und mit heißem Wasser gespült und dann getrocknet werden, bis die Feuchtigkeit vollständig entfernt ist. Wenn an den Wänden oder am Boden Oxid erscheint, wischen Sie es gut mit Sand ab, waschen Sie den Behälter mit heißem Seifenwasser aus, spülen Sie ihn aus, trocknen Sie ihn und verwenden Sie ihn erst dann, um Marmelade herzustellen.
Und außerdem ist es nicht so einfach, diese Art von Küchenutensilien aus Kupfer oder mit einer Kupferbeschichtung zu finden und zu kaufen.
Regeln zum Kochen von Marmelade in einem Kupferbecken
Früchte oder Beeren für Marmelade werden in ein Kupferbecken gegeben, mit kochendem Zuckersirup übergossen und 3-4 Stunden ziehen gelassen, wobei die Früchte in der süßen Masse eingeweicht und mit Zucker gesättigt werden. Dadurch schrumpfen die Beeren beim Kochen nicht und behalten ihre ursprüngliche Form.
Beim Garen der Marmelade muss der auf der Oberfläche gebildete Fruchtschaum entfernt werden.
Um hochwertige Marmelade zu erhalten, müssen Sie das Ende des Garvorgangs richtig bestimmen können. Dafür gibt es bestimmte Anzeichen dafür, dass die Delikatesse fertig ist - am Ende des Garvorgangs divergiert der Schaum also nicht an den Rändern, sondern sammelt sich in der Mitte des Beckens. Beeren und Früchte hören auf zu schwimmen und verteilen sich gleichmäßig in der Marmelade. Wenn der Sirup probiert wird, ist seine Konsistenz dick und faserig, und wenn er abgekühlt ist, verteilt er sich nicht auf der Untertasse. Gut gekochte Marmelade zeichnet sich durch durchscheinende und vollständig mit Sirup gesättigte Beeren aus - während sie nicht verkocht und karamellisiert werden sollte.
Damit die Marmelade aus sauren Beeren und Früchten nicht verzuckert, können Sie Zitronensäure dazugeben und nicht sterilisieren, sondern sofort in Gläser verkorken, umdrehen und auf den Kopf stellen. Außerdem erfordert hochwertige gekochte Marmelade keine zusätzliche Pasteurisierung und versiegelte Verpackung.
