Auf Wunsch kann jede Art von Fisch gebraten werden. Aber nicht jeder wird beim Frittieren innen saftig und außen mit einer leckeren knusprigen Kruste. Außerdem erweist sich der Fisch manchmal als zart und duftend und manchmal völlig geschmacklos und trocken. Aber wie sollten Sie Fisch zum Braten auswählen und in einer Pfanne richtig kochen?
Es ist notwendig
- - Fisch von mäßig fettigen oder fettigen Sorten;
- - Weizenmehl zum Panieren;
- - Pflanzenöl zum Braten;
- - Butter zum Braten (optional);
- - Salz;
- - Bratpfanne.
Anleitung
Schritt 1
Damit gebratener Fisch in einer Pfanne lecker und saftig wird, müssen Sie wissen, welche Fischarten beim Braten am erfolgreichsten sind. Fettarme Meeresfischarten wie Seelachs, Kabeljau, Seehecht usw. sind dafür überhaupt nicht geeignet. Aber mäßig fetter und fetter Seefisch (rosa Lachs, Saury, Makrele, Stöcker, Thunfisch usw.) ist perfekt gebraten und erweist sich als sehr lecker.
Schritt 2
Was die Auswahl an Flussfischen angeht, ist hier alles viel einfacher. Fast alle Sorten haben den erforderlichen Fettgehalt und sind zum Braten geeignet. Aber hier ist zu beachten, dass Forelle, Lachs, Karpfen, Wels sowie Karausche und Silberkarpfen am saftigsten sind.
Schritt 3
Der Fisch muss vor dem Braten gereinigt werden. Dazu müssen Sie den Bauch aufreißen und alle Innenseiten einschließlich der Folie entfernen. Bei großen Personen müssen außerdem Schwanz und Kopf abgeschnitten werden. Danach muss die gereinigte Karkasse unter fließendem kaltem Wasser gründlich abgespült und mit Papiertüchern getrocknet werden.
Schritt 4
Nachdem der Fisch gereinigt und gewaschen wurde, stellt sich die Frage, wie man ihn am besten schneidet. Wenn der Fisch klein ist, kann er ohne Schneiden gebraten werden. Wenn die durchschnittliche Größe, dann hängt hier alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, es im Ganzen zu braten, machen Sie an beiden Enden einen kleinen Querschnitt - auf diese Weise behält der Kadaver seine Form und verformt sich beim Braten nicht. Bei großen Personen ist es am besten, sie in 3 cm dicke Portionen zu schneiden.
Schritt 5
Das am besten geeignete Gericht zum Braten von Fisch ist eine gusseiserne Bratpfanne oder eine andere, aber sicherlich mit dickem Boden und dicken Wänden. Eine richtig gewählte Bratpfanne lässt jedes Fischstück so gleichmäßig wie möglich braten.
Schritt 6
Fisch wird in der Regel in Pflanzenöl gebraten. Wenn Sie jedoch Pflanzenöl und Butter zu gleichen Teilen einnehmen, wird das Gericht noch schmackhafter. Sie müssen so viel Öl nehmen, dass der Fisch zu 1/3 darin eingetaucht ist. Nachdem die Pfanne mit Öl gefüllt ist, muss sie gründlich wieder erhitzt werden.
Schritt 7
Reiben Sie den Fisch mit Salz ein, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Als Panade können Sie Semmelbrösel oder Mehl verwenden. Damit der Geschmack von gebratenem Fisch jedoch nicht durch einen anderen fremden Geschmack unterbrochen wird, rollen Sie ihn am besten in gewöhnlichem Weizenmehl.
Schritt 8
Wenn die Pfanne warm genug ist, die Fischstücke darauf legen und goldbraun braten, 5-7 Minuten auf jeder Seite. Sie brauchen keinen Deckel zu verwenden und um Spritzer zu vermeiden, können Sie die Pfanne mit einem Sieb abdecken.
Schritt 9
Übertragen Sie den gekochten gebratenen Fisch aus der Pfanne auf einen Teller. Es kann sowohl warm als auch kalt als Hauptgericht oder Snack gegessen werden. Es wird am besten mit frischen Zwiebeln serviert, in halbe Ringe geschnitten und mit Apfelessig oder 9% Essig beträufelt.
