Invertsirup, auch als goldener Sirup bekannt, wird häufig für die Herstellung von Kuchen und verschiedenen Desserts verwendet, was ihnen einen guten Geschmack verleiht. Dieses Dessert hat eine schöne Bernsteinfarbe, ein reichhaltiges fruchtiges Aroma und eine cremige Textur. Und für Honigallergiker kann stattdessen dieser Sirup verwendet werden.
Laut Wikipedia ist Invertsirup eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Im Vergleich zu Saccharose (Kristallzucker), die wir täglich verwenden, ist der Sirup süßer. Produkte, die damit hergestellt werden, neigen dazu, Feuchtigkeit zu speichern, haben eine zarte Textur und verbessern so das Mundgefühl. Diese Zutat wird häufig in Bäckereien und Konditoreien verwendet. Es wird auch bei der Zubereitung von Gelees, Eiscreme, Ganache, Backwaren, Hartbonbons, Joghurts und Bonbons verwendet.
Unterschied zwischen selbstgemachtem Sirup und im Laden gekauftem
Die Herstellung Ihres eigenen Sirups ist nicht allzu schwierig und zeitaufwendig. Außerdem ist Ihr hausgemachter Sirup definitiv von besserer Qualität und Sie wissen genau, was er enthält, im Gegensatz zu verarbeitetem Sirup, der wahrscheinlich verschiedene Zusatzstoffe in Supermärkten verkauft. Alles was Sie brauchen ist Zucker, Wasser und Zitrone.
Andere Arten von klassischem Invertzucker
Es gibt zusätzliche Invertzuckerquellen auf dem Markt, sowohl natürliche als auch künstliche. Diese schließen ein:
Künstlicher Honig
Technisch identisch mit Invertzuckersirup, wird dieses Produkt aufgrund seines honigartigen Geschmacks als künstlicher Honig bezeichnet.
Einfacher Syrup
In Riegeln verwendet, ist es eine erhitzte Mischung aus Zucker und Wasser, die unterschiedliche Invertzuckerwerte erzeugt. Verwenden Sie diese Cocktailmischung.
Ahornsirup
Ahornsirup enthält kleine Mengen Invertzucker, aber dieser Typ wird oft verwendet, um höhere Kochstufen für Süßigkeiten, Lutscher, Eiscreme und dergleichen zu erzielen.
Honig
Bienen produzieren das Enzym Invertase, das es ihnen ermöglicht, den größten Teil der Saccharose auf natürliche Weise in die umgekehrte Zuckerform von Glucose und Fructose abzubauen.
Der Nährwert
Ein Esslöffel Invertsirup enthält 58 Kalorien und 14,6 Gramm Kohlenhydrate als Zucker. Es enthält kein Fett, Protein, Ballaststoffe oder Cholesterin. Keine nennenswerte Quelle für Vitamine oder Mineralstoffe.
Schritt für Schritt Rezept für Invertsirup (hausgemachter goldener Sirup)
Beschreibung:
Dieses Rezept ergibt etwa 300 Gramm köstlichen Sirup. Aber wenn Sie Ihren Zucker halbieren möchten, sollten Sie auch nicht Ihr Wasser reduzieren. Das Wasser verdunstet zu schnell und der Sirup hat keine Zeit golden zu werden.
Zutaten:
- 50 ml frischer Zitronensaft (1 große Zitrone), abgeseiht
- 400 Gramm Zucker (weiß oder braun), Sie können 1/2 weiß und 1/2 braun verwenden
- 200 Milliliter gefiltertes Wasser
Anleitung:
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Drücken Sie den Saft einer großen Zitrone aus und werfen Sie die Schale noch nicht weg. Den Saft durch ein feines Sieb abseihen oder mehrere Lagen Mull verwenden. 50 ml Zitronensaft abmessen und vorerst beiseite stellen.
Bild - Bereiten Sie ein Glas gefiltertes Wasser vor.
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Kombinieren Sie Zucker und 200 ml gefiltertes Wasser in einem kleinen Edelstahl- oder Keramiktopf. Je tiefer der Topf, desto besser. Verwenden Sie keinen Topf aus Aluminium oder Gusseisen. Bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen.
Bild - Wenn zu viel Schaum vorhanden ist, verwenden Sie einen sauberen Löffel und entfernen Sie vorsichtig so viel Schaum wie möglich.
- Zitronensaft und Zitronenschale (ohne Schale) hinzufügen. Weiter kochen, bis die Mischung kocht. Stellen Sie eine niedrige Temperatur ein und lassen Sie die Lösung 40-60 Minuten kochen.
- Nachdem der Zitronensaft hinzugefügt wurde, den Sirup von nun an nicht mehr umrühren.
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Während der Zucker kocht, überprüfen Sie den Sirup alle 10 Minuten. Wenn Sie kristalline Massen an den Wänden (in der Nähe der Sirupoberfläche) bemerken, verwenden Sie eine Silikon-Kochbürste und ein Glas Wasser. Tauchen Sie es in Wasser und schrubben Sie die Seiten des Topfes, damit das Wasser in den Sirup fließt. Dies hilft, die Kristallisation von Zucker zu verhindern.
Bild - Beobachten Sie den Sirup nach 35 Minuten genauer. Sie sollten feststellen, dass die Farbe des Sirups in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs dunkler wird und mehr Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
- Wenn der Sirup gelb wird, messen Sie ihn mit einem Kochthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 110 und 115 Grad liegen. Wenn der Sirup heiß ist und die Farbe noch blass ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen und etwas mehr kochen.
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Wenn der Sirup fertig ist, die Zitronenschale entfernen, die Pfanne vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bild - Gießen Sie den Invertsirup mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle in ein sauberes, luftdichtes Glas und lagern Sie es bei Raumtemperatur.
- Der Sirup ist in 24 Stunden gebrauchsfertig. Nach 2-3 Tagen verschwinden die Blasen und der Säuregehalt wird deutlich reduziert, wodurch ein fruchtiges Aroma und ein konzentrierterer Geschmack entsteht.
Hinweis:
- Wenn der Sirup eindickt, wird es viel Spritzer auf Ihrem Herd geben, wenn Sie einen kleinen Behälter verwenden.
- Es ist sehr wichtig, den Sirup langsam zu kochen, damit das Wasser nicht schnell verdunstet. Je länger der Sirup gekocht wird, desto dunkler wird er und desto mehr Zucker wird invertiert. Lässt man das Wasser zu schnell verdunsten, entsteht ein leichterer Sirup.
- Um zu überprüfen, ob der Sirup fertig ist oder nicht, geben Sie ein paar Tropfen noch heißen Sirup in eine kleine Schüssel mit Wasser. Wenn sich der Sirup in Wasser auflöst, muss er weiter gekocht werden. Wenn der Sirup zu kleinen Klumpen erstarrt, ist er verkocht. Perfekter Sirup, wenn er in Form einer Kugel auf den Boden der Schüssel fällt.
