Ahornsirup ist der verdickte Saft von Zuckerahorn, Schwarzahorn oder Rotahorn. Bäume, die in Nordamerika wachsen, eignen sich für die Verdunstung von Saft. Die Pflanze selbst kann gigantisch groß sein und einen Durchmesser von einem Meter und eine Höhe von 30 Metern erreichen.
Die Geschichte des Ahornsirups
Die nordamerikanischen Indianer verwendeten Ahornsaft, um Sirup, Getränke und sogar Zucker herzustellen, lange bevor die Europäer ihr Land betraten. Der Saft wurde von den ersten Siedlern aus Europa geschätzt, so dass diese die Methode des Sammelns und der Zubereitung von den Ureinwohnern übernahmen.
Ahornsirup Zubereitung
Rezept und Zubereitungsart sind seit dieser fernen Zeit praktisch unverändert geblieben. Im zeitigen Frühjahr formen Sammler bis zu 5 cm tiefe Löcher in Bäume, in die Rohre oder Rinnen eingesetzt werden, durch die der Saft in Behälter fließt. Der resultierende Rohstoff wird verdampft, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht. Für einen Liter des legendären Sirups werden 40 Liter Ahornsaft benötigt. Der Vorteil dieser Herstellungsmethode ist, dass sie den Baum nicht schädigt und eine jahrelange Ernte aus einem Stamm ermöglicht.
Ein separates Segment der Branche ist die Herstellung von Ahornsirup in Kanada, wo sich Ahorn besonderen Respekt verdient hat und sogar die Nationalflagge ziert. Die Hauptproduktionsstätten sind in der Provinz Quebec konzentriert.
In der Erntezeit des Ahornsafts findet in Quebec der Sugar Hut-Feiertag statt. Alle Freizeitaktivitäten finden im Wald in der Nähe des Sammelplatzes statt. Der Tisch wird traditionell mit mit Sirup bestreutem Omelett, Bohnen mit süßer Sauce und sogar mit Ahornsirup gebrautem Bier serviert. Ahornkaramellen, die russischen "Hähnchen" sehr ähnlich sind, haben eine besondere Liebe zu Kindern.
Unterschiedliche Sirupe werden benötigt, unterschiedliche Sirupe sind wichtig
Ahornsirup ähnelt im Aussehen frischem Honig und hat verschiedene Schattierungen. Am wohlriechendsten ist dunkler Bernstein, für dessen Herstellung die Rohstoffe am Ende der Saison geerntet werden. Beim Kochen werden je nach Stufe Ahornhonig, Zucker und Butter gewonnen.
Die amerikanische und kanadische Küche ist ohne eine ahornsüße zähflüssige Masse nicht mehr wegzudenken, sie wird mit Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis, Waffeln serviert und wird als zusätzliche Zutat in Gemüse-, Fleischgerichten, Backwaren und Saucen verwendet.
Als Naturprodukt enthält es keine Konservierungs- und Farbstoffe. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralstoffe, Vitamine der Gruppe B. Dank des Gehalts an Polyphenolen hilft es bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf- und sogar Krebs. Es hat seine Wirksamkeit als natürliches Immunstimulans bewiesen, erhöht die Potenz, beugt der Entwicklung von Arteriosklerose vor.
