Gestochener Kaviar hat einen sehr feinen Geschmack. Deshalb wird es von Feinschmeckern so geschätzt. Sie können es nach einem ihrer bewährten Rezepte zu Hause zubereiten.
Fischeier werden zunächst in kleinen Eierstöcken gefunden und mit einer Folie bedeckt. Nicht selten werden sie durch ein Sieb (Spezialsieb) gerieben und anschließend gesalzen. Daher wird Kaviar auch Breakout-Kaviar genannt. Sie können es selbst zubereiten, indem Sie das beste Rezept für sich selbst auswählen.
Klassischer Breakout-Kaviar
Bei der Zubereitung von Durchbruchkaviar nach der klassischen Methode ist zu beachten, dass er einen leicht salzigen Geschmack hat. Dazu benötigen Sie Folgendes:
- feines nicht jodiertes Tafelsalz - 80 g;
- Eierstöcke von Fischen - 1 kg.
Nehmen Sie eine Emaillepfanne, befestigen Sie darüber ein Netz mit feinen Maschen aus Leinen und Baumwollfäden. Es ist wünschenswert, dass es mit einem Holzrahmen verstärkt wird. Dies ermöglicht eine bessere Qualität von Kaviartests. Als nächstes legen Sie die Tonhöhen auf das Netz. Beginnen Sie vorsichtig, darauf zu drücken. Es ist wichtig, dass die Eier beginnen, aus den Filmsäcken zu kommen. Mit einem Spatel können Sie sie durch das Netz schieben.
Füllen Sie den Kaviar mit der erforderlichen Menge Salz. Mit einem Holzlöffel oder Flyer alles gründlich mischen. Sie sollten eine dicke Mischung erhalten. Dann nehmen Sie eine Schüssel (sie sollte nicht aus Metall sein), legen Sie die Leinwand auf den Boden und legen Sie den Kaviar darauf. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit einem Löffel platt drücken. Dann mit einer Lage Leinwand bedecken und 4 Tage kühl stellen. Es sollte bei einer Temperatur von 0 bis 5 Grad gesalzen werden. Verwenden Sie am besten Breakout-Kaviar mit Kräutern und Zitrone. Sie können es auch mit angedickter Sahne und saurer Sahne servieren.
Körniger Kaviar
Um körnigen Kaviar zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:
- Pflanzenöl - 15 ml;
- Kochsalz (ohne Jod) - 100 g;
- Eierstöcke von jedem Fisch - 1 kg.
Nehmen Sie einen Behälter und stellen Sie ein Sieb oder feines Sieb darauf. Als nächstes reiben Sie die Löcher durch. Gießen Sie den Abbaukaviar mit Pflanzenöl. Rühren Sie alles gründlich um und fügen Sie dann nach und nach Salz hinzu. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn 3 Tage lang. Dann können Sie es mit fein gehackten Kräutern auf dem Tisch servieren.
Hilfreiche Tipps
Wenn der perforierte Kaviar mittelsalzig sein soll, müssen 150 g Salz pro 1 Kilogramm Austern verwendet werden. Wenn Sie einer solchen Delikatesse einen pikanten Geschmack verleihen möchten, fügen Sie bei der Zubereitung ein paar Erbsen schwarzen Piment hinzu.
