Sie mögen keine Putenbrust wegen ihres feinen Geschmacks und trockenem Fleisches? Versuchen Sie, es so zu kochen, dass es lange köchelt! Diese Methode unterscheidet sich deutlich vom normalen Backen und als Ergebnis erhalten Sie ein völlig anderes Produkt, dessen Weichheit, Saftigkeit und guter Geschmack Sie angenehm überraschen werden! Und vor allem können Sie auf diese Weise jedes andere Fleisch zubereiten, und es ist absolut nicht schwierig.
Der Hauptunterschied zwischen dieser Kochmethode und dem traditionellen Braten liegt im Wärmebehandlungsmodus. Normalerweise wird Fleisch im Ofen bei 180-200 Grad gebacken und es dauert 45 Minuten bis eineinhalb Stunden; Beim langsamen Köcheln ist die Temperatur im Ofen viel niedriger - nur 80-85 Grad, und die Garzeit ist viel länger.
Was gibt es und wie sicher ist es?
Längeres Erhitzen in diesem Modus macht das Fleisch sehr weich, zart im Geschmack und gleichzeitig kriecht es nicht, verwandelt sich nicht in Gelee und bleibt ein ganzes Stück. Das Fleisch ist sehr saftig, da es sich nicht bis zum Siedepunkt von Wasser erhitzt.
Zu beachten ist, dass bei dieser Backtemperatur alle Vitamine (E, Gruppe B) und Spurenelemente (Fettsäuren, Eisen, Mangan, Aminosäuren) erhalten bleiben, was mit anderen Garmethoden nicht erreicht werden kann.
Das mehrstündige Backen bei 80-85 Grad macht das Produkt absolut sicher für den Verzehr, da die untere Grenze der Hygienebereitschaft auch bei Geflügel um 5-10 Grad und bei Schweine- und Rindfleisch um 10-15 Grad überschritten wird. Das bedeutet, dass alle gefährlichen Mikroorganismen garantiert absterben.
Wie man kocht
Zutaten:
- Fleisch (frisch, ohne Blutflecken);
- Salz;
- schwarzer und / oder Pimentpfeffer;
- Bayerischer oder französischer Senf (ein halber Teelöffel für ein Stück Fleisch);
- Mayonnaise (ein halber Teelöffel pro Stück Fleisch);
- eine Zwiebel;
- Knoblauch (optional)
Bereiten Sie das Fleisch vor: Entfernen Sie Filme, Adern, Bündel. Wenn das Stück groß ist, ist es besser, es in mehrere Stücke zu schneiden (je dicker, desto länger dauert das Backen). Waschen, trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück mit bayerischem Senf und Mayonnaise mit den Händen bestreichen.
Bereiten Sie Folienblätter vor, für jedes Stück zwei Blätter der entsprechenden Größe. Ein paar dünne Scheiben Zwiebeln und Knoblauch in die Mitte legen, ein Stück Fleisch darauf legen und sehr fest, ohne Platz lassen, zuerst in eine Schicht, dann in eine andere wickeln. Machen Sie dasselbe mit allen Stücken und kühlen Sie sie 4-6 Stunden lang.
Nehmen Sie das Werkstück aus dem Kühlschrank und lassen Sie es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen, das Fleisch hineinlegen und nach einer Minute die Hitze auf 80-85 Grad reduzieren. Backen Sie in diesem Modus zweieinhalb bis acht Stunden, je nach Dicke der Stücke.
Am Ende des Backens in den Kühlschrank stellen und in dünne Scheiben schneiden oder umgekehrt heiß zusammen mit Garnitur und Sauce servieren.
Hilfreiche Ratschläge
Da es wichtig ist, das Temperaturregime beim Garen genau einzuhalten, wird empfohlen, sich nicht auf die Messwerte des Sensors im Ofen und noch mehr nicht auf die Skala am Regler zu verlassen, sondern ein spezielles kleines Thermometer zu verwenden, das für Genau zu diesem Zweck - LDP, das direkt neben dem Gargut platziert werden kann. Das Problem ist, dass die Hitze im Ofen ungleichmäßig verteilt wird und der Sensor die Temperatur nur dort anzeigt, wo er sich befindet.
Verwenden Sie bayerischen oder französischen Senf, da er weicher und herzhafter ist.
Darüber hinaus können Sie beliebige Kräuter und andere Gewürze verwenden - lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten.
