Das Rezept für Bier ist seit langem bekannt, aber die Vielfalt dieses Getränks in Geschmack, Stärke und Farbe wird durch eine große Auswahl an Komponenten und kleine Unterschiede im Zubereitungsprozess erreicht.
Die Basis von Bier sind Malz, Hopfen, Wasser und Hefe.
Malz ist ein gekeimtes Getreide. In der Regel wird bei der Bierherstellung Gerstenmalz verwendet, das je nach Temperatur, bei der das gekeimte Getreide getrocknet wurde, leicht verbrannt werden kann. Für verschiedene Biersorten werden unterschiedliche Malzfarben verwendet oder Mischungen hergestellt.
Hopfen verleiht dem Bier seine Stabilität und hält es frei von Konservierungsstoffen. Der Geschmack des zukünftigen Bieres wird durch die Bitterkeit des Hopfens beeinflusst.
Die wichtigsten Phasen des Bierbrauens
1. Zubereitung der Würze.
Dabei wird Malz zerkleinert und bei steigender Temperatur mit Wasser vermischt. Dadurch gelangen Zucker und nützliche Enzyme aus Malz ins Wasser und bilden damit Würze. Der Rest des Malzes wird in einer Filterpresse von der Würze getrennt.
2. Kochen der Würze.
Die fertige Würze wird mit Hopfen vermischt und etwa sechs Stunden gekocht, wobei die Würze die Farbe von dunklem Honig annimmt. Die fertige Mischung wird in Gärtanks geschickt.
3. Fermentation.
Hefe macht Bier zu einem alkoholischen Getränk. Gärtanks sind riesige Thermoskannen, die eine konstante Temperatur halten. In ihnen wird die Würze mit Hefe vermischt und der Fermentationsprozess beginnt.
Je nach Biersorte kann die Gärung 14 bis 28 Tage dauern. Dabei ernährt sich die Hefe vom Zucker aus der Würze und produziert Alkohol und Kohlendioxid. Je länger die Gärung dauert, desto stärker wird das Bier.
Bei der Bierherstellung werden verschiedene Hefestämme verwendet, daher ist das Ergebnis der Gärung unterschiedlich. Wenn die Hefe nach dem Ende der Gärung aufschwimmt - wird Ale gewonnen, das Produkt der untergären Hefe ist ein Lager. Jeder Brauer baut seine eigenen Hefekulturen an und ist auf bestimmte Biere spezialisiert.
4. Filtrieren und Verschütten.
Nach dem Ende der Gärung wird das Bier gefiltert, damit es transparent wird. Später wird es in Forfas gegossen - spezielle Behälter, in denen sich das Bier vor dem Abfüllen „beruhigt“. Ohne ein solches Absetzen schäumt das Bier stark und es ist unmöglich, es in einen Behälter zu füllen. Nach 8 Stunden wird das Bier in Dosen, Flaschen und Fässer abgefüllt.
