Dunkles Bier ist eine der interessantesten Getränkesorten mit einer uralten Geschichte, die auf der ganzen Welt beliebt ist. Aufgrund der Besonderheiten der Brautechnologie hat dunkles Bier einen originellen hellen Geschmack mit einem charakteristischen Karamellaroma, einer satten Farbe und Dichte, die hellen Bieren nicht eigen sind.
Brautheorie
Die Geschichte des Brauens ist mehr als fünftausend Jahre alt, da angenommen wird, dass Bier im antiken Sumer, Mesopotamien, Ägypten hergestellt wurde. Natürlich haben sich die Produktionstechnologien seitdem viel verändert, aber die Essenz des Bieres ist gleich geblieben.
Der Hauptrohstoff bei der Herstellung von Bier ist das sogenannte Malz - gekeimte Körner verschiedener Getreidearten: Gerste, Reis, Weizen und andere. Die Keimung ist notwendig, um die Stärke in den Körnern in Zucker umzuwandeln. Nachdem die eingeweichten Körner sprießen, werden sie getrocknet, gereinigt, zerkleinert und mit Wasser vermischt. Zur Gewinnung von Würze wird diese Mischung in speziellen Bottichen gefiltert.
Der nächste Schritt besteht darin, die Würze ein bis zwei Stunden lang zu kochen. In der Regel wird in dieser Zeit der Würze Hopfen zugesetzt, der dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Außerdem lässt das Kochen einige der unangenehmen Aromen verdunsten. Die gekochte Würze wird erneut gefiltert, gekühlt und mit Sauerstoff angereichert, danach findet ein Gärungsprozess statt, bei dem Zucker mithilfe von Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Es gibt zwei Hauptarten der Gärung: Ober- und Untergärung. Beim modernen Brauen wird fast immer die Graswurzelmethode verwendet, die zwar besonders niedrige Temperaturen und längere Zeit erfordert, aber es ermöglicht, Bier mit einer langen Haltbarkeit zu erhalten.
Die geheime Zutat in dunklem Bier
Beim Schwarzbier unterscheidet sich der Herstellungsprozess praktisch nicht von dem beschriebenen, außer dass das sogenannte dunkle Malz als Hauptrohstoff für die Würze verwendet wird. Um dunkles Malz zu erhalten, wird es vorgeröstet. Je nach Röstgrad unterscheidet man zwischen Dunkel-, Karamell- und Röstmalz. Beim Rösten verwandelt sich ein Teil des Zuckers im Malz in Karamell, was dem dunklen Bier seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Je stärker das Malz geröstet wurde, desto heller wird der Geschmack des Bieres, allerdings muss beachtet werden, dass Röstmalz einen Teil seiner Enzyme verliert und daher zur Herstellung von Würze mit hellem Malz vermischt werden muss. Tatsächlich ist die Verwendung von dunklem Malz der einzige Unterschied zwischen dunklem Bier und hellem Bier, aber das Ergebnis sind Getränke, die in Geschmack und Aussehen so unterschiedlich sind, dass viele Menschen sicher sind: dunkles Bier wird mit einer ganz speziellen Technologie hergestellt, die nichts zu tun hat mit dem Herstellungsprozess von hellem Bier. …
