Die Heimat wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, daher unterscheidet sie sich oft in Aroma und Geschmack. Es gibt jedoch zwei Haupttypen dieses Getränks - Industrierum und Agrarrum. Die Zubereitung beider Rumsorten unterscheidet sich etwas voneinander und kann auch zu Hause zubereitet werden.
Kochen in der Produktion
Die Herstellung von Industrie- und Agrarrum beginnt auf die gleiche Weise – der Boden der Zuckerrohrstängel wird geschnitten und gemahlen. Dann werden die zerdrückten Stängel ausgepresst, um Saft zu gewinnen, der gereinigt und gefiltert wird. Die Grundlage für die Herstellung von Industrierum ist Melasse, die bei der Zuckerherstellung übrig bleibt und durch das Kochen von Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Dieser Saft wird bis zur Konsistenz eines Sirups und zur Bildung von Zuckerkristallen erhitzt, die dann durch Zentrifugen von der Melasse getrennt und raffiniert werden. Die restliche Melasse wird zusammen mit Wasser, Sauerteig und Hefe in einen Tank gegeben, vergoren und anschließend destilliert. Der fertige Rum wird für ein besonderes Bouquet mit Zimt, Vanille, Fruchtaromen und so weiter verschnitten.
Die landwirtschaftliche Rumproduktion erfolgt nur in Haiti und in den französischen Departements durch Fermentation von Zuckerrohrsaft und Hefe. Die resultierende Maische wird destilliert, wonach Rumalkohol gewonnen wird, dessen Stärke 55 bis 80% der Umdrehungen beträgt. Dieser Alkohol wird mit destilliertem Wasser verdünnt und in Eichenfässer gegossen, wodurch der Rum einen schönen Bernsteinton erhält. Damit der Rum farblos bleibt, wird er in Metallfässer gefüllt. Die Produktion von landwirtschaftlichem Rum ist nicht so groß wie die Produktion von industriellem Rum - das Volumen des letzteren deckt mehr als 90% der Weltmarken ab.
Hausmannskost
Um Rum zu Hause herzustellen, benötigen Sie 1 Liter guten Wodka, 200 g Zucker, 500 ml reines Wasser, 50 ml Rumessenz, 10 ml Ananas- und Vanilleessenzen sowie 4 Teelöffel gebrannten Zucker. Das Wasser wird in einen Topf gegossen, mit normalem Zucker vermischt und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzt. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lösen Sie den gebrannten Zucker in dem resultierenden Sirup auf. Duftessenzen können jetzt in Supermärkten oder spezialisierten Online-Shops gekauft werden.
Mischen Sie Wodka mit Essenzen in einer separaten Schüssel und gießen Sie diese Mischung in auf Raumtemperatur abgekühlten Zuckersirup und rühren Sie alles gründlich um. Fertiger Rum muss in dicke Glasflaschen abgefüllt, hermetisch verschlossen und einen Monat lang an einem dunklen, trockenen Ort zum Ziehen aufbewahrt werden. Einen Monat später muss der Rum gefiltert werden, indem er durch mehrere Mullschichten gefiltert wird, wonach das Getränk sowohl in reiner Form als auch als Teil beliebter Cocktails – zum Beispiel Rum mit Cola und Mojito – konsumiert werden kann.
