Walnüsse werden im Spätherbst geerntet, wenn sie reif sind. Das Hauptzeichen für die Reife einer Nuss ist, dass ihre äußere Schale austrocknet und reißt und der Kern daraus in einer harten Schale herausfällt.
Sammlung und Lagerung
Walnüsse wachsen in Moldawien, Usbekistan, der Ukraine sowie in China, Japan, Zentralasien und auf dem Territorium Russlands. Die Sammlung beginnt Ende September und dauert bis Anfang oder sogar Mitte Oktober. Reife Nüsse lassen sich leicht von der rissigen grünen Schale ablösen. Nach der Reinigung sollten sie in der Sonne, auf dem Dachboden oder in einem anderen gut belüfteten Bereich getrocknet werden. Dies trägt zu einer längeren Lagerung des Fötus bei.
Trockene Nüsse können bei richtiger Lagerung innerhalb von 2-3 Jahren verzehrt werden, Hauptsache ist, das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Wenn Walnüsse zu trocken sind, sollten sie 5-6 Tage in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden die Nüsse mit Feuchtigkeit gesättigt und erhalten ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Textur zurück.
Zur Herstellung von Konfitüren und medizinischen Tinkturen werden grüne Nüsse verwendet, die von Ende Juni bis Mitte Juli geerntet werden, bis die Schale aushärtet.
Walnussbäume
Die Bäume, auf denen Walnüsse wachsen, erreichen eine Höhe von dreißig oder mehr Metern, sie haben einen kräftigen Stamm und eine ausladende Krone, deren Durchmesser der Höhe des Baumes entsprechen kann. Sie sind Hundertjährige, ihr Alter wird in Jahrhunderten gezählt, einige Arten sind 400 oder mehr Jahre alt. Bereits im fünften Lebensjahr beginnen Bäume ihre ersten Früchte zu tragen. Im Durchschnitt beträgt der Ertrag eines ausgewachsenen Baumes bis zu 100 kg.
Nützliche Eigenschaften von Bäumen und Früchten
Walnussbäume sind nicht nur für ihre Früchte von Vorteil. Ihre Blätter und ihr Holz werden ebenfalls verwendet. Aus den Blättern werden Vitamin-C-reiche Tees hergestellt und Holz als Rohstoff für Heizöfen. Gärtner stellen fest, dass es in der Nähe des Walnussbaums keine Mücken gibt, da er von den vom Baum ausgeschiedenen Phytonziden abgeschreckt wird.
Walnüsse sind sehr kalorienreich und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie bestehen zu 17% aus Protein, das vom Körper gut aufgenommen wird. Walnüsse werden frisch verzehrt und zu Salaten, Gebäck und anderen Gerichten hinzugefügt. Marmelade wird aus grünen Früchten hergestellt.
Walnussöl ist äußerst gesund, es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und gehört zu den diätetischen Produkten. Nach dem Pressen des Öls bleibt Kuchen übrig, der eine große Menge an essentiellen Aminosäuren enthält. Daraus wird nützliches Mehl hergestellt, das Backwaren zugesetzt wird.
