Marmorfleisch ist ein seltenes und teures Produkt, das die Japaner erfunden haben. Seinen Namen verdankt es den gleichmäßig verteilten Fettschichten im Muskelgewebe junger Grundeln; auf dem Schnitt ähnelt dieses Fleisch Marmor. Beim Garen schmelzen die Fettschichten und verleihen dem Produkt eine unvergleichliche Weichheit, das Fleisch schmilzt im Mund. Mit anderen Worten, dieses Produkt hat alle positiven Eigenschaften von Fleisch, ist aber gleichzeitig viel leichter verdaulich als üblich.
Es ist notwendig
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- Für ein würziges marmoriertes Steak:
- 200 g marmoriertes Rindfleisch;
- Pflanzenfett;
- 3 g getrockneter und gehackter Knoblauch;
- 75 g Zwiebeln;
- 75 g Paprika;
- 100 g Tomaten;
- gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
- Salz (nach Geschmack).
- Für das japanische marmorierte Fleisch europäisches Steak:
- 300 g marmoriertes Rindfleisch;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Zucchini;
- 1 Karotte;
- salz (nach Geschmack);
- gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
- Pflanzenfett.
- Für die italienische BBQ-Sauce:
- 1 Zwiebelkopf;
- 100 g Butter;
- 1 Knoblauchzehe;
- 250 ml Rotwein;
- 3 TL Zitronensaft;
- 2 EL. l gehackte Petersilie;
- gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
- Oregano (nach Geschmack);
- Salz (nach Geschmack).
Anleitung
Schritt 1
Marmoriertes Spicy Steak Das Fleisch in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchstücke einreiben, mit Salz, Pfeffer würzen und in Pflanzenöl anbraten, um eine köstliche Kruste zu erhalten, aber die Steaks selbst bleiben innen rosa. In eine Emailleschüssel oder auf eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen, weich köcheln lassen (Bereitschaft des Fleisches durch Einstechen mit einem scharfen Holzstäbchen prüfen).
Schritt 2
Zwiebel und Paprika fein hacken, im Restfett der Steakpfanne 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten in je 4 Stücke schneiden, zu den Zwiebeln und Paprika geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, die vorbereiteten Steaks auf eine flache, breite Schüssel legen, mit dem Gemüse belegen und heiß mit Kartoffelpüree servieren.
Schritt 3
Japanisches marmoriertes europäisches Steak: Waschen, trocknen, in 1 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Das Fleisch an mehreren Stellen mit einem Messer einstechen, die Knoblauchscheiben in die Einstiche stecken.
Schritt 4
Zucchini und Karotten waschen, schälen, in große Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch schnell goldbraun braten. Die Steaks auf ein Backblech legen und im Backofen bei mittlerer Hitze garen.
Schritt 5
Möhren und Zucchini im Fett, das vom Fleisch übrig bleibt, anbraten. Die Steaks und das Gemüse auf eine Platte legen und mit der Sauce servieren.
Schritt 6
Italienische BBQ-Sauce Zwiebel waschen und schälen, in halbe Ringe schneiden, dann die Pfanne auf das Feuer stellen und 50 g Butter hineingeben, Zwiebel goldbraun braten. Oregano, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben, 250 ml Wein dazugießen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Vom Herd nehmen, restliche Butter einrühren, gehackte Petersilie hinzufügen.
